Mehligkochende Kartoffeln
Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt geben dem Teig Struktur und halten die Klöße nach dem Garen weich.
Klöße und Teigtaschen
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Weiche Klöße mit goldener Kruste
MITTELDEUTSCHLAND
Lockere Kartoffelklöße werden gekocht und anschließend in Butter goldbraun gebraten. Außen entsteht eine feine Kruste, während das Innere weich und zart bleibt.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
38 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
12 Kartoffelklöße für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Ausdampfen der Kartoffeln verhindert einen zu feuchten Teig und hält die Klöße locker.
- Das kurze Braten nach dem Kochen sorgt für eine goldene Kruste, ohne das weiche Innere auszutrocknen.
- Ei und Mehl geben dem Kartoffelteig genügend Bindung, damit die Klöße beim Garen ihre Form behalten.
Diese Kartoffelklöße verbinden eine weiche, luftige Mitte mit einer appetitlich goldenen Oberfläche. Durch das kurze Kochen und anschließende Braten lassen sie sich gut als eigenständige Beilage oder zu kräftigen Saucen servieren.
Weiche, zarte Klöße mit leicht elastischer Mitte und goldbraun-knuspriger Oberfläche; mild kartoffelig, buttrig und dezent muskatig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffelteig zubereiten
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffelwürfel in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen. Abgießen und die Kartoffeln im heißen Topf kurz ausdampfen lassen.
20 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind vollständig weich und lassen sich ohne Widerstand zerdrücken.
- Kartoffeln nicht zu weich kochen, sonst wird der Teig unnötig feucht.
- Nach dem Abgießen nicht mit kaltem Wasser abschrecken.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Dampf und spritzendes Wasser achten.
-
Ausdampfen und abkühlen lassen
Die heißen Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken und in der Schüssel etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die Masse soll noch warm, aber nicht mehr dampfend heiß sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist lauwarm und wirkt trocken, nicht feucht oder glänzend.
- Eine Kartoffelpresse ergibt besonders feine Klöße.
- Die Kartoffeln nicht pürieren, da die Masse sonst klebrig werden kann.
-
Teig mischen und Klöße formen
Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss zur lauwarmen Kartoffelmasse geben und alles rasch zu einem weichen Teig vermengen. Nicht lange kneten. Mit leicht bemehlten Händen 12 gleich große Klöße formen und auf einen Teller legen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hält zusammen und lässt sich formen, ohne stark an den Händen zu kleben.
- Nur so viel mischen wie nötig, damit die Klöße locker bleiben.
- Klebt der Teig stark, die Hände leicht bemehlen statt viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
Klöße garen und bräunen
-
Klöße gar ziehen lassen
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen und die geformten Klöße vorsichtig hineingeben. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur sanft köchelt. Die Klöße etwa 7 bis 8 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen.
8 Minuten 95 °CDaran erkennst du es: Die Klöße steigen an die Oberfläche und behalten ihre Form.
- Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst können die Klöße zerfallen.
- Den Topf nicht überfüllen; bei größeren Mengen in Portionen arbeiten.
Wichtig: Die Klöße vorsichtig ins heiße Wasser geben, um Spritzer zu vermeiden.
-
Goldene Kruste braten
Die Klöße mit dem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen. Die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Klöße hineingeben und unter vorsichtigem Wenden etwa 8 bis 10 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun sind. Sofort servieren.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun und fühlt sich leicht fest an.
- Die Pfanne nicht zu voll machen, damit die Klöße bräunen statt zu dämpfen.
- Mit einem breiten Pfannenwender wenden, damit die weichen Klöße nicht aufreißen.
Wichtig: Butter kann bei zu hoher Hitze spritzen oder verbrennen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelsorte beachten: Mehligkochende Kartoffeln binden besser und ergeben eine lockerere, weichere Kloßstruktur als festkochende Sorten.
- Teig nur kurz vermengen: Langes Kneten aktiviert das Kartoffel- und Mehlklebereiweiß stärker und kann die Klöße zäher machen.
