Milder Hering
Matjes oder milde Salzheringsfilets passen am besten. Sehr salzige Filets vor dem Schneiden kurz abtropfen lassen und bei Bedarf nach Packungsangabe wässern.
Salate
Fisch
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Traditioneller mecklenburgischer Heringssalat
Mecklenburgische Spezialität
Sättigender Heringssalat mit Kartoffeln, Äpfeln, Gewürzgurken und cremigem Dressing aus Mayonnaise und saurer Sahne.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus salzigem Hering, süß-säuerlichem Apfel und Gewürzgurken schafft einen ausgewogenen Geschmack.
- Kartoffeln geben dem Salat Sättigung und nehmen einen Teil des würzigen Dressings auf.
- Das Durchziehen im Kühlschrank verbindet Aromen und macht die Konsistenz gleichmäßiger.
Dieser mecklenburgische Heringssalat verbindet würzigen Hering mit milden Kartoffeln, knackigem Apfel, säuerlichen Gewürzgurken und einem cremigen Dressing. Nach dem Durchziehen schmecken die Zutaten harmonisch verbunden und der Salat eignet sich als eigenständige kalte Mahlzeit oder als herzhafte Beilage.
Cremig und stückig mit zarten Kartoffeln, würzigem Hering, knackigen Apfelstückchen und säuerlichen Gurken. Der Geschmack ist herzhaft, salzig, leicht süß-säuerlich und angenehm würzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln garen
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln in einem Topf mit ausreichend Wasser aufsetzen und je nach Größe etwa 20 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen und so weit abkühlen lassen, dass sie sich gut schneiden lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, bleiben aber formstabil.
- Kartoffeln möglichst gleich groß wählen, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Heißen Topf und Dampf vorsichtig handhaben.
Zutaten vorbereiten
-
Salatzutaten schneiden
Hering in mundgerechte Stücke schneiden. Äpfel, Gewürzgurken und Zwiebel würfeln. Die abgekühlten Kartoffeln pellen, in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden und mit den übrigen Salatzutaten in die große Rührschüssel geben.
20 Minuten- Apfelstücke erst kurz vor dem Mischen schneiden, damit sie möglichst frisch bleiben.
Dressing und Salat mischen
-
Dressing anrühren
Mayonnaise, saure Sahne, Senf, Apfelessig und Zucker in der kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist glatt und gleichmäßig vermischt.
- Zuerst sparsam salzen, da der Hering und die Gewürzgurken bereits würzig sein können.
-
Salat vermengen
Das Dressing zu den vorbereiteten Zutaten geben und vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln möglichst formstabil bleiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig mit Dressing überzogen.
- Nicht kräftig rühren, damit die Kartoffelstücke nicht zerfallen.
Durchziehen lassen und servieren
-
Salat kühlen
Die Schüssel abdecken und den Heringssalat mindestens 90 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig umrühren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Apfelessig nachjustieren.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut gekühlt und das Dressing hat die Zutaten gleichmäßig verbunden.
- Der Geschmack wird nach der Ruhezeit runder als direkt nach dem Mischen.
Wichtig: Bis zum Servieren gekühlt halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz erst nach dem Durchziehen prüfen: Hering und Gewürzgurken bringen bereits Salz mit. Deshalb vor dem Kühlen vorsichtig würzen und erst nach der Ruhezeit endgültig abschmecken.
- Kartoffeln formstabil halten: Die Kartoffeln sollten weich, aber nicht mehlig zerfallend sein. So bleibt der Salat stückig und das Dressing wird nicht unnötig pastig.
Zutatenwissen
Säuerliche Äpfel
Ein säuerlicher, knackiger Apfel hält dem cremigen Dressing stand und bringt Frische in den Salat.
Dressing ausbalancieren
Mayonnaise liefert Cremigkeit, saure Sahne Leichtigkeit, Senf Würze und Apfelessig die nötige Säure. Die endgültige Abstimmung erfolgt nach dem Durchziehen.
