Schälerbsen verwenden
Getrocknete grüne Schälerbsen müssen für diese Zubereitung nicht eingeweicht werden; gründliches Abspülen genügt.
Suppen
Fleisch
Hülsenfrüchte
Sanftes Köcheln
Sämige Erbsensuppe mit rauchiger Wurst
Deutschland · Hausmannskost
Eine sämige Erbsensuppe aus getrockneten Schälerbsen, Kartoffeln und aromatischem Suppengemüse, verfeinert mit rauchiger Wurst.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die getrockneten Schälerbsen geben der Suppe beim Köcheln eine natürliche Bindung.
- Räucherwurst, Majoran und Lorbeer sorgen für eine kräftige, herzhafte Würze.
- Kartoffeln und Suppengemüse ergänzen die Erbsen mit Biss, Süße und zusätzlicher Sämigkeit.
Diese wärmende Erbsensuppe verbindet cremig zerfallende Erbsen mit weich gegartem Gemüse und würziger Räucherwurst. Sie eignet sich als sättigendes Hauptgericht für kalte Tage und lässt sich gut vorbereiten.
Sämig und wärmend, mit weich gegarten Erbsen und Kartoffelstücken, süßlich-aromatischem Gemüse sowie rauchig-würzigen Wurstscheiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Zutaten vorbereiten
Schälerbsen gründlich abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel würfeln, Karotten und Sellerie klein schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln. Die Räucherwurst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
10 Minuten- Die Kartoffelwürfel möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Beim Schneiden ein rutschfestes Schneidebrett verwenden.
Suppe kochen
-
Gemüse anschwitzen
Das Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird und das Gemüse leicht duftet.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, aber noch nicht dunkel gebräunt.
- Bei zu starker Hitze das Gemüse nicht bräunen lassen, damit die Suppe mild und rund bleibt.
-
Erbsen aufsetzen
Schälerbsen, Wasser, Lorbeerblätter, Majoran und das Salz zum Mitkochen in den Topf geben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen beginnen weich zu werden und die Flüssigkeit ist leicht gebunden.
- Zwischendurch umrühren, damit sich die Erbsen nicht am Topfboden anlegen.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig mit heißem Dampf und spritzender Flüssigkeit umgehen.
-
Kartoffeln und Wurst garen
Kartoffelwürfel und Wurstscheiben einrühren. Die Suppe weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Wurst vollständig durcherhitzt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen; die Suppe ist sämig.
- Für eine noch sämigere Konsistenz einige Kartoffel- und Erbsenstücke am Topfrand leicht zerdrücken.
Wichtig: Die Wurst vor dem Servieren vollständig erhitzen.
-
Abschmecken und kurz ruhen lassen
Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe mit schwarzem Pfeffer und zusätzlichem Salz nach Geschmack abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sie noch etwas nachbindet.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist löffelbar sämig und die Würze ausgewogen.
- Die Konsistenz wird beim Ruhen dichter. Bei Bedarf mit etwas heißem Wasser verdünnen.
Wichtig: Die Suppe vor dem Servieren auf eine angenehme Esstemperatur abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz anpassen: Erbsensuppe dickt beim Abkühlen weiter nach. Zum Servieren bei Bedarf mit etwas heißem Wasser verdünnen.
- Salz vorsichtig dosieren: Räucherwurst kann unterschiedlich stark gesalzen sein. Deshalb das zusätzliche Salz erst nach dem Garen einarbeiten.
Zutatenwissen
Wurst auswählen
Eine schnittfeste geräucherte Wurst hält ihre Form beim Köcheln und gibt der Suppe ein kräftiges Raucharoma.
Sellerie gleichmäßig schneiden
Kleine, gleichmäßige Selleriewürfel garen weich und verteilen ihr Aroma gleichmäßig in der Suppe.
Sinnvolle Alternativen
Vegetarische oder vegane Räucherwurst
Die Suppe bleibt rauchig und herzhaft, kann aber milder oder stärker gewürzt sein.
Die pflanzliche Wurst wie die Räucherwurst in Scheiben schneiden und in den letzten 10 Minuten mitgaren. Salz erst am Ende anpassen.
Klare Gemüsebrühe
Die Suppe erhält mehr Würztiefe und kann durch die Brühe salziger werden.
Das Wasser vollständig durch Gemüsebrühe ersetzen und das Salz zum Mitkochen zunächst weglassen oder reduzieren.
Getrocknete gelbe Schälerbsen
Die Farbe wird heller und der Geschmack etwas milder; die Sämigkeit bleibt erhalten.
Die gelben Schälerbsen abspülen und nach derselben Methode garen. Je nach Produkt kann die Garzeit geringfügig abweichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Erbsen setzen am Topfboden an oder die Suppe wird ungleichmäßig dick.
Nach dem Aufkochen die Hitze deutlich reduzieren und gelegentlich vom Topfboden lösen.
Falls nichts angebrannt ist, die Suppe vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und mit heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Die Suppe schmeckt nach dem Garen zu salzig.
Das zusätzliche Salz erst im letzten Schritt verwenden.
Mit heißem Wasser verdünnen und bei Bedarf weitere ungesalzene Kartoffelwürfel kurz mitgaren.
Die Kartoffelstücke zerfallen vollständig und die Suppe wird sehr dick.
Etwa 1 cm große Würfel schneiden und erst nach dem Vorkochen der Erbsen zugeben.
Mit heißem Wasser verdünnen und die Suppe nur noch kurz erwärmen.
Varianten
Vegetarische Erbsensuppe
Eine fleischfreie Variante mit pflanzlicher Räucherwurst und kräftiger Gemüsebrühe.
Extra sämige Erbsensuppe
Ein Teil der Suppe wird zerdrückt, während einige Erbsen- und Kartoffelstücke erhalten bleiben.
Gemüsereiche Erbsensuppe
Zusätzliches saisonales Gemüse macht die Suppe bunter und etwas leichter.
Servieren und kombinieren
- Mit kräftigem Brot servieren: Die Suppe mit kräftigem Bauernbrot, Roggenbrot oder gerösteten Brotscheiben servieren.
- Mit frischen Kräutern abrunden: Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
- Mit Senf reichen: Ein kleiner Klecks mittelscharfer Senf passt besonders gut zur rauchigen Wurst und kann separat dazu gereicht werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu 24 Stunden im Voraus gekocht werden. Nach dem Abkühlen abgedeckt kalt stellen und vor dem Servieren langsam erhitzen; bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Aufbewahren
Die Suppe nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, in einen verschlossenen Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlte Suppe portionsweise in gefriergeeignete Behälter füllen und etwas Platz für die Ausdehnung lassen.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen oder gefroren bei niedriger Hitze in einem Topf erwärmen und regelmäßig umrühren.
Kartoffeln können nach dem Einfrieren etwas weicher werden; die Suppe bleibt geschmacklich kräftig und sämig.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und regelmäßig umrühren. Falls sie zu dick geworden ist, etwas Wasser zugeben.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch gründlich umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Schälerbsen eingeweicht werden?
Nein. Für dieses Rezept werden getrocknete Schälerbsen verwendet; gründliches Abspülen genügt. Sie garen direkt in der Suppe weich.
Was kann ich tun, wenn die Erbsensuppe zu dick wird?
Mit etwas heißem Wasser verdünnen und die Suppe kurz weiter erwärmen. Danach erneut abschmecken.
Kann ich die Räucherwurst ersetzen?
Ja. Vegetarische oder vegane Räucherwurst eignet sich als fleischfreie Alternative. Auch die Wurstmenge kann reduziert werden; die Suppe wird dann milder.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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