Geeignete Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln geben der Kloßmasse ausreichend Stärke und sorgen für eine kompakte, dennoch lockere Struktur.
Klöße und Teigtaschen
Fleisch
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Thüringer Klöße mit Specksoße
THÜRINGEN
Kartoffelklöße aus rohen und gekochten Kartoffeln mit einer herzhaften Specksoße.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rohe und gekochte Kartoffeln sorgen gemeinsam für eine charakteristische, formstabile Kloßmasse.
- Die Specksoße bringt salzige, herzhafte und leicht rauchige Aromen in das milde Kartoffelgericht.
- Das gleichzeitige Zubereiten von Klößen und Soße hält die Gesamtzeit überschaubar.
- Die Soße haftet gut an den Klößen und ergänzt deren weiche, leicht elastische Textur.
Thüringer Klöße verbinden eine lockere, zugleich kompakte Kartoffelstruktur mit einer kräftigen Soße aus Speck und Zwiebeln. Die Soße lässt sich während des Garens der Klöße zubereiten, sodass das Gericht ohne unnötige Wartezeit auf den Tisch kommt.
Weiche, kompakte Klöße mit zartem Kartoffelaroma treffen auf eine cremig gebundene, herzhafte Soße mit knusprigen Speckstückchen und süßlich geschmorten Zwiebeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
-
Kartoffeln kochen
Die 500 g Kartoffeln für die gekochte Masse in einem Topf mit Wasser aufsetzen und weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm schälen und durch die Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich ohne Widerstand mit einer Gabel einstechen.
- Die gekochten Kartoffeln möglichst warm verarbeiten, damit keine groben Stücke in der Kloßmasse bleiben.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Dampf und heißes Kochwasser achten.
-
Rohe Kartoffeln reiben
Die rohen Kartoffeln fein reiben. Die Masse portionsweise in ein Sieb oder Passiertuch geben und so kräftig ausdrücken, dass möglichst viel Flüssigkeit austritt. Die ausgedrückte Kartoffelmasse in eine große Schüssel geben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die rohe Kartoffelmasse ist deutlich trockener und lässt sich zusammenballen.
- Die Kartoffelmasse nicht vollständig austrocknen; sie soll noch leicht feucht bleiben.
Wichtig: Beim Reiben die Finger vom Reibeflächenbereich fernhalten.
-
Kloßmasse herstellen
Die ausgedrückte rohe Kartoffelmasse mit den warmen gekochten Kartoffeln, Kartoffelstärke, dem dosierten Salz und Muskatnuss gründlich vermengen. Nur so lange mischen, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse hält beim Zusammendrücken zusammen und klebt nicht stark an den Händen.
- Falls die Masse sehr feucht wirkt, zuerst gründlicher ausdrücken, statt sofort zusätzliche Stärke zuzugeben.
Klöße formen und garen
-
Klöße formen
Die Kartoffelmasse in acht gleich große Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu runden Klößen formen. Die Oberfläche glattstreichen und Risse schließen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße behalten ihre runde Form und zeigen keine offenen Risse.
- Die Hände zwischendurch anfeuchten, damit die Masse weniger haftet.
-
Klöße gar ziehen lassen
Das Wasser mit dem restlichen Salz in einem großen Topf erhitzen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, sodass es nur sanft köchelt. Die Klöße vorsichtig einlegen und etwa 20 Minuten gar ziehen lassen; währenddessen die Specksoße zubereiten.
20 Minuten 95 °CDaran erkennst du es: Die Klöße steigen an die Oberfläche und bleiben beim Herausheben stabil.
- Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst können die Klöße auseinanderfallen.
Wichtig: Die Klöße vorsichtig einlegen und mit dem Schaumlöffel herausheben, um Spritzer mit heißem Wasser zu vermeiden.
Specksoße zubereiten
-
Speck und Zwiebeln anbraten
Während die Klöße gar ziehen, den Speck in einem zweiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Butter und Zwiebeln zugeben und braten, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt und die Zwiebeln sind weich.
- Bei sehr fettem Speck zunächst keine zusätzliche Butter verwenden und sie erst bei Bedarf ergänzen.
Wichtig: Heißes Fett kann spritzen; Speck und Zwiebeln vorsichtig in den Topf geben.
-
Soße binden und abschmecken
Das Weizenmehl unterrühren und kurz mitrösten. Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren angießen. Sahne einrühren und die Soße einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht gebunden ist. Mit Pfeffer abschmecken.
12 Minuten 95 °CDaran erkennst du es: Die Soße überzieht den Löffel leicht und enthält keine Mehlnester.
- Die Brühe portionsweise einarbeiten, damit die Soße glatt bleibt.
Anrichten
-
Servieren
Die fertigen Klöße mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und mit der heißen Specksoße servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind heiß und die Soße ist unmittelbar vor dem Servieren noch warm und fließfähig.
- Die Soße erst auf dem Teller oder unmittelbar davor über die Klöße geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz der Kloßmasse: Die Feuchtigkeit roher Kartoffeln schwankt. Entscheidend ist eine formbare Masse; die Kartoffeln daher gründlich ausdrücken und zusätzliche Stärke nicht automatisch einplanen.
