Stippgrütze kaufen
Stippgrütze ist eine westfälische Kochwurst aus Fleisch, Wurstbrühe und Gerstengrütze. Sie ist am ehesten bei regionalen Metzgereien, auf gut sortierten Wochenmärkten oder im Spezialitätensortiment von Fleischereien erhältlich.
Fleisch
Gemüse
Getreide
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Stippgrütze mit Bratkartoffeln und Rote-Bete-Salat
Westfälische Stippgrütze wird in der Pfanne zerdrückt und knusprig gebraten. Dazu gibt es goldbraune Bratkartoffeln und einen säuerlich abgeschmeckten Rote-Bete-Salat.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die knusprige Kruste der Stippgrütze setzt einen herzhaften Kontrast zur weichen Wurstmasse.
- Goldbraune Bratkartoffeln bringen Röstaromen und Substanz auf den Teller.
- Der säuerliche Rote-Bete-Salat gleicht die kräftige, herzhafte Stippgrütze aus.
- Die Kombination bleibt bodenständig und entspricht dem Charakter westfälischer Hausmannskost.
Stippgrütze ist eine westfälische Kochwurst mit Fleisch, Wurstbrühe und Gerstengrütze. In der Pfanne wird sie langsam erhitzt, zerdrückt und so lange gebraten, bis an der Unterseite eine herzhafte Kruste entsteht. Bratkartoffeln und Rote-Bete-Salat ergänzen das kräftige Gericht mit Röstaromen und frischer Säure.
Herzhaft, kräftig und leicht würzig mit einer knusprigen Kruste, goldbraunen Kartoffelscheiben und einem frischen, säuerlichen Rote-Bete-Salat.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln gar kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und in etwa ½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, behalten aber ihre Form und zerfallen beim Schneiden nicht.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit die Scheiben später besser braten.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
-
Rote-Bete-Salat ansetzen
Rote Bete, Gewürzgurken und rote Zwiebel klein würfeln. Mit Apfelessig, Sonnenblumenöl und Zucker vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut durchgezogen und schmeckt ausgewogen säuerlich und würzig.
- Den Salat während des Kartoffelkochens vorbereiten, damit die Ruhezeit parallel abläuft.
-
Stippgrütze knusprig braten
Die Stippgrütze in einer großen beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit dem Pfannenwender zerdrücken und unter gelegentlichem Wenden etwa 12 bis 15 Minuten braten, bis sie heiß ist und sich am Pfannenboden eine leicht knusprige Kruste bildet.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Stippgrütze ist vollständig heiß und am Pfannenboden bildet sich eine leicht knusprige Kruste.
- Nicht zu häufig wenden, damit sich eine Kruste bilden kann.
Wichtig: Die Stippgrütze vollständig durcherhitzen und heiß servieren.
-
Bratkartoffeln braten
Während die Stippgrütze brät, das Sonnenblumenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin 8 bis 10 Minuten goldbraun braten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und weitere 4 bis 5 Minuten braten. Mit Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind goldbraun und die Zwiebeln weich und leicht gebräunt.
- Die Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander braten, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig erhitzen und Spritzer vermeiden.
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Anrichten und servieren
Die knusprige Stippgrütze mit den Bratkartoffeln und dem Rote-Bete-Salat auf Tellern anrichten. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
- Die Stippgrütze direkt nach dem Braten servieren, solange die Kruste knusprig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten parallel erledigen: Den Rote-Bete-Salat während des Kartoffelkochens vorbereiten und ziehen lassen. Während die Stippgrütze brät, können die Bratkartoffeln in der zweiten Pfanne zubereitet werden.
- Kruste ausbilden lassen: Die Stippgrütze nicht ständig wenden. Durch gelegentliches Wenden bleibt genug Kontakt zum Pfannenboden, damit sich eine leicht knusprige Kruste bildet.
- Direkt servieren: Stippgrütze und Bratkartoffeln schmecken am besten unmittelbar nach dem Braten, solange die Kruste und die Kartoffelränder knusprig sind.
Zutatenwissen
Zusammensetzung kann variieren
Je nach Metzgerei können Würzung und Zusammensetzung der Stippgrütze leicht unterschiedlich ausfallen. Deshalb sollte beim Abschmecken die bereits vorhandene Würzung des Produkts berücksichtigt werden.
Sinnvolle Alternativen
Knipp
Das Gericht wird meist etwas gröber und kräftiger im Geschmack.
Knipp in derselben Menge verwenden und wie die Stippgrütze in der Pfanne erhitzen, zerdrücken und knusprig braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Stippgrütze bräunt außen zu schnell oder setzt an.
Bei mittlerer Hitze braten und die Stippgrütze regelmäßig, aber nicht ständig wenden.
Die Hitze reduzieren und vorsichtig weiterbraten. Bereits stark angebrannte Stellen nicht vom Pfannenboden lösen.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Die Kartoffeln nur gar kochen, ausdampfen lassen und vorsichtig in Scheiben schneiden.
Die zerfallenen Kartoffeln weiterbraten und als rustikale Bratkartoffeln servieren.
Der Rote-Bete-Salat schmeckt unausgewogen sauer.
Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen und erst danach abschließend abschmecken.
Mit etwas zusätzlichem Öl oder einer kleinen Menge Zucker ausgleichen.
Varianten
Knipp-Variante
Für eine gröbere und kräftigere Variante kann die Stippgrütze durch Knipp ersetzt werden.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit allen Beilagen: Stippgrütze, Bratkartoffeln und Rote-Bete-Salat gemeinsam auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
- Heiß servieren: Das Gericht unmittelbar nach dem Braten servieren, damit die Kruste der Stippgrütze und die Bratkartoffeln möglichst knusprig bleiben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Kruste und die Textur der Bratkartoffeln können durch Einfrieren und Auftauen beeinträchtigt werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Gerste): enthält · Die Rezeptbasis nennt Gerstengrütze als Bestandteil der Stippgrütze. Für die genaue Zusammensetzung und mögliche weitere Allergene die Produktkennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Durcherhitzen der Stippgrütze: Die Stippgrütze vollständig erhitzen, bis sie heiß ist, und anschließend sofort servieren.
- Umgang mit Hitze: Beim Abgießen der Kartoffeln sowie beim Erhitzen des Öls vorsichtig arbeiten, um Verbrühungen und Spritzer zu vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Stippgrütze?
Stippgrütze ist eine westfälische Kochwurst aus Fleisch, Wurstbrühe und Gerstengrütze, die in der Pfanne erhitzt, zerdrückt und knusprig gebraten wird.
Wo bekommt man Stippgrütze?
Am ehesten findet man sie bei regionalen Metzgereien, auf gut sortierten Wochenmärkten oder im Spezialitätensortiment von Fleischereien.
Kann man Stippgrütze durch Knipp ersetzen?
Ja. Knipp kann in gleicher Menge verwendet werden. Das Gericht wird dadurch meist etwas gröber und kräftiger im Geschmack.
Warum sollte der Rote-Bete-Salat ziehen?
Durch die mindestens 30-minütige Ruhezeit verbinden sich Essig, Öl, Zucker und Gewürze besser mit der Roten Bete, den Gurken und der Zwiebel.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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