Pilze richtig vorbereiten
Champignons trocken putzen und erst kurz vor dem Braten schneiden. So nehmen sie weniger Wasser auf und bräunen besser.
Fleisch
Milchprodukte
Pilze
Braten in wenig Fett
Sanftes Köcheln
Als Hauptgericht vorgesehen
Würziges Jägerschnitzel mit Pilzen
SACHSEN · THÜRINGEN
Knusprig paniertes Schweineschnitzel mit einer würzigen, cremigen Pilzrahmsauce.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünn geklopften Schnitzel garen schnell und bleiben bei kurzer Bratzeit saftig.
- Die Panade sorgt für knusprigen Kontrast zur cremigen Pilzrahmsauce.
- Gebratene Pilze und Zwiebeln liefern kräftige herzhafte Aromen.
- Brühe, Sahne und Senf verbinden die Sauce zu einem würzigen, ausgewogenen Begleiter.
Dieses Jägerschnitzel verbindet eine goldbraune, knusprige Panade mit einer herzhaften Sauce aus gebratenen Pilzen, Zwiebeln und Sahne. Während die Schnitzel in der Pfanne braten, lässt sich die Pilzrahmsauce zubereiten, sodass das Gericht zügig auf den Tisch kommt.
Knusprige, goldbraune Panade trifft auf zartes Schweinefleisch und eine cremige, pfeffrig-würzige Pilzsauce mit gebräunten Pilzstücken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und panieren
-
Schnitzel würzen
Die Schweineschnitzel zwischen Folie oder in einem Gefrierbeutel vorsichtig dünn klopfen. Mit dem vorgesehenen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
8 Minuten- Nicht zu kräftig klopfen, damit die Fleischfasern nicht zerreißen.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch und Küchenutensilien danach gründlich reinigen.
-
Panierstraße aufbauen
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in eine flache Schale geben. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und die Panade leicht andrücken.
10 Minuten- Überschüssiges Mehl und Ei kurz abtropfen lassen, damit die Panade gleichmäßig haftet.
Pilzrahmsauce zubereiten
-
Pilze und Zwiebel vorbereiten
Die Champignons trocken putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
7 Minuten- Pilze möglichst nicht lange wässern, damit sie beim Braten besser bräunen.
-
Schnitzel braten
Das Öl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Schnitzel portionsweise braten, bis die Panade goldbraun ist und das Fleisch vollständig durchgegart ist, dabei einmal wenden. Fertige Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade ist goldbraun und das Fleisch im Kern vollständig durchgegart.
- Die Pfanne nicht überfüllen, sonst verliert die Panade an Knusprigkeit.
Wichtig: Schweinefleisch vollständig durchgaren und rohe Fleischreste nicht mit fertigen Schnitzeln in Kontakt bringen.
-
Sauce kochen
Butter in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel und Champignons anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Gemüsebrühe, Sahne und Senf einrühren und die Sauce sanft köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Mit dem Salz zum Abschmecken würzen. Während die Sauce köchelt, können die Schnitzel kurz ruhen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig und haftet leicht am Löffel.
- Die Pilze erst bräunen lassen, bevor Flüssigkeit zugegeben wird, damit die Sauce aromatischer wird.
Anrichten
-
Anrichten und servieren
Die Schnitzel mit der Pilzrahmsauce anrichten und sofort servieren. Die Sauce kann neben oder teilweise über den Schnitzeln angerichtet werden, damit die Panade möglichst knusprig bleibt.
5 Minuten- Für besonders knusprige Schnitzel die Sauce erst am Teller darübergeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Pilze und Zwiebeln während des Bratens vorbereiten und die Sauce zubereiten, sobald die Schnitzel aus der Pfanne genommen wurden.
- Panade knusprig halten: Die Schnitzel nicht stapeln und die Sauce erst beim Servieren dazugeben.
Zutatenwissen
Gleichmäßige Dicke
Eine möglichst gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass die Schnitzel schnell und gleichmäßig durchgaren.
Sinnvolle Alternativen
Kochsahne oder ungesüßte pflanzliche Kochcreme
Die Sauce kann etwas leichter oder je nach Produkt weniger vollmundig werden.
Sahne im gleichen Arbeitsschritt ersetzen und die Sauce nur sanft köcheln lassen.
Gemischte Waldpilze
Das Pilzaroma wird kräftiger und komplexer.
Pilze putzen, in ähnlich große Stücke schneiden und wie Champignons braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panade wird weich statt knusprig.
Schnitzel portionsweise braten und die Sauce erst beim Servieren dazugeben.
Die Schnitzel kurz in einer trockenen heißen Pfanne nachknuspern lassen.
Die Pilze bleiben blass und wässrig.
Pilze in einer ausreichend heißen Pfanne braten und nicht unnötig umrühren.
Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen und die Pilze kurz weiterbraten.
Das Fleisch wird trocken oder zäh.
Schnitzel gleichmäßig dünn klopfen und nur bis zum vollständigen Durchgaren braten.
Die Schnitzel mit etwas Sauce servieren, um die Textur auszugleichen.
Varianten
Kräuter-Jägerschnitzel
Die Pilzrahmsauce wird mit frischen Kräutern aromatisiert.
Jägerschnitzel mit Geflügel
Schweineschnitzel werden durch dünne Hähnchen- oder Putenschnitzel ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit Kartoffelbeilage: Zu den Schnitzeln passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder knusprige Bratkartoffeln.
- Mit frischem Salat: Ein grüner Blattsalat oder ein Gurkensalat bringt Frische und einen leichten Kontrast zur cremigen Sauce.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Pilze und Zwiebeln können einige Stunden vorher vorbereitet werden. Die Schnitzel erst kurz vor dem Braten panieren, damit die Panade knusprig bleibt.
Aufbewahren
Schnitzel und Sauce getrennt abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank lagern.
Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die knusprige Panade und die cremige Sauce können nach dem Einfrieren deutlich an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Schnitzel in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Sauce separat in einem kleinen Topf langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe lockern.
- Backofen: Schnitzel auf einem Rost oder Blech bei 180 °C erwärmen. Die Sauce separat auf dem Herd erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Mehl und Semmelbrösel sind Bestandteile der Panade.
- Ei: enthält · Ei wird zum Panieren verwendet.
- Milch: enthält · Butter und Sahne werden für die Sauce verwendet.
- Senf: enthält · Senf ist Bestandteil der Pilzrahmsauce.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Schweinefleisch: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten, Hände und Arbeitsflächen danach gründlich reinigen und die Schnitzel vollständig durchgaren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt die Panade knusprig?
Die Schnitzel portionsweise braten, nicht stapeln und die Pilzrahmsauce erst beim Servieren dazugeben.
Kann ich andere Pilze verwenden?
Ja. Eine Mischung aus Champignons und aromatischen Waldpilzen passt gut; die Pilze sollten in ähnlich große Stücke geschnitten werden.
Kann ich das Jägerschnitzel vorbereiten?
Pilze und Zwiebeln können vorbereitet werden. Die Schnitzel sollten jedoch erst kurz vor dem Braten paniert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …