Orangeat verwenden
Fein gewürfeltes kandiertes Orangenfruchtfleisch steht meist in der Backabteilung neben Zitronat und Trockenfrüchten.
Süße Teiggebäcke
Eier
Milchprodukte
Nüsse und Samen
Obst
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Saftiger Stollen aus dem Quarkteig
Quarkstollen aus Berlin
Eigenständige Quarkstollen-Variante mit Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln. Der Quark-Backpulverteig macht den Stollen saftig und kompakter als einen klassischen Hefestollen.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
großer Stollen
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Quark hält den Backpulverteig saftig und gibt ihm eine angenehm kompakte Struktur.
- Das Einweichen macht Rosinen, Orangeat und Zitronat aromatischer und gleichmäßiger im Teig.
- Mandeln, Kardamom und Zitrusabrieb vertiefen das Fruchtaroma und geben dem Stollen eine warme Würze.
- Butter und Puderzucker nach dem Backen schützen die Oberfläche und sorgen für die typische süße Hülle.
Dieser Quarkstollen verbindet einen saftigen, unkomplizierten Quarkteig mit eingeweichten Rosinen, kandiertem Orangeat und Zitronat sowie gemahlenen Mandeln. Die Variante ist regional als Berliner Quarkstollen eingeordnet, ohne einen alleinigen Originalanspruch zu erheben.
Saftig und kompakt mit buttriger Krume, fruchtigen Rosinen, kandierten Zitrusnoten und einem warmen Kardamomaroma. Die Mandeln geben etwas Biss, während Butter und Puderzucker die Oberfläche weich und süß abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Früchte einweichen
Rosinen, Orangeat und Zitronat mit dem braunen Rum oder Apfelsaft vermengen, abdecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
60 Minuten- Die eingeweichten Früchte später mitsamt der aufgenommenen Flüssigkeit kurz und gleichmäßig unterkneten.
-
Quarkmasse und Mehlmischung vorbereiten
Mehl, Backpulver, Kardamom und Salz in einer Schüssel mischen. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Eier, Quark und Zitronenabrieb nach und nach unterrühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter-Zucker-Mischung ist cremig und die Quarkmasse gleichmäßig vermengt.
- Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.
-
Teig fertigstellen
Die Mehlmischung portionsweise unter die Quarkmasse arbeiten, bis ein schwerer, formbarer Teig entsteht. Gemahlene Mandeln und die eingeweichte Fruchtmischung kurz und gleichmäßig unterkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist schwer, formbar und die Früchte sind gleichmäßig verteilt.
- Nur so lange kneten, bis alles gleichmäßig verbunden ist, damit der Stollen nicht unnötig kompakt wird.
-
Laib formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem etwa 30 cm langen, ovalen Laib formen. Die Mitte längs leicht eindrücken, sodass die typische Stollenform entsteht, und den Laib auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Laib ist oval geformt und hat eine leichte längliche Vertiefung in der Mitte.
- Den Teig nicht flach ausrollen, sondern als kompakten ovalen Laib formen.
-
Stollen backen
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Stollen auf der zweiten Schiene von unten etwa 65 bis 70 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Stollen nach ungefähr 40 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
70 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Der Stollen ist durchgebacken und die Oberfläche goldbraun; bei zu starker Bräunung wird er ab etwa 40 Minuten locker abgedeckt.
- Die Backzeit kann je nach Ofen und Laibform leicht variieren.
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Mit Butter und Puderzucker veredeln
Den heißen Stollen 10 Minuten abkühlen lassen. Die Hälfte der geschmolzenen Butter auftragen und mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben. Nach weiteren 10 Minuten die restliche Butter darübergeben und erneut großzügig mit Puderzucker bestäuben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist gleichmäßig verteilt und der Puderzucker haftet auf der noch warmen Oberfläche.
- Die Butter in zwei Durchgängen auftragen, damit sie gut einzieht und die Oberfläche gleichmäßig bedeckt.
-
Vollständig auskühlen lassen
Den Quarkstollen vollständig auskühlen lassen. Er schmeckt frisch saftig und wird nach einer Ruhezeit von einem Tag aromatischer.
