Teltower Rübchen ersetzen
Außerhalb der Saison können kleine Mairübchen oder weiße Speiserüben verwendet werden. Sie schmecken milder und werden etwas schneller weich.
Nudelgerichte
Eier
Fleisch
Gemüse
Milchprodukte
Weizen
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Glasieren
Als Hauptgericht vorgesehen
Schupfnudeln mit Teltower Rübchen und Speck
Brandenburg · herzhafte Pfanne
Herzhaftes Pfannengericht für 4 Personen: selbst gemachte Schupfnudeln werden goldbraun gebraten und mit glasierten Teltower Rübchen in Rahmsauce, Speck und Zwiebeln verbunden.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Glasieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lockeren Kartoffel-Schupfnudeln nehmen die cremige Rübchenrahmsauce besonders gut auf.
- Süßlich glasierte Teltower Rübchen bilden einen ausgewogenen Kontrast zu salzigem Speck und Zwiebeln.
- Das abschließende Anbraten sorgt für goldbraune Röstaromen und eine angenehme Textur.
- Petersilie bringt zum Schluss Frische in das kräftige, sahnige Pfannengericht.
Schupfnudeln sind süddeutsch verwurzelt. In dieser eigenständigen Brandenburg-Variante treffen die Kartoffelnudeln auf Teltower Rübchen, eine in Teltow und Umgebung verankerte Speiserübe. Süßlich glasiert, mit Rahm und knusprigem Speck, wird daraus ein vollständiges, herzhaftes Pfannengericht – regional inspiriert, nicht als einziges Original verstanden.
Goldbraune, leicht knusprige Schupfnudeln treffen auf zarte, süßlich glasierte Rübchen und eine cremige Rahmsauce. Geräucherter Speck und Zwiebeln geben Würze und Röstaromen, während Petersilie für einen frischen Abschluss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen können Rübchen und Zwiebel vorbereitet werden.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Kartoffeln mit Schale kochen, damit sie möglichst wenig Wasser aufnehmen.
- Die Kartoffeln warm pressen, aber vor der Teigzugabe etwas abkühlen lassen.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen auf heißen Dampf und heißes Kochwasser achten.
-
Schupfnudelteig herstellen
Kartoffeln mit Mehl, Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskat rasch zu einem weichen Teig verkneten. Nicht länger als nötig kneten, damit die Schupfnudeln locker bleiben. Ein kleines Stück Teig in siedendem Wasser garen. Ist es zu weich, etwas Mehl unterarbeiten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich, formbar und klebt nach dem Kochtest nicht übermäßig.
- Nur so viel zusätzliches Mehl einarbeiten, wie für eine formbare Konsistenz nötig ist.
- Der Kochtest verhindert, dass ein zu weicher Teig erst nach dem Formen auffällt.
-
Schupfnudeln formen und garen
Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig portionsweise zu fingerdicken Rollen formen und in etwa 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Die Enden zwischen den Handflächen leicht spitz rollen. Schupfnudeln portionsweise in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, die Hitze reduzieren und sie noch 5 bis 8 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Schupfnudeln steigen auf und sind nach dem Ziehen durchgegart und formstabil.
- Nicht zu viele Schupfnudeln gleichzeitig in den Topf geben.
- Die gegarten Schupfnudeln gut abtropfen lassen, damit sie später in der Pfanne braten statt zu wässern.
Wichtig: Schupfnudeln vorsichtig in das heiße Wasser geben, um Spritzer zu vermeiden.
-
Teltower Rübchen vorbereiten
Rübchen putzen, schälen oder gründlich abschaben und längs halbieren. In frischem Salzwasser 6 bis 8 Minuten bissfest vorgaren, abgießen und kurz abtropfen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Rübchen sind bissfest und lassen sich mit einer Messerspitze anstechen.
- Rübchen gleicher Größe möglichst gleichmäßig halbieren, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Salzwasser umgehen.
-
Rübchen glasieren und Sauce kochen
Zucker in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Butter hinzufügen und die Rübchen darin wenden. Mit Mehl bestäuben, Gemüsebrühe und Sahne angießen und alles gut verrühren. Die Rübchen bei kleiner Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Rübchen sind zart, die Sauce leicht gebunden und gleichmäßig cremig.
- Beim Schmelzen des Zuckers aufmerksam bleiben, damit er nicht zu dunkel wird.
- Die Sauce nach dem Angießen gründlich verrühren, damit das Mehl klumpenfrei bindet.
Wichtig: Geschmolzener Zucker und die heiße Sauce können stark spritzen; vorsichtig angießen und rühren.
-
Speck und Zwiebel braten
Speck in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten auslassen. Zwiebel schälen, fein würfeln und im Speckfett 2 bis 3 Minuten glasig braten. Speck und Zwiebel aus der Pfanne nehmen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist knusprig und die Zwiebel glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
- Das ausgelassene Speckfett in der Pfanne lassen, damit es die Schupfnudeln aromatisiert.
- Speck und Zwiebeln vor dem Anbraten der Schupfnudeln aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.
Wichtig: Heißes Speckfett kann spritzen; die Zwiebel vorsichtig in die Pfanne geben.
-
Schupfnudeln anbraten
Butterschmalz oder Öl zum Speckfett geben und die Schupfnudeln darin 8 bis 10 Minuten rundum goldbraun braten. Dabei vorsichtig wenden, damit sie ihre Form behalten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schupfnudeln sind rundum goldbraun und außen leicht knusprig.
- Die Schupfnudeln möglichst in einer Lage braten oder bei größeren Mengen portionsweise vorgehen.