- Sanftes Garen: Die Klöße nur in sanft bewegtem Wasser gar ziehen lassen. Starkes Sprudeln kann die Oberfläche beschädigen und die Klöße auseinanderbrechen lassen.
- Zeit sparen: Die Specksoße kann während der Garzeit der Klöße zubereitet werden. Beide Komponenten sollten möglichst gleichzeitig fertig werden.
Zutatenwissen
Speck auswählen
Durchwachsener Speck liefert sowohl knusprige Stückchen als auch Fett für das Anbraten der Zwiebeln.
Brühe prüfen
Bei gekaufter Gemüsebrühe die Zutatenliste und den Salzgehalt beachten, bevor die Soße zusätzlich gewürzt wird.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßte Kochsahne oder Crème fraîche mit etwas zusätzlicher Brühe
Die Soße wird je nach Ersatz etwas leichter oder säuerlicher.
Zum Ende der Garzeit einrühren und nur noch sanft erhitzen, damit die Soße glatt bleibt.
geräucherter Tofu, fein gewürfelt
Die Soße wird weniger fleischig und etwas trockener; das Raucharoma bleibt erhalten.
Den Tofu in etwas zusätzlichem Fett kräftig anbraten und anschließend wie den Speck weiterverwenden.
glutenfreie Mehlmischung
Die Bindung bleibt ähnlich, sofern die Mischung für Soßen geeignet ist.
Die glutenfreie Mehlmischung wie das Weizenmehl mit dem Fett verrühren und kurz anschwitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klöße zerfallen im Kochwasser.
Kartoffeln gründlich ausdrücken, die Masse gleichmäßig vermengen und die Klöße nur sanft gar ziehen lassen.
Die verbleibende Masse mit etwas zusätzlicher Kartoffelstärke nacharbeiten und einen einzelnen Probekloß in sanft siedendem Wasser garen.
Die Klöße werden fest und schwer.
Nur bis zur Bindung mischen und die angegebene Stärke zunächst vollständig verwenden, ohne vorschnell nachzudosieren.
Die gegarte Masse lässt sich nicht vollständig zurückverwandeln; die Soße großzügig dazu servieren.
Die Specksoße enthält Klümpchen.
Die Flüssigkeit portionsweise mit dem Schneebesen einarbeiten.
Die Soße durch ein feines Sieb streichen und anschließend nochmals kurz erwärmen.
Die Soße schmeckt zu salzig.
Erst nach dem Einrühren der Brühe und Sahne abschmecken.
Mit etwas zusätzlicher ungesalzener Flüssigkeit oder Sahne strecken.
Varianten
Specksoße mit Pilzen
Die Soße wird durch gebratene Pilze ergänzt und erhält dadurch ein erdigeres Aroma.
Vegetarische Variante
Der Speck wird durch geräucherten Tofu ersetzt; die übrige Zubereitung bleibt weitgehend gleich.
Kräuter-Specksoße
Frische Kräuter geben der kräftigen Soße einen helleren Abschluss.
Servieren und kombinieren
- Klassisch anrichten: Je zwei Klöße pro Portion mit reichlich Specksoße servieren.
- Mit frischem Salat: Ein säuerlich angemachter Gurkensalat bringt Frische und einen leichten Kontrast zur warmen, kräftigen Soße.
- Mit Kräutern vollenden: Etwas fein geschnittene Petersilie über die fertigen Klöße streuen, ohne die Specksoße zu überdecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können einige Stunden vorher gekocht und vollständig ausgekühlt werden. Die rohe Kartoffelmasse erst kurz vor dem Formen herstellen, damit sie möglichst wenig nachdunkelt.
Aufbewahren
Klöße und Soße getrennt lagern und nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffelklöße können nach dem Einfrieren weich oder brüchig werden; Einfrieren wird daher nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Topf: Die Klöße in heißem, nicht stark kochendem Wasser erwärmen. Die Soße separat bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.
- Mikrowelle: Klöße und Soße getrennt in geeigneten Gefäßen abgedeckt erwärmen und zwischendurch umrühren beziehungsweise wenden.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl in der Specksoße.
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter und Sahne.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden rohe und gekochte Kartoffeln verwendet?
Die gekochten Kartoffeln geben Bindung und eine weiche Struktur, während die rohen Kartoffeln das typische Kartoffelaroma und die kompakte Kloßstruktur beitragen.
Sollte ein Probekloß gegart werden?
Ja. Ein einzelner Probekloß zeigt, ob die Masse ausreichend bindet. Zerfällt er, die Masse mit etwas zusätzlicher Kartoffelstärke nacharbeiten.
Wie wird die Specksoße dicker?
Die Soße wird durch das angeschwitzte Weizenmehl gebunden. Sie dickt außerdem beim kurzen sanften Köcheln nach.
Wie bleiben die Klöße warm?
Die fertigen Klöße kurz in heißem, nicht kochendem Wasser halten und erst unmittelbar vor dem Servieren herausheben.
Aus unserer Küche
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