Buttertemperatur
Weiche Butter verbindet sich besser mit Zucker und Eiern. Sehr flüssige Butter würde die Masse schwerer und weniger luftig machen.
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Eier
Milchprodukte
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Viele goldene Schichten, ein Stück Salzwedel
Sachsen-Anhalt
Ein festlicher, goldbraun geschichteter Kuchen mit zarter Buttermasse, fruchtiger Aprikosenschicht und glänzender Schokoladenhülle.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
10 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Dünn gebackene Teigschichten sorgen für die charakteristische goldene Struktur.
- Aprikosenkonfitüre bringt Fruchtigkeit und hält die Schichten angenehm saftig.
- Die Schokoladenhülle setzt einen herben Kontrast zur süßen Buttermasse.
Viele dünne, goldene Schichten machen dieses Dessert zum Blickfang auf der Kaffeetafel. Die Backofen-Variante verbindet eine buttrige Teigmasse mit fruchtiger Füllung und dunkler Schokolade – gedacht für einen ruhigen Anschnitt, warmes Licht und kleine, sorgfältig gesetzte Stücke.
Goldbraune, fein sichtbare Schichten mit weicher, buttriger Krume, fruchtigem Aprikosenaroma und einer dünn knackenden Schokoladendecke.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Form vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Form nicht fetten, damit die dünnen Schichten später sauber aneinanderhaften.
10 Minuten 220 °C- Die Form auf ein Blech stellen, damit sie sich sicher aus dem Ofen nehmen lässt.
Wichtig: Beim Arbeiten mit Oberhitze und der heißen Form Ofenhandschuhe verwenden.
-
Teig rühren
Butter, Zucker und Vanillezucker hellcremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterheben, bis ein glatter, dickfließender Teig entsteht.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne sichtbare Mehlnester.
- Nicht länger als nötig rühren, damit die Schichten zart bleiben.
Schichten backen
-
Erste Schicht backen
Etwa ein Zehntel des Teigs dünn auf dem Formboden verstreichen. Die Form auf der oberen Schiene unter die Oberhitze stellen und die Schicht backen, bis sie goldgelb ist.
3 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb, die Schicht wirkt gesetzt, aber nicht dunkel.
- Die erste Schicht besonders dünn verstreichen; sie bildet die Grundlage für alle weiteren Lagen.
Wichtig: Die Form zwischen den Backgängen nur mit Ofenhandschuhen bewegen.
-
Weitere Schichten auftragen
Die Form herausnehmen, erneut etwa ein Zehntel Teig auf der gebackenen Schicht verstreichen und wieder goldgelb backen. Dies wiederholen, bis der Teig verbraucht ist. Während die einzelnen Schichten backen, die nächste Portion Teig bereits bereitstellen.
39 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Jede neue Lage ist goldgelb und trocken an der Oberfläche.
- Die Teigportionen möglichst gleich groß halten, damit die Schichten gleichmäßig werden.
- Die Form nur kurz aus dem Ofen nehmen, damit die Oberseite heiß bleibt.
Wichtig: Die wiederholte Arbeit mit der heißen Form langsam und mit beiden Händen ausführen.
Füllen und fertigstellen
-
Mit Aprikose bestreichen
Den gebackenen Schichtkuchen vollständig abkühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre glatt rühren und die Oberfläche dünn damit bestreichen. Für eine klare Schichtung die Konfitüre nicht zu dick auftragen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Konfitüre liegt glatt und gleichmäßig auf der Oberfläche.
- Falls die Konfitüre sehr fest ist, kurz im kleinen Topf erwärmen und vor dem Auftragen wieder leicht abkühlen lassen.
-
Schokoladenglasur herstellen
Zartbitterschokolade und die Butter für die Glasur im kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze oder über einem Wasserbad schmelzen. Glatt rühren und über den Kuchen geben. Mit der Palette dünn verstreichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist glatt, glänzend und streichfähig.
- Wasser darf nicht in die Schokolade gelangen, sonst kann sie körnig werden.
Wichtig: Beim Wasserbad darauf achten, dass die Schüssel oder der Topf sicher steht.
-
Fest werden lassen und schneiden
Den glasierten Kuchen mindestens 30 Minuten kühl stellen, bis die Glasur fest ist. Mit einem scharfen Messer in 10 Stücke schneiden und bei Raumtemperatur servieren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist fest, aber beim Schneiden nicht brüchig.
- Das Messer zwischen den Schnitten mit warmem Wasser erwärmen und trocken wischen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Schichten: Die einzelnen Teigportionen möglichst gleich groß abteilen. Kleine Unterschiede sind normal, aber eine zu dicke Lage verlängert die Backzeit und kann die unteren Schichten austrocknen.
- Vor dem Servieren temperieren: Der Kuchen lässt sich am saubersten schneiden, wenn die Glasur fest ist, das Stück aber nicht eiskalt serviert wird.
Zutatenwissen
Glasur
Die zusätzliche Butter macht die Schokoladenschicht geschmeidiger und erleichtert das Schneiden.
Sinnvolle Alternativen
Pflaumenmus
Die Füllung wird dunkler, würziger und etwas weniger säuerlich.
Pflaumenmus glatt rühren und genauso dünn auf die abgekühlte Oberfläche streichen.
Ungesüßter Haferdrink
Der Teig schmeckt etwas getreidiger und kann geringfügig weniger buttrig wirken.
Den Haferdrink in derselben Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schichten werden ungleichmäßig oder innen zu weich.
Jede Portion dünn und gleichmäßig bis an den Rand verstreichen.
Weiche Stellen beim nächsten Backgang mit einer sehr dünnen neuen Teigschicht abdecken und vollständig goldgelb backen.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die nächste Schicht aufgetragen wird.
Die Form beobachten und die Schicht herausnehmen, sobald sie goldgelb ist.
Die dunkle Oberfläche dünn begradigen und später mit Aprikosenkonfitüre sowie Glasur abdecken.
Die Schokoladenglasur wird körnig.
Bei niedriger Hitze schmelzen und Wasser fernhalten.
Ein kleiner Teil der warmen Milch aus dem Teig ist nicht mehr verfügbar; die Glasur daher nicht mit Wasser verdünnen, sondern vorsichtig weiter erwärmen und glatt rühren.
Varianten
Helle Schokoladenvariante
Die dunkle Glasur wird durch eine helle Schokoladenschicht ersetzt. Dadurch wirkt der Kuchen milder und optisch heller.
Orangige Festtagsvariante
Die Aprikosenkonfitüre wird durch eine fruchtige Orangenschicht ergänzt.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Die Stücke auf kleinen Tellern anrichten und mit ungesüßtem Kaffee oder Schwarztee servieren. Die Schichten wirken besonders schön, wenn jedes Stück aufrecht angeschnitten präsentiert wird.
- Als Dessertportion: Ein kleines Stück mit einem Klecks leicht geschlagener Sahne und wenigen säuerlichen Beeren anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Kuchen bis zu 24 Stunden vor dem Servieren backen, füllen und glasieren. Abgedeckt kühl lagern und vor dem Servieren etwa 30 Minuten temperieren.
Aufbewahren
Den Kuchen vollständig ausgekühlt und abgedeckt lagern. Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz temperieren.
Nicht offen neben stark riechenden Lebensmitteln lagern.
Einfrieren
Das Auftauen kann die dünnen Schichten und die Schokoladenglasur in der Textur beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Schichten soll der Kuchen haben?
Bei 10 Stück entstehen ungefähr 10 dünne Teigschichten. Entscheidend ist weniger die exakte Zahl als eine gleichmäßige, goldgelbe Dicke.
Kann der Kuchen ohne Grillfunktion gebacken werden?
Ja. Verwende die stärkste Oberhitze des Backofens und beobachte jede Schicht engmaschig. Die Oberfläche soll goldgelb, aber nicht dunkel werden.
Wie gelingen saubere Schnittflächen?
Den Kuchen vollständig fest werden lassen, ein scharfes Messer verwenden und die Klinge zwischen den Schnitten warm abwischen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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