Sinnvolle Alternativen
Milder Matjes statt Salzheringsfilets
Der Salat wird meist milder und etwas zarter.
Filets gut abtropfen lassen und direkt in mundgerechte Stücke schneiden.
Naturjoghurt
Das Dressing wird leichter und etwas säuerlicher.
Naturjoghurt mit mindestens mittlerer Festigkeit verwenden und vor dem Abschmecken gut verrühren.
Vegane Mayonnaise
Die Konsistenz bleibt cremig; der Geschmack kann je nach Produkt leicht süßlicher sein.
Nur zusammen mit einer pflanzlichen Alternative für die saure Sahne verwenden, wenn eine vollständig pflanzliche Variante gewünscht ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelstücke zerfallen beim Mischen.
Kartoffeln nur knapp garen und vor dem Schneiden abkühlen lassen.
Als cremigeren Kartoffel-Heringssalat weiterführen und vorsichtig mischen.
Der fertige Salat schmeckt übermäßig salzig.
Dressing zunächst sparsam salzen und nach der Kühlzeit abschmecken.
Etwas zusätzliche ungesalzene Kartoffel, saure Sahne oder Mayonnaise unterheben und erneut mit Säure ausbalancieren.
Das Dressing läuft am Boden der Schüssel zusammen.
Gewürzgurken und Hering gut abtropfen lassen und den Essig zunächst sparsam dosieren.
Etwas Mayonnaise und saure Sahne ergänzen und den Salat erneut kühlen.
Varianten
Heringssalat mit Roter Bete
Für eine farbintensive, leicht erdige Variante gewürfelte gekochte Rote Bete ergänzen.
Leichteres Dressing
Ein Teil der Mayonnaise wird durch zusätzlichen Naturjoghurt ersetzt.
Pflanzliche Kartoffel-Gurken-Variante
Hering und Milchprodukte werden durch pflanzliche Zutaten ersetzt; die Variante ist nicht mehr klassischer Heringssalat.
Servieren und kombinieren
- Mit kräftigem Brot: Den gekühlten Heringssalat mit Roggenbrot oder kräftigem Mischbrot servieren.
- Auf dem kalten Buffet: In einer gekühlten Schüssel als sättigende Beilage neben Brot, gekochten Eiern oder weiteren Salaten anrichten.
- Mit frischer Garnitur: Vor dem Servieren mit fein geschnittenem Dill oder Schnittlauch garnieren, sofern vorhanden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Salat kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren vorsichtig umrühren.
Aufbewahren
Nach der Zubereitung zügig kühlen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit sauberem Besteck entnehmen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Durch Kartoffeln, Mayonnaise und saure Sahne leidet die Konsistenz beim Einfrieren und Auftauen deutlich.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Der Salat enthält Hering.
- Eier: enthält · Übliche Mayonnaise enthält Ei; Produktetikett prüfen.
- Milch: enthält · Saure Sahne ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält · Senf wird als eigene Zutat verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlkette: Den zubereiteten Heringssalat nach dem Mischen abdecken, im Kühlschrank durchziehen lassen und bis zum Servieren gekühlt halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Hering eignet sich für den Salat?
Milde Matjesfilets oder milde Salzheringsfilets eignen sich am besten. Sehr salzige Filets sollten vor dem Verarbeiten gut abtropfen und gegebenenfalls nach Packungsangabe gewässert werden.
Wie lange sollte der Heringssalat durchziehen?
Mindestens 90 Minuten im Kühlschrank geben dem Salat ein harmonisches Aroma. Er kann auch am Vortag zubereitet werden.
Wann sollte der Salat gesalzen werden?
Das Dressing zunächst nur vorsichtig salzen, weil Hering und Gewürzgurken bereits würzig sind. Nach dem Durchziehen endgültig abschmecken.
Aus unserer Küche
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