- Erst wenden, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Wichtig: Beim Zugeben von Fett in die heiße Pfanne auf Spritzer achten.
-
Alles verbinden
Rübchen mit ihrer Rahmsauce zu den Schupfnudeln geben. Speck und Zwiebeln unterheben und alles 2 bis 3 Minuten sanft erhitzen. Petersilie hacken, darüberstreuen und die Pfanne sofort servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Alles ist gleichmäßig heiß, die Schupfnudeln bleiben möglichst formstabil und die Sauce haftet leicht.
- Nur vorsichtig unterheben, damit die Schupfnudeln nicht zerfallen.
- Die Petersilie erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz prüfen: Kartoffelsorten enthalten unterschiedlich viel Wasser. Der Kochtest vor dem Formen zeigt, ob der Teig noch etwas Mehl benötigt.
- Saisonale Alternative: Teltower Rübchen sind vor allem im Herbst und Winter auf Wochenmärkten, in Hofläden und bei gut sortierten Gemüsegeschäften in Brandenburg und im Berliner Umland erhältlich. Außerhalb der Saison können kleine Mairübchen oder weiße Speiserüben verwendet werden; sie schmecken milder und werden etwas schneller weich.
- Zeit sparen: Während die Kartoffeln ausdampfen und abkühlen, können Rübchen und Zwiebel vorbereitet werden. So bleibt die ungefähre Gesamtzeit bei etwa 75 Minuten.
Zutatenwissen
Fett für die Pfanne
Butterschmalz unterstützt den herzhaften Geschmack. Neutrales Öl ist eine passende Alternative, wenn der Geschmack der Rübchen stärker hervortreten soll.
Sinnvolle Alternativen
kleine Mairübchen oder weiße Speiserüben
Die Rübchen schmecken milder und werden etwas schneller weich.
Wie im Rezept putzen, halbieren und bissfest vorgaren. Die Garzeit beim anschließenden Köcheln früher prüfen.
neutrales Pflanzenöl
Das Gericht wird etwas weniger buttrig und bleibt milder im Aroma.
Das Öl zum vorhandenen Speckfett geben und die Schupfnudeln wie angegeben anbraten.
pflanzliche Kochcreme
Die Sauce kann etwas weniger vollmundig schmecken und je nach Produkt anders binden.
Die Kochcreme anstelle der Sahne angießen und die Sauce bis zur gewünschten Bindung köcheln lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Schupfnudelteig lässt sich nicht formen oder zerfällt im Wasser.
Kartoffeln gut ausdampfen lassen, die Masse etwas abkühlen lassen und den Kochtest durchführen.
Etwas Mehl unterarbeiten und erneut ein kleines Probestück garen.
Die gegarten Schupfnudeln kleben zusammen.
Portionsweise garen, mit der Schaumkelle herausheben und gründlich abtropfen lassen.
Die Schupfnudeln vorsichtig voneinander lösen und zügig in der heißen Pfanne anbraten.
Die Glasur schmeckt bitter und der Zucker ist sehr dunkel geworden.
Den Zucker bei mittlerer Hitze aufmerksam beobachten und die Butter zugeben, sobald er geschmolzen ist.
Bei stark bitterem Geschmack die Glasur nicht weiterverwenden und die Rübchensauce neu ansetzen.
Die Schupfnudeln brechen beim Wenden oder Unterheben.
Den Kochtest nutzen, die Nudeln nach dem Aufsteigen ziehen lassen und in der Pfanne vorsichtig wenden.
Die verbliebenen Stücke in der Pfanne bei mittlerer Hitze in Ruhe bräunen lassen und erst dann wenden.
Varianten
Rübchen-Schupfnudeln ohne Speck
Eine fleischlose Variante mit stärkerem Fokus auf Rübchen, Butter und Petersilie.
Milchfreie Variante
Die Rahmsauce wird mit pflanzlicher Kochcreme und neutralem Öl zubereitet; der Speck bleibt erhalten.
Servieren und kombinieren
- Als herzhaftes Hauptgericht: Die Pfanne direkt heiß servieren. Ein grüner Blattsalat oder ein säuerlich angemachter Gurkensalat ergänzt die cremigen Schupfnudeln, ohne die Rübchen zu überdecken.
- Mit frischen Kräutern: Zusätzliche fein gehackte Petersilie oder etwas Schnittlauch bringt Frische in die reichhaltige Rahmsauce.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Die Schupfnudeln können dabei etwas weicher werden.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Die Rahmsauce und die Kartoffel-Schupfnudeln können nach dem Einfrieren an Textur verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter vorsichtigem Wenden erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Mehl wird im Teig, zum Formen und zum Binden der Sauce verwendet.
- Ei: enthält · Das Ei ist Bestandteil des Schupfnudelteigs.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind Bestandteile der Rübchenrahmsauce. Bei Verwendung von Butterschmalz kommt eine weitere mögliche Milchquelle hinzu.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Teltower Rübchen ersetzen?
Außerhalb der Saison eignen sich kleine Mairübchen oder weiße Speiserüben. Sie schmecken milder und werden etwas schneller weich.
Warum wird ein Stück Schupfnudelteig probeweise gegart?
Der Kochtest zeigt, ob der Teig formstabil genug ist. Zerfällt das Probestück, etwas Mehl unterarbeiten und erneut testen.
Wie verhindern ich, dass die Schupfnudeln zusammenkleben?
Die Schupfnudeln portionsweise garen, mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und möglichst zügig in der Pfanne anbraten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …