Intensives Fruchtaroma
Sanddornbeeren bringen eine ausgeprägt fruchtige und säuerliche Note in die Konfitüre.
Dips und Aufstriche
Obst
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegan
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Sanddornkonfitüre
Konfitüre aus Sanddorn
Leuchtend orange Sanddornkonfitüre aus weich gekochten, passierten Sanddornbeeren und Gelierzucker 2:1. Die fruchtig-säuerliche Konfitüre ergibt etwa vier Gläser à 200 ml und schmeckt besonders gut auf frischem Brot.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorkochen macht die festen Sanddornbeeren weich und erleichtert das Passieren.
- Durch das Passieren werden Kerne und Schalen entfernt, sodass eine glatte Konfitüre entsteht.
- Gelierzucker 2:1 sorgt nach dem sprudelnden Aufkochen für eine streichfähige Konsistenz.
- Die Gelierprobe auf einem kalten Teller hilft, den richtigen Abfüllzeitpunkt zu erkennen.
Diese Sanddornkonfitüre bringt den fruchtig-säuerlichen Geschmack der Ostseeküste ins Glas. Die Beeren werden zunächst mit wenig Wasser weich gekocht, anschließend passiert und mit Gelierzucker zu einem glatten Brotaufstrich eingekocht.
Leuchtend orange, glatt und streichfähig, mit intensiv fruchtigem Duft und einer markant säuerlichen Sanddornnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Gläser vorbereiten
Vier saubere Schraubgläser und die Deckel mit kochendem Wasser ausspülen und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Gläser und Deckel sind sauber ausgespült und können abtropfen.
- Die Gläser bis zum Abfüllen sauber und möglichst staubgeschützt stehen lassen.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit kochendem Wasser und den heißen Gläsern.
-
Beeren vorbereiten
Frische Sanddornbeeren waschen und von den Zweigen lösen. Tiefgekühlte Beeren vollständig auftauen lassen.
Daran erkennst du es: Die Beeren sind sauber beziehungsweise vollständig aufgetaut.
Kochen und Abfüllen
-
Beeren weich kochen
Die Sanddornbeeren mit dem Wasser in den großen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Beeren weich sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Beeren sind deutlich weich und geben beim Rühren nach.
- Während des Köchelns gelegentlich umrühren.
Wichtig: Die Beerenmasse kann spritzen; vorsichtig umrühren.
-
Beeren passieren
Die heiße Beerenmasse durch ein feines Sieb streichen. Kerne und Schalen entfernen und das Sanddornmark zurück in den Topf geben.
Daran erkennst du es: Im Topf bleibt ein möglichst glattes Sanddornmark ohne Kerne und Schalen zurück.
- Die Masse portionsweise durch das Sieb streichen, wenn das Sieb klein ist.
Wichtig: Die Beerenmasse ist heiß; beim Passieren vorsichtig arbeiten.
-
Mit Gelierzucker einkochen
Den Gelierzucker in das Sanddornmark einrühren und die Masse unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald sie sprudelnd kocht, weitere 4 bis 5 Minuten kochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse kocht sprudelnd und bleibt beim Rühren gleichmäßig vermischt.
- Erst ab dem sprudelnden Kochen die Nachkochzeit messen.
Wichtig: Die heiße, zuckerhaltige Masse kann schwere Verbrennungen verursachen; vorsichtig und unter ständigem Rühren arbeiten.
-
Gelierprobe machen und abfüllen
Einen Teelöffel Konfitüre auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach kurzer Zeit fest, die Konfitüre sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen. Vollständig auskühlen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Probe auf dem kalten Teller wird nach kurzer Zeit fest; die abgefüllte Konfitüre kühlt vollständig aus.
- Die Gläser direkt nach dem Verschließen ruhig stehen lassen, bis sie vollständig ausgekühlt sind.
Wichtig: Beim Abfüllen besteht Verbrennungsgefahr durch die sehr heiße Konfitüre und die Gläser.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Gelierprobe ist maßgeblich: Die angegebene Kochzeit dient als Orientierung. Wenn die Probe auf dem kalten Teller nicht fest wird, die Masse vorsichtig weiterkochen und erneut prüfen.
- Heiß abfüllen: Die Konfitüre erst nach bestandener Gelierprobe sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen.
Zutatenwissen
Tiefgekühlte Beeren
Tiefgekühlte Sanddornbeeren vor der Verarbeitung vollständig auftauen lassen.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Sanddornsaft
Der Aufstrich wird etwas flüssiger und weniger stückig.
Die Beeren durch ungesüßten Sanddornsaft ersetzen und die Gelierprobe besonders sorgfältig durchführen, da sich die Konsistenz verändern kann.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Konfitüre bleibt nach dem Abkühlen zu flüssig.
Vor dem Abfüllen immer einen Teelöffel auf einen kalten Teller geben und die Festigkeit prüfen.
Die Konfitüre zurück in den Topf geben, erneut aufkochen und nach kurzer Nachkochzeit eine weitere Gelierprobe machen.
Die Konfitüre setzt am Topfboden an oder schmeckt angebrannt.
Nach dem Einrühren des Gelierzuckers unter ständigem Rühren arbeiten.
Nicht am Topfboden kratzen; nur die unangebrannte Masse in einen sauberen Topf umfüllen und die Gelierprobe erneut durchführen.
Die Konfitüre enthält viele Kerne oder Schalenreste.
Die Masse portionsweise passieren und das zurückbleibende Sanddornmark vollständig auffangen.
Die noch heiße Masse erneut durch ein feines Sieb streichen, bevor sie abgefüllt wird.
Servieren und kombinieren
- Auf frischem Brot: Die säuerlich-fruchtige Konfitüre als Brotaufstrich auf frischem Brot servieren.
- Als Begleitung zu Käse: Die Sanddornkonfitüre als fruchtigen Kontrast zu Käse reichen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Im Ausgangstext ist keine belastbare Angabe zum Einfrieren der fertigen Konfitüre enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische und tiefgekühlte Sanddornbeeren verwenden?
Ja. Frische Beeren werden gewaschen und von den Zweigen gelöst; tiefgekühlte Beeren müssen vor der Verarbeitung vollständig auftauen.
Warum wird die Beerenmasse passiert?
Durch das Passieren werden Kerne und Schalen entfernt. Dadurch wird die Konfitüre glatter und besser streichfähig.
Woran erkenne ich, dass die Konfitüre fest genug ist?
Einen Teelöffel Konfitüre auf einen kalten Teller geben. Wird die Probe nach kurzer Zeit fest, kann die Konfitüre abgefüllt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …