Mischung aus Rind und Schwein
Rinderhackfleisch bringt kräftigen Geschmack, Schweinehackfleisch sorgt für eine saftigere Füllung. Beide Sorten sollten frisch und gut gekühlt verarbeitet werden.
Klöße und Teigtaschen
Eier
Fleisch
Gemüse
Kräuter und Gewürze
Weizen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Als Hauptgericht vorgesehen
Schwäbische Maultaschen mit kräftiger Füllung
SCHWABEN · BADEN-WÜRTTEMBERG
Hausgemachte schwäbische Maultaschen mit zartem Nudelteig und einer kräftig gewürzten Füllung aus Rinder- und Schweinehackfleisch, Spinat, Zwiebeln und Kräutern.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der selbstgemachte Teig hält die saftige Füllung zuverlässig zusammen und bleibt beim Garen angenehm zart.
- Die Kombination aus Rind- und Schweinefleisch sorgt für kräftigen Geschmack und eine ausgewogene Saftigkeit.
- Spinat, Zwiebeln, Petersilie und Majoran geben der Füllung Frische und würzige Tiefe.
- Das Garen in Brühe verleiht den Maultaschen zusätzlichen Geschmack und verhindert, dass sie trocken werden.
Diese Maultaschen verbinden einen elastischen, dünn ausgerollten Nudelteig mit einer saftigen, herzhaften Füllung. In kräftiger Rinderbrühe gegart und mit Schnittlauch serviert, eignen sie sich als sättigendes Hauptgericht.
Die Maultaschen sind außen weich und zart, mit einer leicht festen Teigstruktur. Im Inneren ist die Füllung saftig, würzig und aromatisch; die Brühe ergänzt eine kräftige, warme Rindfleischnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten
-
Nudelteig kneten
Mehl, Eier, Wasser und das Salz für den Teig in einer großen Schüssel zu einem festen Teig vermengen. Auf der Arbeitsfläche etwa 8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und klebt kaum noch an den Händen.
- Falls der Teig sehr trocken wirkt, teelöffelweise zusätzliches Wasser einkneten.
- Nicht zu viel Mehl einarbeiten, damit der Teig später geschmeidig bleibt.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Füllung vorbereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig lässt sich nach der Ruhezeit deutlich leichter ausrollen.
- Die Ruhezeit entspannt das Klebereiweiß und verhindert, dass sich der Teig beim Ausrollen stark zurückzieht.
Füllung zubereiten
-
Brötchen vorbereiten
Die altbackenen Brötchen in Wasser einweichen, anschließend gründlich ausdrücken und fein zerzupfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brötchen sind weich, aber nicht mehr wässrig.
- Überschüssiges Wasser gut ausdrücken, damit die Füllung nicht zu weich wird.
-
Zwiebel andünsten
Butter in der Pfanne schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Kurz abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig.
- Die Zwiebel nicht zu dunkel werden lassen, damit die Füllung fein und ausgewogen schmeckt.
-
Füllung abschmecken
Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, ausgedrückte Brötchen, Spinat, gedünstete Zwiebel, Ei, Petersilie, Majoran, Pfeffer, das Salz für die Füllung und Muskat gründlich vermengen. Die Masse kräftig durchkneten und abschmecken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich zu einer zusammenhängenden Füllung formen.
- Ein kleines Stück der Füllung in der Pfanne garen und probieren, bevor die Maultaschen geformt werden.
- Die Masse nicht nur oberflächlich vermengen, damit Gewürze und Spinat gleichmäßig verteilt sind.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch Hände, Arbeitsfläche und Geräte gründlich reinigen.
Maultaschen formen
-
Teig dünn ausrollen
Den Teig in zwei bis drei Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn zu langen Bahnen ausrollen. Die Bahnen sollten etwa 12 cm breit sein.
12 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist dünn, gleichmäßig und lässt sich ohne Einreißen anheben.
- Die Teigbahnen während des Arbeitens abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Bei Bedarf nur sparsam nachmehlen.
-
Füllen und verschließen
Auf die unteren Hälfte jeder Teigbahn in regelmäßigen Abständen jeweils etwa einen gehäuften Esslöffel Füllung setzen. Die obere Teighälfte darüberklappen, die Zwischenräume andrücken und die Maultaschen mit einem Messer oder Teigrad voneinander trennen. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Maultaschen sind gleichmäßig gefüllt und an allen Rändern geschlossen.
