Kirschen gut abtropfen
Die Sauerkirschen vor dem Hacken gründlich abtropfen lassen. Zu viel Flüssigkeit macht die Ganache weich und erschwert das Formen.
Süßwaren
Milchprodukte
Obst
Schwarzwälder Kirschpralinen – die Torte zum Naschen
Baden-Württemberg
Schokoladige Pralinen mit cremiger Kirschwasser-Ganache und fruchtigen Sauerkirschen, inspiriert vom Geschmack der Schwarzwälder Kirschtorte.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 15 Min.
Menge
Pralinen
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kirschwasser und Sauerkirschen sorgen gemeinsam für das charakteristische Schwarzwälder-Kirsch-Aroma.
- Die cremige Schokoladenfüllung bringt die Tortenidee in eine kompakte, gut portionierbare Pralinenform.
- Der abschließende Schokoladenüberzug schützt die Füllung und sorgt für einen klaren Biss.
Diese Schwarzwälder Kirschpralinen übertragen die typischen Aromen der bekannten Torte in ein handliches Konfekt. Zartbitterschokolade, Sahne, Kirschwasser und Sauerkirschen verbinden sich zu einer aromatischen Pralinenfüllung, die anschließend mit Kuvertüre überzogen wird.
Außen knackig-schokoladig, innen weich und cremig mit deutlicher Kirschnote, feiner Bitterschokolade und einem warmen Kirschwasseraroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kirschfüllung herstellen
-
Zutaten vorbereiten
Die Zartbitterschokolade fein hacken. Die Sauerkirschen gründlich abtropfen lassen und fein hacken. Schokolade und Kirschen jeweils getrennt bereitstellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kirschen sind fein zerkleinert und möglichst trocken.
- Überschüssige Flüssigkeit der Kirschen würde die Füllung verdünnen.
-
Sahne erwärmen
Sahne und Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Sahne deutlich heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht.
5 Minuten 80 °CDaran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen, die Sahne dampft leicht und kocht nicht.
- Nicht stark kochen lassen, damit die Sahne nicht unnötig reduziert.
Wichtig: Heiße Sahne vorsichtig handhaben.
-
Ganache vollenden
Die heiße Sahnemischung über die gehackte Schokolade gießen und kurz stehen lassen. Dann glatt rühren, Kirschwasser einarbeiten und zuletzt die gehackten Sauerkirschen unterheben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt, glänzend und gleichmäßig mit Kirschen verteilt.
- Von der Mitte nach außen rühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
Füllung kühlen und portionieren
-
Füllung fest werden lassen
Die Ganache abdecken und im Kühlschrank kühlen, bis sie formbar und deutlich fest geworden ist.
2 Stunden 6 °CDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich portionieren, klebt aber nicht stark an den Händen.
- Die Oberfläche direkt mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
-
Pralinen formen
Aus der gekühlten Masse 24 gleich große Portionen abstechen und zu Kugeln oder kleinen unregelmäßigen Pralinen formen. Auf Backpapier setzen und während des Schmelzens der Kuvertüre weiter kühl stellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Alle Stücke sind annähernd gleich groß und kompakt geformt.
- Für ein gleichmäßiges Ergebnis jede Portion abwiegen.
Überziehen und fertigstellen
-
Kuvertüre schmelzen
Die Zartbitterkuvertüre vorsichtig über einem warmen Wasserbad oder in kurzen Intervallen schmelzen und glatt rühren. Die Kuvertüre soll flüssig, aber nicht heiß sein.
10 Minuten 45 °CDaran erkennst du es: Die Kuvertüre ist vollständig glatt und ohne feste Stücke.
- Kein Wasser in die Kuvertüre gelangen lassen.
Wichtig: Beim Wasserbad vorsichtig mit heißem Dampf und heißem Wasser umgehen.
-
Pralinen überziehen
Die gekühlten Pralinen einzeln in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Nach Wunsch mit wenig gesiebtem Kakaopulver bestäuben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Pralinen sind gleichmäßig überzogen und die Oberfläche beginnt anzuziehen.
- Überschüssige Kuvertüre am Schüsselrand abstreifen.
-
Überzug festigen lassen
Die überzogenen Pralinen kühl stellen, bis der Schokoladenüberzug vollständig fest ist. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen, damit sich das Aroma besser entfaltet.
30 Minuten 8 °CDaran erkennst du es: Der Überzug ist fest und lässt sich trocken anfassen.
- Nicht offen neben stark riechenden Lebensmitteln lagern.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kirschwasser dosieren: Kirschwasser prägt das Aroma deutlich. Für eine mildere Note kann die Menge reduziert werden; die Füllung sollte danach weiterhin vollständig auskühlen.