- Für eine gleichmäßige Kruste: Die Klöße erst in die Pfanne geben, wenn die Butter geschmolzen ist, und sie regelmäßig vorsichtig wenden.
Zutatenwissen
Mehlmenge anpassen
Die benötigte Mehlmenge hängt vom Wassergehalt der Kartoffeln ab. Der Teig soll formbar bleiben und nicht fest werden.
Butter zum Bräunen
Butter verleiht der Oberfläche ein kräftiges Aroma und unterstützt die goldene Kruste. Bei zu hoher Hitze kann sie schnell dunkel werden.
Sinnvolle Alternativen
Kartoffelstärke
Die Klöße werden etwas zarter und neutraler im Geschmack, können aber empfindlicher beim Formen sein.
Kartoffelstärke zunächst mit etwa drei Vierteln der Menge einarbeiten und nur bei Bedarf ergänzen.
neutrales Pflanzenöl
Die Kruste wird etwas weniger buttrig, bleibt aber goldbraun.
Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Klöße darin bei mittlerer Hitze rundum bräunen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist sehr weich und klebt stark.
Kartoffeln nach dem Abgießen im heißen Topf ausdampfen lassen und erst lauwarm weiterverarbeiten.
Etwas Mehl portionsweise ergänzen, bis sich die Klöße formen lassen. Nicht lange kneten.
Die Klöße zerfallen im Kochwasser.
Die Klöße nur in sanft köchelndem Wasser garen und einen Probekloß testen.
Den restlichen Teig mit wenig Mehl nachbinden und die Hitze reduzieren.
Die Klöße werden nicht goldbraun.
Die Klöße gut abtropfen lassen und mit Abstand in einer heißen Pfanne braten.
Die Hitze leicht erhöhen und die Klöße portionsweise weiterbraten.
Varianten
Kräuterklöße
Fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch geben den Klößen eine frische, herzhafte Note.
Käsekruste
Die fertig gebratenen Klöße werden mit geriebenem Hartkäse bestreut und kurz weitergebraten.
Vegane Variante
Ei und Butter werden durch pflanzliche Bindung und neutrales Öl ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit Pilzsauce: Die goldbraunen Klöße mit einer cremigen Pilzsauce und frischen Kräutern servieren.
- Mit Sauerkraut: Sauerkraut und eine kräftige Bratensauce ergänzen die milden Kartoffelklöße besonders gut.
- Mit grünem Salat: Ein säuerlich angemachter grüner Salat bringt Frische und einen leichten Kontrast zur Butterröstung.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die geformten, ungekochten Klöße abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Garen 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend direkt in siedendes Wasser geben.
Aufbewahren
Gekochte und abgekühlte Klöße innerhalb von zwei Stunden in einen geschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Die Kruste wird beim Lagern weicher.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die gekochten Klöße vollständig abkühlen lassen, einzeln vorfrieren und anschließend luftdicht verpacken.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend in der Pfanne oder im Dampf vorsichtig erhitzen.
Die Oberfläche kann nach dem Einfrieren etwas weicher werden; erneutes Braten stellt einen Teil der Kruste wieder her.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Klöße mit wenig Butter oder Öl bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Wenden erwärmen, bis sie im Inneren heiß sind und außen wieder Farbe bekommen.
- Dampf: Die Klöße in einem Dämpfeinsatz erwärmen, bis sie vollständig heiß sind, und anschließend bei Bedarf kurz in Butter bräunen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl. Produktbedingte Spuren müssen anhand der jeweiligen Verpackungskennzeichnung geprüft werden.
- Ei: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für die Klöße?
Mehligkochende Kartoffeln sind am geeignetsten, weil sie viel Stärke enthalten und einen weicheren, besser formbaren Teig ergeben.
Wie lässt sich prüfen, ob der Teig ausreichend bindet?
Zuerst einen einzelnen Probekloß in sanft köchelndem Wasser garen. Bleibt er stabil, kann der restliche Teig geformt und gegart werden.
Warum werden die Klöße nach dem Kochen noch gebraten?
Das Braten trocknet die Oberfläche leicht ab und erzeugt die goldene Kruste, während das Innere weich bleibt.
Aus unserer Küche
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