Rote Johannisbeeren
Frische rote Johannisbeeren werden im Rezept auch Träubles genannt. Außerhalb der Saison können laut Ausgangstext tiefgekühlte Johannisbeeren verwendet werden.
Getränke
Obst
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegan
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Schwäbische Träubles-Limonade
Baden-Württemberg
Fruchtige, alkoholfreie Limonade aus roten Johannisbeeren, Zitrone und selbst gekochtem Sirup, aufgegossen mit spritzigem Mineralwasser.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
ca. 10 Portionen Limonade auf Basis von ca. 450 ml Sirup
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rote Johannisbeeren bringen eine leuchtende Farbe und eine angenehm natürliche Säure mit.
- Das kurze Einkochen mit Zucker konzentriert Fruchtaroma und Saft zu einem vielseitig dosierbaren Sirup.
- Zitronenschale und Zitronensaft sorgen für zusätzliche Frische, während Mineralwasser die Limonade spritzig macht.
Wenn die Temperaturen klettern, sorgt diese eiskalte Träubles-Limonade für eine besonders fruchtige Erfrischung. Rote Johannisbeeren, in Baden-Württemberg liebevoll „Träubles“ genannt, werden mit Zucker, Wasser und Zitronenschalenabrieb zu einem aromatischen Sirup gekocht. Nach dem Abkühlen wird Zitronensaft eingerührt und der Sirup mit Mineralwasser, Eiswürfeln und Minze serviert.
Leuchtend rot, fruchtig-säuerlich und spritzig mit einem klaren Johannisbeeraroma, frischer Zitronennote und kühlem Minzduft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sirup zubereiten
-
Beeren vorbereiten
Die roten Johannisbeeren gründlich waschen, abtropfen lassen und mit einer Gabel vorsichtig von den Rispen streifen.
- Beschädigte oder unreife Beeren aussortieren.
Wichtig: Die Beeren vor der Verarbeitung gründlich unter fließendem Wasser waschen.
-
Beeren einkochen
Johannisbeeren, Zucker, Wasser und den Zitronenschalenabrieb in den Topf geben. Alles einmal aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis die Beeren weich sind und aufplatzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Beeren sind weich und größtenteils aufgeplatzt.
- Gelegentlich umrühren, damit sich der Zucker vollständig löst.
-
Sirup abseihen und abkühlen
Die eingekochte Fruchtmasse durch ein feines Küchensieb in eine Schüssel abseihen. Die Beeren mit dem Rücken eines Löffels oder einer Kelle gut durchstreichen, damit möglichst viel Saft und Aroma gewonnen werden. Den aufgefangenen Sirup vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Sirup ist weitgehend klar und vollständig abgekühlt.
- Nicht zu stark pressen, wenn ein besonders klarer Sirup gewünscht ist.
Wichtig: Den heißen Sirup vorsichtig durch das Sieb gießen und vor dem Weiterverarbeiten vollständig abkühlen lassen.
-
Zitronensaft ergänzen
Die Bio-Zitrone auspressen und den Saft unter den vollständig abgekühlten Johannisbeersirup rühren.
Daran erkennst du es: Der Zitronensaft ist gleichmäßig im Sirup verteilt.
- Den Zitronensaft erst nach dem Abkühlen einrühren, damit die frische Säure erhalten bleibt.
Limonade servieren
-
Gläser aufgießen
Pro Glas etwa 45 ml Sirup einfüllen. Eiswürfel und frische Minzblätter hinzufügen, mit kaltem Mineralwasser aufgießen, kurz umrühren und direkt eiskalt servieren.
Daran erkennst du es: Die Limonade ist gut gekühlt und gleichmäßig vermischt.
- Für eine kräftigere Limonade mehr Sirup, für eine leichtere Variante mehr Mineralwasser verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vollständig abkühlen: Der Johannisbeersirup sollte vor dem Einrühren des Zitronensafts vollständig abgekühlt sein und wird anschließend mit kaltem Mineralwasser serviert.
- Mischungsverhältnis anpassen: Die angegebene Menge von etwa 45 ml Sirup pro Portion ist ein Richtwert. Je nach gewünschter Süße und Säure kann beim Aufgießen mehr oder weniger Mineralwasser verwendet werden.
Zutatenwissen
Bio-Zitrone für den Abrieb
Für den Schalenabrieb sollte eine Bio-Zitrone verwendet werden. Der Abrieb stammt von derselben Zitrone, deren Saft später in den abgekühlten Sirup eingerührt wird.
Sinnvolle Alternativen
tiefgekühlte rote Johannisbeeren
Das Fruchtaroma bleibt erhalten; die Beeren können etwas mehr Flüssigkeit abgeben und müssen nicht vollständig aufgetaut sein.
Die tiefgekühlten Johannisbeeren direkt oder leicht angetaut mit Zucker, Wasser und Zitronenschalenabrieb in den Topf geben und wie beschrieben einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Zitronensaft wird in den noch heißen Sirup eingerührt.
Den Sirup vor dem Einrühren des Zitronensafts vollständig abkühlen lassen.
Die Limonade anschließend gut kühlen und nach Geschmack mit etwas zusätzlichem Zitronensaft auffrischen.
Der Sirup fällt deutlich geringer aus oder wirkt dünn im Aroma.
Die Fruchtmasse mit dem Rücken eines Löffels oder einer Kelle gründlich durch das feine Sieb streichen.
Die aufgefangene Flüssigkeit mit etwas zusätzlichem Mineralwasser servieren und nach Geschmack stärker mit Sirup dosieren.
Die fertige Limonade schmeckt zu süß oder zu konzentriert.
Mit etwa 45 ml Sirup pro Portion beginnen und erst danach mehr Sirup ergänzen.
Mit zusätzlichem kaltem Mineralwasser und Eiswürfeln verdünnen.
Varianten
Stille Johannisbeerlimonade
Eine weniger spritzige Variante mit stillem, gut gekühltem Wasser statt Mineralwasser.
Servieren und kombinieren
- Eiskalt mit Minze servieren: Die Limonade mit reichlich Eiswürfeln und frischen Minzblättern in hohen Gläsern servieren.
- Als fruchtige Schorle: Den Sirup mit besonders spritzigem Mineralwasser aufgießen und die Süße je nach Geschmack über die Wassermenge regulieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Johannisbeersirup vollständig zubereiten und abkühlen lassen. Zum Servieren den Zitronensaft einrühren und mit kaltem Mineralwasser aufgießen.
Einfrieren
Das Einfrieren des fertigen Sirups ist im Ausgangstext nicht beschrieben; die Qualität nach dem Auftauen ist daher nicht abgesichert.
Lebensmittelsicherheit
- Waschen von Beeren: Die roten Johannisbeeren vor dem Abstreifen von den Rispen gründlich waschen und abtropfen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet „Träubles“?
„Träubles“ ist die umgangssprachliche Bezeichnung für rote Johannisbeeren in Baden-Württemberg.
Kann ich tiefgekühlte Johannisbeeren verwenden?
Ja. Laut Ausgangstext können außerhalb der Saison tiefgekühlte Johannisbeeren für den Sirup verwendet werden.
Wie kann ich die Süße anpassen?
Die Süße lässt sich vor allem über die Menge des Sirups pro Glas und die Menge des Mineralwassers regulieren.
Wie viel Sirup kommt in ein Glas?
Als Richtwert werden etwa drei bis vier Esslöffel beziehungsweise rund 45 ml Sirup pro Glas verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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