Gänseschmalz finden
Gänseschmalz ist meist beim Metzger, an der Fleischtheke oder saisonal im Kühlregal erhältlich. Es verleiht dem Salat eine kräftige, runde Würze.
Salate
Obst
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Als Beilage vorgesehen
Als Hauptgericht vorgesehen
Wendischer Kartoffelsalat
Ein warmer, süß-säuerlicher Kartoffelsalat mit festkochenden Kartoffeln, säuerlichen Äpfeln, sauren Gurken, Zwiebeln und kräftigem Gänseschmalz.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen, Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Festkochende Kartoffeln behalten beim Vermengen ihre Form und bleiben angenehm bissfest.
- Äpfel und saure Gurken gleichen die kräftige Würze des Gänseschmalzes mit fruchtiger Süße und lebendiger Säure aus.
- Der warme Essigsud zieht besonders gut in die Kartoffelscheiben ein und verbindet alle Zutaten.
- Schnittlauch sorgt zum Schluss für eine frische, aromatische Note.
Dieser wendische Kartoffelsalat wird warm serviert und verbindet herzhafte Hausmannskost mit fruchtiger Frische. Äpfel und saure Gurken bringen Süße und Säure ins Rezept, während Gänseschmalz für eine runde, kräftige Würze sorgt. Der Salat passt als sättigende Mahlzeit ebenso wie als Beilage zu Bratwurst oder Bockwurst.
Warm, herzhaft und leicht glänzend, mit weichen, aber formstabilen Kartoffelscheiben, fruchtigen Apfelstückchen, knackigen Gurken und einer kräftigen süß-säuerlichen Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln gar kochen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten gar kochen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sollen weich sein, aber beim Einstechen und späteren Schneiden noch ihre Form behalten.
- Kartoffeln möglichst in ähnlicher Größe verwenden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
-
Kartoffeln pellen und schneiden
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer großen Schüssel warm halten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich pellen und schneiden, ohne zu zerfallen.
- Die Kartoffeln nicht vollständig auskühlen lassen, damit sie den warmen Essigsud gut aufnehmen.
Wichtig: Die Kartoffeln zunächst kurz ausdampfen lassen, damit die Hitze beim Pellen besser handhabbar ist.
-
Frische Zutaten vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Zwiebel und saure Gurken ebenfalls fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
10 Minuten- Die Apfelstücke nicht zu groß schneiden, damit sie sich gleichmäßig im Salat verteilen.
-
Essigsud erwärmen
Weißweinessig und Gänseschmalz in einer Pfanne oder einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Zucker, Salz und Pfeffer einrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist weitgehend gelöst und der Sud ist heiß, ohne zu kochen.
- Bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten, damit der Essig nicht unnötig stark verdampft.
Wichtig: Beim Erwärmen vorsichtig umrühren, da der heiße Sud spritzen kann.
-
Salat vermengen
Äpfel, Zwiebel und Gurken vorsichtig unter die warmen Kartoffelscheiben heben. Den heißen Essigsud darübergeben und alles behutsam vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Kartoffelscheiben bleiben weitgehend intakt.
- Mit einem großen Löffel von unten nach oben heben statt kräftig zu rühren.
-
Durchziehen lassen und servieren
Schnittlauchröllchen unterheben und den Salat 5 bis 10 Minuten warm durchziehen lassen. Noch einmal abschmecken und direkt servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist warm, gut verbunden und aromatisch durchgezogen.
- Während die Kartoffeln kochen, können die übrigen Zutaten bereits vorbereitet werden, um die Gesamtzeit zu verkürzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warm servieren: Der Salat ist für den warmen Genuss gedacht. Durch das warme Vermengen nimmt er den süß-säuerlichen Essigsud besonders gut auf.
- Kartoffeln nicht zerdrücken: Festkochende Kartoffeln verwenden und die Zutaten vorsichtig unterheben, damit die Scheiben ihre Form behalten.
Zutatenwissen
Säuerliche Äpfel verwenden
Säuerliche Äpfel bringen einen fruchtigen Kontrast zur herzhaften Würze und unterstützen die süß-säuerliche Balance des Salats.
Sinnvolle Alternativen
Entenschmalz
Der Salat schmeckt etwas milder, bleibt aber herzhaft und aromatisch.
Gänseschmalz im gleichen Mengenverhältnis durch Entenschmalz ersetzen und wie im Rezept mit dem Essig erwärmen.
Neutrales Pflanzenöl
Der Salat wird leichter und weniger kräftig im Geschmack.
Gänseschmalz durch neutrales Pflanzenöl ersetzen. Das Öl nur mit dem Essig erwärmen und nicht stark erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Vermengen.
Festkochende Kartoffeln verwenden, sie nur knapp weich kochen und die Zutaten vorsichtig unterheben.
Den Salat nicht weiter rühren, sondern als rustikalen Kartoffelstampf-Salat servieren.
Der Essigsud kocht stark oder riecht sehr scharf.
Essig und Gänseschmalz nur erwärmen und den Sud nicht kochen lassen.
Den Sud kurz von der Hitze nehmen und vor dem Übergießen etwas abkühlen lassen.
Der Salat schmeckt unausgewogen süß.
Säuerliche Äpfel verwenden und die angegebene Zuckermenge zunächst vollständig einrühren, statt zusätzliche Süße hinzuzugeben.
Mit etwas Weißweinessig und Pfeffer nachjustieren.
Varianten
Leichtere Variante mit Pflanzenöl
Eine mildere und leichtere Version, bei der Gänseschmalz durch neutrales Pflanzenöl ersetzt wird.
Variante mit Entenschmalz
Entenschmalz sorgt für eine etwas mildere, aber weiterhin kräftige Schmalznote.
Servieren und kombinieren
- Zu Bratwurst oder Bockwurst: Den warmen Kartoffelsalat als sättigende Beilage zu Bratwurst oder Bockwurst servieren.
- Als warmes Hauptgericht: Der Salat kann warm als einfache, sättigende Mahlzeit serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Zutaten können vorbereitet und getrennt gekühlt werden. Kartoffeln und Essigsud zum Servieren wieder erwärmen und erst dann mit den frischen Zutaten vermengen.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren wieder erwärmen oder innerhalb kurzer Zeit kalt verzehren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffeln, Äpfel und Gurken können nach dem Einfrieren eine weichere und wässrigere Textur bekommen.
Aufwärmen
- Pfanne oder kleiner Topf: Den Kartoffelsalat bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen und behutsam wenden, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch vorsichtig umrühren.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Kochwasser: Beim Abgießen und Pellen vorsichtig mit dem heißen Wasser und den heißen Kartoffeln umgehen.
- Aufbewahrung von Resten: Reste nach dem Servieren nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen, sondern zügig abkühlen und gekühlt aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird der wendische Kartoffelsalat warm serviert?
Ja. Er wird nach dem Vermengen 5 bis 10 Minuten warm durchziehen gelassen und anschließend direkt serviert.
Womit kann ich Gänseschmalz ersetzen?
Entenschmalz ist eine nahe Alternative. Für eine leichtere, vegetarische oder vegane Variante eignet sich neutrales Pflanzenöl.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen, Schneiden und Vermengen ihre Form und sind deshalb besonders geeignet.
Wozu passt der Kartoffelsalat?
Er passt als sättigende Beilage zu Bratwurst oder Bockwurst und kann auch als warmes Hauptgericht serviert werden.
Aus unserer Küche
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