Äpfel auswählen
Säuerliche Äpfel geben dem Mus ein frisches Aroma. Sehr süße Äpfel ergeben ein milderes und süßeres Ergebnis.
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Obst
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegan
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Als Beilage vorgesehen
Uckermärker Apfelmus
Fein püriertes Obstmus
Fruchtig-säuerliches Apfelmus aus säuerlichen Äpfeln, naturtrübem Apfelsaft, wenig Zucker, Zimt und Zitronensaft. Es wird weich gekocht, fein püriert und warm oder gekühlt serviert.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
etwa 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Säuerliche Äpfel sorgen für ein frisches, ausgewogenes Aroma.
- Apfelsaft und Zitronensaft verstärken den fruchtigen Geschmack.
- Das sanfte Köcheln macht die Äpfel weich, ohne ihr Aroma zu überdecken.
- Feines Pürieren ergibt eine glatte, cremige Konsistenz.
Dieses Uckermärker Apfelmus bringt die natürliche Säure säuerlicher Äpfel mit wenig Zucker und einer Spur Zimt zur Geltung. Das einfache Obstmus passt besonders gut zu Plinsen, Milchreis und Grießbrei, schmeckt aber auch pur.
Fruchtig und leicht säuerlich, mit dezenter Zimtnote und einer glatten, cremigen Konsistenz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
15 Minuten- Gleichmäßig große Stücke garen möglichst gleichmäßig weich.
-
Apfelmischung aufkochen
Apfelstücke mit Apfelsaft oder Wasser, Zucker, Zimtstange und Zitronensaft in den Topf geben und einmal aufkochen lassen.
- Den Topf erst nach dem Aufkochen abdecken und die Hitze reduzieren.
-
Äpfel weich köcheln
Die Hitze reduzieren und die Äpfel zugedeckt 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit die Stücke nicht am Topfboden ansetzen oder anbrennen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich und lassen sich leicht zerdrücken.
- Bei Bedarf die Hitze weiter reduzieren; die Äpfel sollen sanft garen und nicht stark sprudelnd kochen.
-
Pürieren
Die Zimtstange entfernen und die weichen Äpfel mit dem Stabmixer fein pürieren. Für ein besonders glattes Mus das Püree anschließend durch ein feines Sieb streichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Mus ist gleichmäßig glatt und ohne harte Stücke.
- Beim Pürieren heißer Flüssigkeit vorsichtig arbeiten und Spritzer vermeiden.
Wichtig: Heißes Apfelmus langsam und vorsichtig pürieren, damit keine Spritzer entstehen.
-
Servieren oder kühlen
Das Apfelmus warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Es schmeckt zu Plinsen, Milchreis, Grießbrei oder einfach pur.
- Für eine kalte Servierweise das Mus vor dem Verschließen vollständig abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz anpassen: Für stückigeres Apfelmus nur kurz pürieren. Durch das Sieben wird das Mus besonders fein und glatt.
- Warm oder gekühlt servieren: Das Mus kann direkt warm serviert oder vollständig abgekühlt und später gekühlt gereicht werden.
Zutatenwissen
Apfelsaft oder Wasser
Naturtrüber Apfelsaft verstärkt den Apfelgeschmack; Wasser hält das Mus neutraler.
Zimtstange entfernen
Die Zimtstange vor dem Pürieren herausnehmen, damit das Mus gleichmäßig fein wird.
Sinnvolle Alternativen
Wasser
Das Mus schmeckt etwas weniger intensiv nach Apfel, bleibt aber fruchtig.
Die gleiche Menge Wasser statt Apfelsaft verwenden.
gemahlener Zimt
Die Zimtnote verteilt sich stärker im Mus und die Konsistenz kann leicht dunkler wirken.
Gemahlenen Zimt mit den übrigen Zutaten in den Topf geben und nicht vor dem Pürieren entfernen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Apfelstücke setzen am Topfboden an oder brennen an.
Nach dem Aufkochen die Hitze deutlich reduzieren, den Topf abdecken und gelegentlich umrühren.
Nicht angebrannte Teile vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und mit etwas Wasser weitergaren.
Das Apfelmus enthält harte Stücke.
Die Äpfel gleichmäßig etwa zwei Zentimeter groß schneiden und bis zur leichten Zerdrückbarkeit köcheln lassen.
Mit wenig zusätzlicher Flüssigkeit weiter sanft köcheln lassen.
Das Apfelmus ist sehr flüssig.
Die angegebene Flüssigkeitsmenge einhalten und den Deckel nur während des Kochens geschlossen halten.
Das Mus ohne Deckel bei niedriger Hitze kurz einkochen lassen.
Varianten
Apfelmus ohne Zimt
Eine klare, rein fruchtige Variante, bei der die Säure der Äpfel stärker hervortritt.
Stückiges Apfelkompott
Die Apfelstücke bleiben teilweise erhalten und ergeben eine rustikalere Beilage.
Servieren und kombinieren
- Zu Plinsen: Das Apfelmus warm oder gekühlt zu Plinsen servieren.
- Zu Milchreis oder Grießbrei: Ein Löffel Apfelmus ergänzt Milchreis und Grießbrei mit fruchtiger Säure.
- Pur genießen: Das Apfelmus schmeckt auch einfach pur, warm oder gut gekühlt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Apfelmus kann bis zu einen Tag vorher zubereitet, vollständig abgekühlt und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aufbewahren
Das Apfelmus vollständig abkühlen lassen, in einen gut verschlossenen Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Ausgangsrezept enthält keine Angaben zum Einfrieren.
Aufwärmen
- Topf: Das Apfelmus bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam erwärmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für Apfelmus?
Am besten eignen sich säuerliche Äpfel. Sehr süße Sorten ergeben ein milderes Mus und können weniger Zucker benötigen.
Kann Apfelmus warm und kalt serviert werden?
Ja. Es kann direkt warm serviert oder vollständig abgekühlt und gut gekühlt angeboten werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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