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Passwort vergessen?Zarte Doppelkekse aus Mandelmürbeteig mit braunem Rübenzucker, Lebkuchengewürz und Zimt. Himbeerkonfitüre verbindet die knusprigen Hälften, während Zuckerguss und optionale Schokolade Blumen-, Buch- oder Reformationsmotive sichtbar machen.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese Wittenberger Lutherkekse sind eine eigenständige, regional inspirierte Variante aus mürbem Mandelteig, fruchtiger Himbeerfüllung und würzigem Gebäckaroma. Die Formen dürfen frei gewählt werden: Blumen, Bücher, Kreise oder kleine Motive mit religiösem beziehungsweise reformationsbezogenem Bezug. Für Doppelkekse erhält die Hälfte der Plätzchen eine ausgestochene Mitte, sodass die rote Füllung später sichtbar bleibt. Die Rezeptidee greift die in Wittenberg angebotenen Luther- und Wittenberg-Keksbezüge auf, ohne eine einheitlich festgelegte Originalrezeptur zu behaupten.
Die Kekse sind an den Rändern zart knusprig und innen mürbe. Mandel, brauner Rübenzucker, Zimt und Lebkuchengewürz wirken warm und leicht karamellig; die Himbeerkonfitüre setzt einen fruchtig-säuerlichen Akzent. Der Guss trocknet süß und fein fest aus, während Schokolade bei Bedarf einen herberen Kontrast ergänzt.
Schritt für Schritt
Mehl, gemahlene Mandeln, braunen Rübenzucker, Lebkuchengewürz, Zimt und Salz in einer Rührschüssel gleichmäßig vermischen.
Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und alles mit den Händen oder den Knethaken zu feinen Streuseln verarbeiten. Die Milch hinzufügen und den Teig zügig zu einer glatten Kugel verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt verbunden und gerade formbar, ohne lange warm geknetet zu werden.
Den Teig flach drücken, abdecken und 30 bis 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist wieder fest und lässt sich anschließend ausrollen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Die Kekse vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Himbeerkonfitüre glatt rühren und jeweils einen geschlossenen Keks dünn damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Kekse sind vollständig ausgekühlt und fest, bevor sie gefüllt werden.
Gut zu wissen
Brauner Rübenzucker ist laut Ausgangscontent in größeren Supermärkten, Bioläden und gut sortierten Backabteilungen erhältlich. Als Ersatz eignet sich brauner Zucker; das Ergebnis wird dadurch etwas karamelliger und weniger malzig.
Die Mandeln werden bereits gemahlen in den Teig gegeben. So verteilen sie sich gleichmäßig und unterstützen die mürbe, fein-nussige Struktur der Kekse.
Die Kekse werden etwas karamelliger und weniger malzig. Die Süße und die Teigkonsistenz bleiben bei gleicher Menge ähnlich.
Den braunen Zucker in derselben Menge wie den braunen Rübenzucker verwenden und zusammen mit Mehl, Mandeln und Gewürzen vermischen.
Zitronensaft bringt mehr Säure und einen frischeren Geschmack; Milch ergibt einen milderen Guss.
Den Zitronensaft nach und nach in den Puderzucker rühren, bis ein dickflüssiger, streich- oder spritzfähiger Guss entsteht.
Die Butter kalt verwenden, den Teig zügig verkneten und die Ruhezeit im Kühlschrank einhalten.
Den Teig nochmals flach drücken und kurz kühlen, bevor er erneut ausgerollt wird.
Bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen und die Kekse herausnehmen, sobald die Ränder zart goldbraun sind.
Sehr trockene Kekse können als einfache, ungefüllte Plätzchen serviert oder stärker mit Konfitüre verbunden werden.
Die Flüssigkeit tropfenweise einarbeiten und die Konsistenz vor dem Verzieren prüfen.
Etwas Puderzucker unterrühren, bis der Guss wieder dickflüssig ist.
Die ausgestochenen Kekse bleiben einzeln und werden nur mit Guss oder Schokolade verziert. Das eignet sich besonders für Buch-, Kreis- oder einfache Blumenformen.
Die Kekse erhalten nach dem Glasieren feine Linien oder kleine Reformationsmotive aus geschmolzener Zartbitterschokolade.
Die vollständig ausgekühlten und getrockneten Kekse in einer luftdichten Dose trocken lagern. Konkrete Haltbarkeitswerte sind für diese Rezeptfassung nicht angegeben.
Nur vollständig ausgekühlte Kekse einlagern, damit sich in der Dose keine unnötige Feuchtigkeit sammelt.
Aus der Region
Die Quellen belegen einen regionalen Bezug von Wittenberg zu Luther- und Wittenberg-Keksen beziehungsweise zu Gebäck mit Reformationsmotiven. Ein offizielles Reformationskeks-Rezept beschreibt Mürbeteigkekse mit Mandeln, braunem Rübenzucker, Lebkuchengewürz, Zimt, Himbeermarmelade und Motivausstechern. Regionale Wittenberg-Seiten und der Hersteller Wikana führen außerdem Kekse beziehungsweise Produkte mit Wittenberg- und Lutherbezug. Daraus wird für diese Fassung ein regional inspirierter Keks abgeleitet, nicht eine verbindliche historische Originalrezeptur.
Reformations- oder Lutherkekse werden als Mürbeteigkekse mit Reformationsmotiven beschrieben; eine veröffentlichte Rezeptfassung verwendet unter anderem Mandeln, braunen Rübenzucker, Lebkuchengewürz, Zimt, Himbeermarmelade und eine Backtemperatur von 180 °C.
In und um Lutherstadt Wittenberg werden Kekse und Gebäck mit Wittenberg- beziehungsweise Lutherbezug angeboten; dazu zählen ein Wittenberg Keks bei Wikana und die regionale Kekswelt des Herstellers.
Häufig gefragt
Im Ausgangsrezept sind Blumen, Bücher und einfache Kreise vorgesehen. Für Doppelkekse wird bei der Hälfte der Plätzchen zusätzlich ein kleines Motiv in der Mitte ausgestochen. So kann die Himbeerfüllung sichtbar werden.
Ja. Als Ersatz eignet sich brauner Zucker in gleicher Menge. Die Kekse schmecken damit etwas karamelliger und weniger malzig.
Puderzucker mit Zitronensaft oder Milch zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die Flüssigkeit nach und nach zugeben. Ist der Guss zu dünn, etwas Puderzucker ergänzen; ist er zu fest, wenige Tropfen Flüssigkeit einarbeiten.
Aus unserer Küche
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