Braune Senfsaat finden
Braune Senfsaat ist in gut sortierten Gewürzläden, Reformhäusern und vielen indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Dips und Aufstriche
Kräuter und Gewürze
Nüsse und Samen
Sanftes Köcheln
Ziehenlassen und Aufgießen
Vegan
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Sächsischer Senf nach Bautzener Art
Mittelscharfer Senf aus Sachsen
Fein pürierter, ausgewogen scharfer Senf aus gelber und brauner Senfsaat, mildem Apfelessig und einem würzigen Sud. Der Senf quillt über Nacht, wird cremig püriert und reift anschließend im Kühlschrank.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
144 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 145 Std. 3 Min.
Menge
Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus gelber und brauner Senfsaat verbindet eine ausgewogene Schärfe mit würziger Tiefe.
- Das Quellen im warmen Gewürzsud macht die Senfsaat weich und erleichtert das feine Pürieren.
- Die Reifezeit im Kühlschrank lässt die Schärfe runder und den Geschmack harmonischer werden.
Dieser hausgemachte Senf nach Bautzener Art orientiert sich an der fein gemahlenen und ausgewogen scharfen Stilistik aus Sachsen. Die Senfsaat quillt in einem milden Gewürzsud, bevor sie zu einer cremigen Paste püriert und im Kühlschrank gereift wird. So entsteht eine eigenständige Küchenversion für Brotzeit, Bratwurst und deftige Hausmannskost.
Cremige, fein gemahlene Paste mit ausgewogener, zunächst deutlicher Senfschärfe. Apfelessig bringt eine klare Säure, während Piment, Pfeffer und Lorbeer eine warme Würznote ergänzen. Nach ein bis zwei Wochen wirkt der Geschmack meist runder.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gläser vorbereiten
Saubere Schraubgläser mit heißem Wasser ausspülen und bis zum Füllen bereitstellen.
5 MinutenWichtig: Die vorbereiteten Gläser bis zum Füllen sauber und geschlossen bereithalten.
-
Gewürzsud ansetzen
Wasser, Apfelessig, Zwiebel, Lorbeerblatt, Piment, Pfeffer, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben. Alles aufkochen und 8 Minuten leise köcheln lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud hat 8 Minuten leise geköchelt und duftet würzig.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig arbeiten, da der heiße Sud spritzen kann.
-
Sud abkühlen und abseihen
Den Gewürzsud durch ein feines Sieb gießen und auf handwarme Temperatur abkühlen lassen. Etwa 30 ml Sud beiseitestellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist handwarm und die festen Gewürzzutaten sind entfernt.
- Den zurückbehaltenen Sud später nach und nach zum Pürieren verwenden.
Wichtig: Den Sud vor dem Kontakt mit der Senfsaat auf handwarme Temperatur abkühlen lassen.
-
Senfsaat quellen lassen
Die gelbe und braune Senfsaat in eine Schüssel geben, mit dem warmen Sud übergießen und abgedeckt 12 bis 24 Stunden quellen lassen.
Daran erkennst du es: Die Senfsaat ist vollständig mit Sud benetzt und aufgequollen.
- Die Schüssel während der Quellzeit abdecken.
-
Senf fein pürieren
Die gequollene Senfsaat in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer oder einem leistungsfähigen Mixer fein pürieren. Den zurückbehaltenen Sud nach und nach einarbeiten, bis eine cremige, dickfließende Paste entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Senf ist fein püriert und cremig-dickfließend.
- Den zurückbehaltenen Sud langsam zugeben, damit die Paste nicht zu dünn wird.
Wichtig: Beim Pürieren den Mixstab vollständig in die Masse eintauchen.
-
Abfüllen und reifen lassen
Den Senf in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und im Kühlschrank mindestens 5 Tage ruhen lassen. Nach 1 bis 2 Wochen schmeckt er meist runder und ausgewogener. Im Kühlschrank aufbewahren und für beste Qualität innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
Daran erkennst du es: Der Senf ist in die verschlossenen Gläser gefüllt und mindestens 5 Tage im Kühlschrank gereift.
- Die Gläser mit Inhalt und Abfülldatum kennzeichnen.
