Geeignetes Fleischstück
Schweineschulter liefert kräftigen Geschmack und bleibt bei langsamer Garung saftig. Schweinenacken ist eine etwas fettreichere Alternative.
Braten und Schmorbraten
Fleisch
Schmoren
Als Hauptgericht vorgesehen
Thüringer Mutzbraten
Ostthüringen
Herzhafter Schweinebraten aus Ostthüringen, der langsam gegart und in kräftige Scheiben geschnitten serviert wird.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
3 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 40 Min.
Menge
Hauptgericht für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die langsame Garung macht das Schweinefleisch zart und saftig.
- Majoran, Pfeffer und Senf geben dem Braten ein herzhaft-würziges Aroma.
- Zwiebeln und Flüssigkeit unterstützen die Saftigkeit und bilden eine aromatische Grundlage.
Thüringer Mutzbraten ist ein eigenständiges, herzhaftes Hauptgericht mit langsam gegartem Schweinefleisch. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch zart, während Majoran, Pfeffer und Senf für eine kräftige Würzung sorgen.
Zartes, saftiges Schweinefleisch mit kräftiger Würze, leicht süßlich-aromatischen Zwiebeln und einer dunklen, herzhaften Bratensauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Fleisch würzen
Die Schweineschulter trocken tupfen. Salz, schwarzen Pfeffer und Majoran vermischen und das Fleisch rundum damit einreiben. Anschließend mit dem Senf bestreichen.
10 Minuten- Das Fleisch möglichst gleichmäßig würzen, damit die Kruste rundum aromatisch wird.
Wichtig: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen und grob schneiden. Bier und Wasser abmessen.
5 Minuten
Langsam garen
-
Bräter vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln im Schmortopf verteilen, das gewürzte Fleisch daraufsetzen und Bier sowie Wasser angießen. Der Braten soll nicht vollständig in Flüssigkeit liegen.
10 Minuten 170 °C- Die Flüssigkeit unterstützt das Schmoren, während die Oberfläche des Fleisches trocken genug für eine kräftige Kruste bleibt.
-
Mutzbraten schmoren
Den Schmortopf mit dem Deckel verschließen und den Braten etwa 180 Minuten langsam garen. Nach ungefähr der Hälfte der Zeit einmal mit dem Bratensaft übergießen. Gegen Ende prüfen, ob das Fleisch weich ist; bei Bedarf etwas länger garen.
3 Stunden 170 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen und in saftige Scheiben schneiden.
- Während der Braten gart, können Beilagen vorbereitet werden.
Wichtig: Das Fleisch vollständig durchgaren und den Bratensaft nicht mit rohen Fleischsäften verwechseln.
Ruhen und servieren
-
Braten ruhen lassen
Den fertigen Braten aus dem Schmortopf nehmen und etwa 15 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. In dieser Zeit den Bratensaft bei Bedarf kurz offen einkochen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Beim Anschneiden tritt nur wenig Saft aus und die Scheiben bleiben zusammenhängend.
- Durch die Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft besser im Braten.
-
Aufschneiden und servieren
Den Mutzbraten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit den geschmorten Zwiebeln sowie dem Bratensaft servieren.
5 Minuten- Besonders kräftig wird das Gericht mit Brot oder Kartoffeln als Beilage.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die Ruhezeit verhindert, dass beim Anschneiden zu viel Fleischsaft austritt.
- Flüssigkeit kontrollieren: Der Braten soll schmoren, aber nicht vollständig in der Flüssigkeit liegen. Bei Bedarf während des Garens einen kleinen Schluck Wasser ergänzen.
Zutatenwissen
Majoran dosieren
Getrockneter Majoran verteilt sich gleichmäßig in der Würzmischung und passt zum herzhaften Charakter des Bratens.
Bierauswahl
Dunkles Bier bringt malzige und leicht karamellige Noten in den Bratensaft.
Sinnvolle Alternativen
Alkoholfreies dunkles Bier
Der Bratensaft bleibt malzig, schmeckt aber etwas milder.
Das dunkle Bier im gleichen Volumen durch alkoholfreies dunkles Bier ersetzen.
Schweinenacken
Der Braten wird etwas fettreicher und besonders saftig.
Schweinenacken im gleichen Gewicht verwenden und nach derselben Methode garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Braten wird eher gekocht als geschmort.
Bier und Wasser nur so angießen, dass der Boden bedeckt ist und das Fleisch größtenteils über der Flüssigkeit bleibt.
Den Deckel abnehmen und den Braten bei gleicher Temperatur weitergaren, bis die Oberfläche wieder kräftiger wird.
Beim Aufschneiden tritt viel Saft aus und die Scheiben wirken trocken.
Den Braten mindestens 15 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen.
Die austretenden Fleischsäfte auffangen und beim Servieren mit dem Bratensaft reichen.
Das Fleisch bleibt fest und lässt sich schwer schneiden.
Die Zartheit mit einer Gabel prüfen und bei Bedarf länger langsam garen.
Den Braten wieder abdecken und in kurzen Abschnitten weitergaren, bis er weich ist.
Varianten
Alkoholfreier Mutzbraten
Eine Variante mit alkoholfreiem dunklem Bier im Bratensaft.
Mutzbraten mit Schweinenacken
Schweinenacken sorgt durch seinen höheren Fettanteil für einen besonders saftigen Braten.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot und Bratensaft: Den Mutzbraten mit kräftigem Bauernbrot, geschmorten Zwiebeln und dem Bratensaft servieren.
- Mit Kartoffelbeilage: Kartoffeln oder Kartoffelklöße nehmen den würzigen Bratensaft gut auf.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den gegarten Braten vollständig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren langsam im eigenen Bratensaft erwärmen.
Aufbewahren
Braten, Zwiebeln und Bratensaft getrennt oder gemeinsam abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Gegarte Speisen nach dem Abkühlen zügig kühlen und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Den abgekühlten Braten portionsweise mit etwas Bratensaft luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend vollständig durchwärmen.
Die Sauce schützt das Fleisch vor dem Austrocknen; die Zwiebelstruktur kann nach dem Einfrieren etwas weicher werden.
Aufwärmen
- Backofen: Bratenscheiben mit etwas Bratensaft abgedeckt bei 150 °C erwärmen, bis sie vollständig heiß sind.
- Herd: Bratenscheiben mit Bratensaft in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Der Rezeptur ist Senf zugesetzt.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Bier kann aus glutenhaltigem Getreide gebraut sein; die konkrete Produktauslobung ist zu prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Fleisch: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände, Messer sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
- Vollständiges Durchgaren: Den Schweinebraten vollständig durchgaren und erst anschneiden, wenn das Fleisch weich und im Inneren vollständig heiß ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Fleisch eignet sich für Mutzbraten?
Am besten eignet sich ein zusammenhängendes Stück Schweineschulter. Schweinenacken ist eine etwas fettreichere Alternative.
Kann das Bier ersetzt werden?
Ja. Für eine alkoholfreie Variante kann alkoholfreies dunkles Bier verwendet werden. Alternativ ist auch Brühe möglich, dann verändert sich der malzige Geschmack.
Woran erkenne ich, dass der Mutzbraten fertig ist?
Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen und sich in saftige Scheiben schneiden lassen.
Aus unserer Küche
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