Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form und zerfallen nicht in der Pfanne.
Eierspeisen
Eier
Fleisch
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Frühstück
Als Hauptgericht vorgesehen
Schleswig-Holsteiner Bauernfrühstück mit Speck und Schnittlauch
Schleswig-Holstein
Herzhaftes Bauernfrühstück aus gebratenen Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und gestocktem Ei, verfeinert mit Schnittlauch.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Frühstück
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln liefern eine sättigende, goldbraune Basis.
- Speck und Zwiebeln bringen kräftige Würze und herzhafte Röstaromen.
- Das Ei verbindet die Zutaten und macht das Frühstück saftig und kompakt.
Diese Schleswig-Holstein-inspirierte Variante verbindet knusprig gebratene Kartoffeln mit würzigem Speck, süßlich angebratenen Zwiebeln und locker gestocktem Ei. Die regionale Bezeichnung beschreibt die kulinarische Anmutung des Rezepts und beansprucht kein einheitlich überliefertes Originalrezept.
Goldbraune Kartoffelwürfel treffen auf knusprige Speckstücke, weiche Zwiebeln und zart gestocktes Ei. Das Gericht schmeckt herzhaft, leicht rauchig und pfeffrig, mit frischer Schnittlauchnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Zutaten schneiden und Ei verquirlen
Kartoffeln, Bauchspeck und Zwiebel wie angegeben vorbereiten. Die Eier in der Rührschüssel verquirlen und beiseitestellen.
10 Minuten- Kartoffelwürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohen Eiern Hände und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
Braten und fertigstellen
-
Speck und Zwiebeln anbraten
Die Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Butter hineingeben, anschließend den Bauchspeck anbraten. Sobald etwas Fett ausgetreten ist, die Zwiebel hinzufügen und beides braten, bis die Zwiebel weich und leicht goldbraun ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und der Speck leicht gebräunt.
- Die Hitze nicht zu hoch wählen, damit die Zwiebel nicht verbrennt.
-
Kartoffeln gar braten
Die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und unter regelmäßigem Wenden braten, bis sie außen gebräunt und innen weich sind.
12 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet ohne harten Widerstand durch die Kartoffelwürfel.
- Bei Bedarf die Kartoffelwürfel kurz in einer Lage liegen lassen, damit sie eine goldbraune Kruste entwickeln.
-
Ei stocken lassen und servieren
Die verquirlten Eier über die Kartoffelmischung gießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam stocken lassen. Dabei vorsichtig wenden, bis das Ei gerade fest, aber noch saftig ist. Schnittlauch unterheben und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Ei ist vollständig gestockt und wirkt noch leicht glänzend und saftig.
- Nicht zu lange braten, sonst wird das Ei trocken.
Wichtig: Das Ei vollständig stocken lassen und das fertige Gericht nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Würfel: Gleich große Kartoffelwürfel sorgen dafür, dass die Stücke gleichzeitig gar und außen gleichmäßig gebräunt werden.
- Ei nicht übergaren: Das Ei sollte gerade fest sein. Die Restwärme der Pfanne gart es nach dem Ausschalten noch kurz weiter.
Zutatenwissen
Salzmenge beachten
Geräucherter Bauchspeck bringt bereits Würze mit. Die angegebene Salzmenge deshalb nicht unbesehen erhöhen.
Sinnvolle Alternativen
Räuchertofu
Das Gericht wird weniger fettig und erhält eine mildere, pflanzliche Rauchnote.
Räuchertofu würfeln oder zerbröseln und in der Butter anbraten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Rapsöl
Die Butteraromatik entfällt, das Gericht bleibt herzhaft und zum Braten geeignet.
Das Rapsöl anstelle der Butter in die Pfanne geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln sind außen braun, innen aber noch hart.
Kartoffeln in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm schneiden und bei mittlerer Hitze braten.
Die Hitze reduzieren, einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen und die Pfanne kurz abdecken, bis die Kartoffeln weich sind.
Das Ei wird trocken und krümelig.
Das Ei bei mittlerer bis niedriger Hitze nur bis zum gerade festen Zustand stocken lassen.
Etwas zusätzliche Butter unterheben und sofort servieren.
Die Zwiebeln schmecken bitter und sind dunkel geworden.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich braten und regelmäßig wenden.
Stark verbrannte Zwiebeln entfernen und durch frisch angebratene Zwiebeln ersetzen.
Varianten
Vegetarisches Bauernfrühstück
Eine fleischlose Variante mit Räuchertofu anstelle des Bauchspecks.
Bauernfrühstück mit Kräutern
Eine frischere Variante mit zusätzlicher Petersilie neben dem Schnittlauch.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne: Das Bauernfrühstück direkt aus der Pfanne auf vorgewärmte Teller geben und mit zusätzlichem Schnittlauch bestreuen.
- Mit Brot und Rohkost: Dazu passen kräftiges Bauernbrot sowie Gurken- oder Tomatenscheiben als frischer Kontrast.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln, Zwiebel und Speck können am Vorabend geschnitten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Ei erst kurz vor dem Braten verquirlen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen möglichst bald in eine flache Dose geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Das Gericht mit Ei und Speck nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffeln und das gestockte Ei verlieren beim Einfrieren voraussichtlich an Struktur und werden weich.
Aufwärmen
- Pfanne: Das Gericht bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer leicht gefetteten Pfanne unter gelegentlichem Wenden erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
- Milch: enthält · Die Butter ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung und vollständiges Garen: Rohes Ei und Speck bis zur Verwendung gekühlt halten. Das Ei im fertigen Gericht vollständig stocken lassen und Reste nach dem Essen zügig kühlen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Kartoffeln vorkochen?
Ja. Vorgekochte und vollständig abgekühlte Kartoffeln können verwendet werden. Die Bratzeit verkürzt sich dann, und die Würfel sollten vorsichtig gewendet werden, damit sie nicht zerfallen.
Kann das Bauernfrühstück ohne Speck zubereitet werden?
Ja. Für eine vegetarische Variante eignet sich Räuchertofu. Alternativ kann der Speck ersatzlos entfallen; dann sollte die Würzung vorsichtig angepasst werden.
Welche Pfanne eignet sich am besten?
Eine große beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne erleichtert das Wenden der Kartoffeln und verhindert, dass das Ei am Boden anhaftet.
Aus unserer Küche
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