- Die Füllung nicht bis an den Rand streichen, damit die Naht sauber schließt.
- Vor dem Verschließen möglichst viel Luft aus den Taschen drücken.
Wichtig: Rohe gefüllte Maultaschen bis zum Garen sauber abdecken und nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Maultaschen garen
-
Brühe erhitzen
Die Rinderbrühe in einem großen Topf erhitzen und mit Salz zum Abschmecken würzen. Die Brühe soll heiß sein, aber nur sanft köcheln.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist heiß und bewegt sich nur leicht, ohne stark zu sprudeln.
- Starkes Kochen kann die Teigränder aufreißen.
- Die Brühe vor dem Einlegen der Maultaschen abschmecken.
-
Maultaschen gar ziehen lassen
Die Maultaschen portionsweise in die heiße Brühe geben und bei sanftem Köcheln etwa 10 bis 12 Minuten gar ziehen lassen. Währenddessen die Oberfläche gelegentlich vorsichtig bewegen, damit nichts am Topfboden haftet.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Maultaschen sind aufgegangen, der Teig ist weich und die Füllung vollständig durchgegart.
- Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Durchgängen garen.
- Maultaschen mit einer Schaumkelle herausheben, damit sie nicht beschädigt werden.
Wichtig: Die Hackfleischfüllung vollständig durchgaren und rohe Füllung nicht probieren.
Servieren
-
Anrichten und servieren
Die gegarten Maultaschen mit der heißen Brühe in tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Maultaschen sind heiß, weich und vollständig gegart.
- Für eine kräftigere Brühe kann ein Teil der Maultaschen separat in wenig Butter geschwenkt und anschließend mit Brühe serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die Ruhezeit ist wichtig, damit sich der Teig entspannt und beim Ausrollen nicht stark zusammenzieht.
- Brühe nur sanft köcheln lassen: Stark sprudelnde Brühe kann die Teighüllen beschädigen. Ein ruhiges Köcheln hält die Maultaschen besser zusammen.
- Füllung vorab abschmecken: Ein kleines gegartes Stück der Füllung gibt Sicherheit bei Salz und Würzung, bevor alle Maultaschen geformt sind.
Zutatenwissen
Spinat gut ausdrücken
Aufgetauter Spinat enthält viel Wasser. Wird er nicht gründlich ausgedrückt, kann die Füllung weich und die Teighülle beim Formen schwer zu verschließen werden.
Altbackene Brötchen verwenden
Altbackene Brötchen nehmen Flüssigkeit gut auf und geben der Füllung Struktur. Frische Brötchen würden die Masse schneller weich und klebrig machen.
Sinnvolle Alternativen
500 g gemischtes Hackfleisch
Die Füllung bleibt kräftig und saftig, die getrennte Dosierung von Rind und Schwein entfällt.
Rinder- und Schweinehackfleisch durch 500 g gemischtes Hackfleisch ersetzen und wie beschrieben weiterverarbeiten.
Mangold
Die Füllung wird etwas herber und strukturierter.
Mangoldblätter kurz blanchieren, gut ausdrücken, fein hacken und anstelle des Spinats verwenden.
Pflanzenöl
Die Zwiebel schmeckt etwas neutraler und die Füllung ist ohne Milchbestandteil.
Die Zwiebel in 1 EL mildem Pflanzenöl andünsten.
Semmelbrösel
Die Füllung wird etwas feiner und kompakter.
Semmelbrösel mit wenig Wasser anfeuchten, kurz quellen lassen und anschließend unter die Füllung mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Maultaschen wirken teigig und schwer.
Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und beim Formen nicht zusätzlich dicke Teigränder stehen lassen.
Die Garzeit vorsichtig verlängern und die Maultaschen nur sanft köcheln lassen.
Die Füllung läuft beim Verschließen heraus oder die Maultaschen reißen.
Beide Zutaten gründlich ausdrücken und die Füllung vor dem Formen auf eine bindige Konsistenz prüfen.
Etwas Semmelbrösel in die Füllung einarbeiten und kurz quellen lassen.
