Bohnen vollständig garen
Grüne Bohnen erst servieren, wenn sie vollständig gar und noch leicht bissfest sind.
Suppen
Gemüse
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Als Hauptgericht vorgesehen
Schnüsch mit jungem Gartengemüse
SCHLESWIG-HOLSTEIN
Eine cremige Gemüsesuppe mit Kartoffeln, Möhren, Kohlrabi, Bohnen und Erbsen, die den Geschmack von jungem Gartengemüse in den Mittelpunkt stellt.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die unterschiedlichen Gemüse sorgen für abwechslungsreiche Texturen und einen ausgeprägten Frischegeschmack.
- Die Milch-Mehl-Bindung macht die Suppe cremig, ohne das Gemüse zu überdecken.
- Kartoffeln und Gemüse ergeben zusammen eine sättigende, vegetarische Mahlzeit.
Schnüsch schmeckt nach jungem Gartengemüse: Verschiedene frische Gemüse werden schonend gegart und mit einer milden Milch-Mehl-Bindung zu einer sämigen, herzhaften Suppe verbunden.
Mild, cremig und herzhaft mit süßlichen Erbsen, zarten Bohnen und bissfestem Gartengemüse. Die Suppe ist sämig, aber nicht schwer.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Gemüse schneiden
Kartoffeln und Möhren schälen. Kartoffeln und Kohlrabi würfeln, Möhren in Scheiben schneiden und die grünen Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Erbsen bereitstellen.
15 Minuten- Möglichst gleich große Stücke schneiden, damit das Gemüse annähernd gleichzeitig gar wird.
Wichtig: Nach dem Schneiden roher Gemüse Hände und Arbeitsfläche reinigen.
Suppe kochen
-
Bindung anrühren
Die Butter im großen Kochtopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einstreuen und mit dem Schneebesen etwa 1 Minute verrühren, ohne es dunkel werden zu lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und hell, ohne braune Stellen.
- Das Mehl vollständig mit der Butter verbinden, damit später keine Klümpchen entstehen.
-
Festes Gemüse garen
Die Gemüsebrühe nach und nach unterrühren. Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi zugeben, aufkochen und anschließend sanft köcheln lassen.
12 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Kartoffeln und Kohlrabi lassen sich mit einem Messer leicht einstechen, zerfallen aber noch nicht.
- Während des Aufkochens gelegentlich rühren, damit die Bindung nicht am Topfboden ansetzt.
-
Bohnen und Erbsen zufügen
Grüne Bohnen, Erbsen, Milch und das abgemessene Salz einrühren. Die Suppe weitere 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen gar und die Erbsen heiß sind. Die Milch nicht stark sprudelnd kochen lassen.
10 Minuten 90 °CDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, behalten aber etwas Biss; die Suppe ist sichtbar sämig.
- Die Erbsen erst in dieser Phase zugeben, damit sie Farbe und Struktur behalten.
Wichtig: Die Suppe vollständig durch erhitzen und nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
-
Abschmecken und servieren
Die Suppe vom Herd nehmen. Mit Pfeffer und zusätzlichem Salz nach Geschmack abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren. Heiß in Schalen servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist gar, die Suppe cremig und ausgewogen gewürzt.
- Einige Erbsen und Petersilienblätter erst beim Servieren darübergeben, wenn eine frischere Optik gewünscht ist.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig in die Servierschalen schöpfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßig schneiden: Die Gemüsewürfel und -scheiben sollten ähnlich groß sein, damit zarte Zutaten nicht zerfallen, während festere Stücke noch roh sind.
- Milch nur sanft erhitzen: Nach Zugabe der Milch die Suppe nur sanft köcheln lassen. Starkes Kochen kann die cremige Textur beeinträchtigen.
Zutatenwissen
Erbsen spät zugeben
Frische oder tiefgekühlte Erbsen werden erst gegen Ende zugegeben, damit sie ihre Farbe und ihren Geschmack besser behalten.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Haferdrink
Die Suppe wird etwas weniger vollmundig und kann je nach Produkt leicht süßlicher schmecken.
Die Milch im gleichen Volumen durch ungesüßten Haferdrink ersetzen und diesen nur sanft erhitzen.
pflanzliche Margarine
Der Geschmack wird etwas neutraler; die Bindung bleibt erhalten.
Die Margarine wie die Butter schmelzen und anschließend das Mehl darin anschwitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe enthält Mehlklümpchen.
Die Brühe portionsweise unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Suppe kurz mit dem Schneebesen kräftig durchrühren; bei Bedarf durch ein Sieb passieren.
Das Gemüse ist weich und verliert seine Struktur.
Gemüse gleichmäßig schneiden und nach dem Aufkochen nur sanft köcheln lassen.
Einige frisch gegarte Erbsen oder kurz blanchierte Gemüsewürfel unterheben, um wieder mehr Struktur zu geben.
Die Suppe ist deutlich dicker als gewünscht.
Die Brühe abmessen und die Suppe nur sanft köcheln lassen.
Mit etwas heißer Gemüsebrühe oder Milch verdünnen und erneut abschmecken.
Varianten
Mit zusätzlichen Frühlingskräutern
Die Suppe wird am Ende mit Schnittlauch und Kerbel ergänzt.
Pflanzliche Version
Butter und Milch werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Als sättigende Mahlzeit: Die Suppe heiß als eigenständige Mahlzeit servieren. Dazu passt kräftiges Brot.
- Frisch garnieren: Vor dem Servieren mit etwas Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu 12 Stunden vorher gekocht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Erwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Milch verdünnen.
Aufbewahren
Die Suppe innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht mehrfach vollständig abkühlen und wieder erwärmen.
Einfrieren
Die Milch-Mehl-Bindung kann nach dem Einfrieren und Auftauen körnig oder leicht getrennt wirken.
Aufwärmen
- Kochtopf: Die Suppe bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Nicht stark sprudelnd kochen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Milch sind als Zutaten angegeben.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist als Zutat angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Grüne Bohnen: Grüne Bohnen vollständig garen und erst servieren, wenn sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Milch ersetzt werden?
Ja. Ungesüßter Haferdrink eignet sich als pflanzliche Alternative. Die Suppe wird dann etwas weniger vollmundig.
Kann ich tiefgekühlte Erbsen verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Erbsen können direkt aus dem Gefrierfach in die Suppe gegeben werden; sie müssen nicht vorher auftauen.
Kann ich das Gemüse vorher schneiden?
Ja. Das geschnittene Gemüse kann einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kartoffeln sollten dabei mit Wasser bedeckt werden, damit sie nicht braun werden.
Wie wird die Suppe flüssiger?
Mit etwas heißer Gemüsebrühe oder Milch verdünnen und anschließend erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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