Daran erkennst du es: Der Stollen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber anschneiden.
- Für ein intensiveres Aroma den ausgekühlten Stollen bis zum nächsten Tag ruhen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fruchtmischung einweichen: Die Früchte mindestens 1 Stunde ziehen lassen, damit sie aromatischer und saftiger in den Teig kommen.
- Oberfläche beobachten: Falls die Oberfläche während des Backens zu dunkel wird, den Stollen nach ungefähr 40 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
- Aroma nach dem Backen: Der Stollen schmeckt frisch saftig und wird nach einer Ruhezeit von einem Tag aromatischer.
Zutatenwissen
Zitronat verwenden
Kandierte Zitronenschale findest du meist in der Advents- und Backabteilung, in gut sortierten Supermärkten oder im Fachhandel für Backzutaten.
Mehltype
Weizenmehl Type 405 oder Type 550 ist für den Quarkteig geeignet.
Sinnvolle Alternativen
fein gewürfelte getrocknete Aprikosen
Der Stollen schmeckt milder und fruchtiger.
Orangeat durch fein gewürfelte getrocknete Aprikosen ersetzen.
getrocknete Aprikosen und zusätzlicher Zitronenabrieb
Das Aroma wird frischer und weniger kandiert.
Zitronat durch 20 g getrocknete Aprikosen und den Abrieb einer zusätzlichen halben Bio-Zitrone ersetzen.
Apfelsaft
Die Fruchtmischung bleibt saftig, der Stollen wird alkoholfrei und schmeckt fruchtiger.
Den braunen Rum in der Fruchtmischung durch 60 ml Apfelsaft ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Früchte bleiben trocken und verteilen sich ungleichmäßig im Teig.
Rosinen, Orangeat und Zitronat mindestens 1 Stunde abgedeckt ziehen lassen.
Die Fruchtmischung vor dem Unterkneten kurz mit der vorhandenen Flüssigkeit vermengen.
Der Stollen wird unnötig fest und kompakt.
Mehl, Mandeln und Früchte nur kurz und gleichmäßig unterarbeiten.
Die Oberfläche wird vor dem Ende der Backzeit zu dunkel.
Die Oberfläche beobachten und nach ungefähr 40 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
Den Stollen locker mit Backpapier abdecken und bis zum Ende weiterbacken.
Varianten
Alkoholfreie Fruchtmischung
Eine alkoholfreie Variante mit Apfelsaft statt braunem Rum.
Mildere Aprikosenvariante
Orangeat und Zitronat werden teilweise oder vollständig durch getrocknete Aprikosen und zusätzlichen Zitronenabrieb ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Frisch servieren: Den vollständig ausgekühlten Stollen frisch anschneiden und mit etwas Puderzucker servieren. Dann ist er besonders saftig.
- Gut durchgezogen servieren: Den Stollen nach dem Auskühlen bis zum nächsten Tag ruhen lassen. Dadurch wird das Aroma intensiver und die Fruchtwürze tritt deutlicher hervor.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Stollen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und bis zum nächsten Tag ruhen lassen; dadurch wird er aromatischer.
Einfrieren
Die Rezeptgrundlage enthält keine Angaben zur Einfrierqualität oder zum Auftauen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Quarkteigs.
- Milch: enthält · Butter und Magerquark sind enthalten.
- Eier: enthält · Der Teig enthält zwei Eier.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Gemahlene Mandeln werden in den Teig eingearbeitet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Früchte mindestens 1 Stunde ziehen?
Durch das Ziehen mit Rum oder Apfelsaft werden Rosinen, Orangeat und Zitronat aromatischer und saftiger, bevor sie in den Teig kommen.
Kann ich den Rum ersetzen?
Ja. Für eine alkoholfreie Variante den braunen Rum durch 60 ml Apfelsaft ersetzen.
Schmeckt der Quarkstollen frisch oder durchgezogen besser?
Frisch ist er besonders saftig. Nach einer Ruhezeit von einem Tag wird das Aroma intensiver.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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