Die Teighüllen öffnen sich beim Garen.
Die Brühe nur sanft köcheln lassen und die Maultaschen portionsweise garen.
Die Hitze sofort reduzieren und die geöffneten Maultaschen vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben.
Die Maultaschen platzen an einzelnen Stellen auf.
Die Luft vor dem Zudrücken der Ränder vorsichtig herausstreichen.
Aufgerissene Maultaschen nicht mehr stark bewegen und in der Brühe fertig garen.
Varianten
Geschmelzte Maultaschen
Die gegarten Maultaschen werden abgetropft und mit in Butter gebräunten Zwiebeln serviert, statt vollständig in Brühe angerichtet zu werden.
Kräuterbetonte Füllung
Die Füllung erhält mehr frische Kräuter und etwas weniger Majoran für ein helleres Aroma.
Maultaschen mit Rind und Geflügel
Schweinehackfleisch wird durch Geflügelhackfleisch ersetzt. Die Füllung bleibt magerer und etwas milder.
Servieren und kombinieren
- Klassisch in Brühe: Die Maultaschen mit reichlich heißer Rinderbrühe und frischem Schnittlauch als kräftiges Hauptgericht servieren.
- Mit Kartoffelsalat: Geschmelzte oder abgetropfte Maultaschen passen zu einem lauwarmen Kartoffelsalat mit Zwiebeln und Kräutern.
- Mit grünem Salat: Ein einfacher grüner Salat mit säuerlichem Dressing bringt Frische und einen leichten Kontrast zur kräftigen Füllung.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die ungekochten Maultaschen auf einem bemehlten Brett mit Abstand auslegen, abdecken und bis zu 24 Stunden gekühlt aufbewahren. Kurz vor dem Garen direkt aus dem Kühlschrank in die heiße Brühe geben.
Aufbewahren
Gekochte Maultaschen vollständig abkühlen lassen und mit etwas Brühe in einer geschlossenen Box im Kühlschrank aufbewahren.
Gekochte Maultaschen nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Ungekochte Maultaschen auf einem bemehlten Brett einzeln vorfrieren und anschließend luftdicht verpacken. Gekochte Maultaschen können ebenfalls mit Brühe eingefroren werden, verlieren dabei aber etwas an Teigstruktur.
Ungekochte Maultaschen nicht vollständig auftauen, sondern gefroren in die nur sanft köchelnde Brühe geben und die Garzeit etwas verlängern. Gekochte Maultaschen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Die Teighülle kann nach dem Einfrieren etwas weicher werden; einzeln vorgefrorene Maultaschen kleben weniger zusammen.
Aufwärmen
- In Brühe: Maultaschen in Brühe bei sanfter Hitze erwärmen, ohne die Brühe stark sprudeln zu lassen.
- In der Pfanne: Abgetropfte Maultaschen in wenig Butter oder Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Weizenbrötchen sind Bestandteil von Teig und Füllung.
- Eier: enthält · Eier werden sowohl für den Nudelteig als auch für die Füllung verwendet.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil der Füllung.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Hackfleisch: Rohes Hackfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände, Arbeitsfläche sowie Geräte nach dem Mischen gründlich reinigen.
- Füllung vollständig garen: Die Maultaschen so lange sanft gar ziehen lassen, bis die Hackfleischfüllung vollständig durchgegart ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum reißt der Teig beim Formen?
Meist ist der Teig zu trocken, zu dick ausgerollt oder nicht lange genug geruht. Den Teig geschmeidig kneten, abgedeckt ruhen lassen und beim Ausrollen sparsam mit Mehl arbeiten.
Wie verhindere ich, dass sich die Maultaschen beim Kochen öffnen?
Die Ränder sauber und ohne eingeschlossene Luft verschließen, den Topf nicht überfüllen und die Maultaschen nur in sanft köchelnder Brühe garen.
Kann die Füllung vorher zubereitet werden?
Ja. Die Füllung kann bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Formen kurz durchmischen und kalt verarbeiten.
Muss man die Maultaschen in Brühe servieren?
Nein. Sie können auch abgetropft, in Butter geschwenkt oder mit gebräunten Zwiebeln serviert werden.
Aus unserer Küche
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