Wichtig: Nach dem Abfüllen im Kühlschrank aufbewahren und für beste Qualität innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reifezeit beachten: Der Senf kann nach der Mindestruhezeit von 5 Tagen verwendet werden. Nach 1 bis 2 Wochen schmeckt er meist runder und ausgewogener.
- Sud vorsichtig dosieren: Den zurückbehaltenen Sud beim Pürieren nach und nach einarbeiten, bis die gewünschte cremige, dickfließende Konsistenz erreicht ist.
Zutatenwissen
Milden Essig wählen
Ein klarer, nicht zu kräftiger Apfelessig passt am besten. Weißweinessig ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber etwas heller und spitzer.
Sinnvolle Alternativen
gelbe Senfsaat
Der Senf wird milder und etwas weniger würzig.
Die braune Senfsaat vollständig durch die gleiche Menge gelbe Senfsaat ersetzen und wie im Rezept beschrieben quellen und pürieren.
milder Weißweinessig
Der Senf wirkt geschmacklich etwas heller und spitzer.
Den milden Apfelessig durch die gleiche Menge milden Weißweinessig ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Senfsaat wird mit sehr heißem statt handwarmem Sud übergossen.
Den Sud durch das Sieb gießen und erst verwenden, wenn er handwarm ist.
Den Sud vollständig abkühlen lassen, bevor die Senfsaat übergossen wird.
Der Senf wird zu flüssig.
Den Sud beim Pürieren schrittweise zugeben und die Konsistenz beobachten.
Den Senf weiter pürieren und anschließend im Kühlschrank ruhen lassen; bei Bedarf beim nächsten Ansatz weniger Sud einarbeiten.
Der Senf schmeckt sehr scharf oder unausgewogen.
Den Senf mindestens 5 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Den verschlossenen Senf weiter im Kühlschrank reifen lassen.
Varianten
Körnigere Variante
Für mehr Biss die Senfsaat nur grob bis mittelfein pürieren, sodass einzelne Körner oder Stückchen erhalten bleiben.
Mildere Variante
Eine mildere Würzung entsteht, wenn die braune Senfsaat vollständig durch gelbe Senfsaat ersetzt wird.
Servieren und kombinieren
- Zum Brotzeitbrett: Den Senf als würzigen Begleiter auf einem Brotzeitbrett servieren.
- Zu Bratwurst und deftiger Hausmannskost: Der ausgewogene Senf passt als würziger Begleiter zu Bratwurst und anderer deftiger Hausmannskost.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Senf eignet sich gut zur Vorbereitung. Nach dem Abfüllen mindestens 5 Tage im Kühlschrank reifen lassen; nach 1 bis 2 Wochen ist der Geschmack meist runder. Für beste Qualität innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
Aufbewahren
Den abgefüllten Senf im Kühlschrank aufbewahren. Für beste Qualität innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
Nach dem Öffnen sauber entnehmen und das Glas wieder verschließen und kühlen.
Einfrieren
Das Rezept enthält keine Angaben zum Einfrieren; die Qualität nach dem Auftauen ist daher nicht beurteilt.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Gelbe und braune Senfsaat sind ausdrücklich als Zutaten aufgeführt.
Lebensmittelsicherheit
- Saubere Gefäße: Saubere Schraubgläser vor dem Füllen mit heißem Wasser ausspülen und bis zum Füllen bereitstellen.
- Kühlschranklagerung: Den verschlossenen Senf im Kühlschrank aufbewahren und für beste Qualität innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich tun, wenn ich keine braune Senfsaat finde?
Die braune Senfsaat kann vollständig durch die gleiche Menge gelbe Senfsaat ersetzt werden. Der Senf wird dadurch milder und etwas weniger würzig.
Kann ich Apfelessig ersetzen?
Milder Weißweinessig ist eine passende Alternative. Der Senf schmeckt damit etwas heller und spitzer.
Wann schmeckt der Senf am besten?
Nach mindestens 5 Tagen im Kühlschrank ist er verwendbar. Nach 1 bis 2 Wochen schmeckt er meist runder und ausgewogener.
Wie lange hält sich der hausgemachte Senf?
Der Senf sollte im Kühlschrank aufbewahrt und für beste Qualität innerhalb von 4 Wochen verbraucht werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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