- Gleichmäßige Portionen: Eine Küchenwaage hilft, die 24 Pralinen annähernd gleich groß zu formen.
- Wasser fernhalten: Schon kleine Mengen Wasser können geschmolzene Kuvertüre körnig und schwer verarbeitbar machen.
Zutatenwissen
Alkoholhaltige Zutat
Kirschwasser wird ohne weitere Erhitzung in die Füllung eingerührt. Die Pralinen sind daher nicht alkoholfrei.
Kuvertüre schmelzen
Die Kuvertüre langsam und trocken schmelzen. Überhitzung oder Wasserkontakt kann die Konsistenz beeinträchtigen.
Sinnvolle Alternativen
Alkoholfreier Kirschsirup
Die Kirschsüße wird stärker und das Aroma weniger trocken; die Füllung kann etwas weicher werden.
Kirschsirup in gleicher Menge verwenden und die Ganache anschließend vollständig kühlen.
Pflanzliche Schlagcreme
Geschmack und Festigkeit können je nach Produkt leicht abweichen.
Eine zum Erhitzen geeignete pflanzliche Schlagcreme verwenden. Gemeinsam mit der Butter erwärmen; für eine vegane Version zusätzlich die Butter ersetzen.
Vegane Blockmargarine
Die Füllung wird geringfügig anders schmecken, bleibt aber cremig.
Eine feste vegane Backmargarine verwenden und mit der pflanzlichen Schlagcreme erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung bleibt sehr weich und lässt sich nicht sauber formen.
Kirschen gründlich abtropfen lassen und vor dem Hacken gegebenenfalls mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Ganache länger kühlen. Falls sie weiterhin zu weich ist, etwas geschmolzene Schokolade unterarbeiten und erneut kühlen.
Die Kuvertüre wird dick, körnig oder matt.
Schüssel und Arbeitsgeräte vollständig trocken halten und nur vorsichtig erwärmen.
Die Kuvertüre kann meist nicht zuverlässig zum ursprünglichen Überzugszustand zurückgeführt werden; gegebenenfalls als unregelmäßige Schokoladenglasur verwenden.
Die Pralinen haben deutlich unterschiedliche Größe und Festigkeit.
Die Gesamtmasse in 24 möglichst gleich große Portionen teilen.
Noch ungeüberzogene Stücke nachformen; bereits überzogene Stücke nicht erneut stark erwärmen.
Varianten
Mit Kirschkern
In jede portionierte Füllung kann vor dem Formen eine kleine gut abgetropfte Sauerkirsche eingeschlossen werden.
Mildere Schokoladenvariante
Ein Teil der Zartbitterschokolade kann durch Milchschokolade ersetzt werden, wodurch die Pralinen süßer und milder werden.
Alkoholfreie Kirschpralinen
Kirschsirup ersetzt das Kirschwasser und betont die fruchtige Süße.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee servieren: Die Pralinen passen als kleines Konfekt zu Kaffee oder Espresso. Vor dem Servieren kurz aus dem Kühlschrank nehmen.
- Als süßer Abschluss: Je eine Praline mit frischen oder abgetropften Sauerkirschen auf einem Dessertteller anrichten.
- Zum Verschenken: Die fest gewordenen Pralinen in kleine Papierförmchen setzen und kühl in einer gut schließenden Schachtel aufbewahren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Pralinen können bis zu zwei Tage vor dem Servieren hergestellt und gut verschlossen kühl gelagert werden.
Aufbewahren
Im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren etwa 15 Minuten temperieren lassen.
Nicht längere Zeit warm stehen lassen, da die Füllung Sahne und Butter enthält.
Einfrieren
Die fertig überzogenen Pralinen in einer luftdichten Dose zunächst einzeln vorfrieren und anschließend geschützt verpacken.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend kurz bei Raumtemperatur temperieren lassen.
Der Schokoladenüberzug kann nach dem Auftauen etwas matter werden; die Füllung bleibt aromatisch.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne und Butter sind ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sind die Schwarzwälder Kirschpralinen haltbar?
Gut verschlossen und gekühlt sind sie etwa eine Woche haltbar. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
Kann man die Pralinen alkoholfrei zubereiten?
Ja. Das Kirschwasser kann durch alkoholfreien Kirschsirup ersetzt werden. Dadurch werden die Pralinen süßer und etwas fruchtiger.
Was tun, wenn die Füllung zu weich ist?
Die Ganache länger kühlen. Wenn sie danach noch zu weich bleibt, etwas zusätzliche geschmolzene Schokolade unterarbeiten und die Masse erneut fest werden lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …