Pfannkuchenstücke aufteilen
Zwei Drittel der Würfel werden in die Eismasse eingearbeitet. Das restliche Drittel bis kurz vor dem Servieren luftdicht verpackt kalt stellen.
Weitere Merkmale
Berliner Pfannkuchen-Eis mit Himbeerkonfitüre
Eis nach Berliner Pfannkuchen
Cremiges selbstgemachtes Milcheis mit Himbeerkonfitüre und kleinen Würfeln gefüllter Berliner Pfannkuchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
7 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 8 Std. 30 Min.
Menge
etwa 1 Liter Eis, ca. 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gekühlte Milch-Ei-Creme bildet zusammen mit der untergehobenen Schlagsahne eine besonders cremige Eisbasis.
- Himbeerkonfitüre bringt fruchtige Säure und sichtbare rote Wirbel in die Masse.
- Die weichen Pfannkuchenwürfel sorgen für einen deutlichen Berliner-Gebäckcharakter und angenehme Stückchen.
- Das mehrfache Durchrühren während des Gefrierens verbessert die Gleichmäßigkeit der selbstgemachten Eiskonsistenz.
Dieses Berliner Pfannkuchen-Eis verbindet eine cremige Milcheisbasis mit Himbeerkonfitüre und weichen Stückchen gefüllten Gebäcks. Der Berliner Bezug wird dabei modern und eigenständig interpretiert: nicht als historische Traditionsspeise, sondern als gefrorenes Dessert mit fruchtiger Füllung und feinem Teiggeschmack.
Cremig und kühl mit feinem Vanille-Milchgeschmack, fruchtigen Himbeerwirbeln und weichen, leicht teigigen Pfannkuchenstückchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Berliner würfeln
Die Berliner Pfannkuchen auf dem Schneidebrett in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwei Drittel der Würfel für die Eismasse beiseitestellen. Das restliche Drittel luftdicht verpacken und bis kurz vor dem Einrühren kalt stellen.
10 Minuten- Möglichst gleich große Würfel schneiden, damit sich die Stücke später gleichmäßig verteilen.
Eisbasis herstellen
-
Milchmischung erhitzen
Milch, 100 ml Schlagsahne, Zucker, Vanillezucker und Salz in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mischung soll heiß sein, aber nicht kochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Mischung dampft, ohne zu kochen.
- Gelegentlich rühren, damit sich Zucker und Salz vollständig lösen.
Wichtig: Die Milchmischung nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Eiercreme binden
Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Die heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren dazugießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze auf 82 bis 84 °C erwärmen, bis die Creme leicht andickt. Sie darf nicht kochen.
8 Minuten 83 °CDaran erkennst du es: Die Creme ist leicht angedickt und bleibt glatt; sie darf nicht kochen.
- Die heiße Flüssigkeit zunächst langsam einarbeiten, damit das Eigelb nicht stockt.
Wichtig: Die Eiercreme nicht kochen lassen, damit sie nicht ausflockt.
-
Eismasse kühlen
Die Eismasse durch ein feines Sieb in eine große Schüssel gießen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Eismasse ist vollständig kalt, bevor die geschlagene Sahne untergehoben wird.
- Die Oberfläche bei längerer Kühlung abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Wichtig: Die heiße Eismasse vor dem Kühlen nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
-
Schlagsahne unterheben
Die übrigen 150 ml Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die kalte Milchcreme heben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist standfest und gleichmäßig untergehoben, ohne dass die Masse stark zusammenfällt.
- Mit dem Teigschaber in großen, ruhigen Bewegungen arbeiten, damit die Masse luftig bleibt.
Einfrieren und servieren
-
Masse vorfrieren
Die Masse in eine flache gefriergeeignete Form füllen und 45 Minuten einfrieren. Währenddessen die Himbeerkonfitüre mit dem Wasser kurz erwärmen und anschließend wieder abkühlen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Eismasse ist angefroren, aber noch kräftig durchrührbar.
- Die Konfitüre nur kurz erwärmen und vor dem Unterheben wieder abkühlen lassen.
-
Pfannkuchen und Konfitüre einarbeiten
Die angefrorene Eismasse kräftig durchrühren. Die Pfannkuchenwürfel und die abgekühlte Himbeerkonfitüre locker unterheben, sodass rote Fruchtspuren sichtbar bleiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig gelockert und die Konfitüre bildet sichtbare rote Wirbel.
- Nicht vollständig glatt verrühren, damit der Swirl sichtbar bleibt.
-
Eis fertig gefrieren
Das Eis weitere 4 bis 5 Stunden gefrieren lassen. Für eine gleichmäßigere Konsistenz die Masse in den ersten 2 Stunden noch zweimal im Abstand von 45 Minuten durchrühren.
5 StundenDaran erkennst du es: Das Eis ist fest, aber mit einem Eisportionierer noch formbar.
- Die beiden zusätzlichen Rührvorgänge jeweils nach 45 Minuten einplanen.
-
Temperieren und servieren
Das Eis 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen. Mit den zurückbehaltenen Pfannkuchenstückchen bestreuen und kugelweise servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Eis lässt sich leicht portionieren, bleibt aber noch fest.
- Die zurückbehaltenen Stückchen erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eiercreme nicht kochen: Die Milch-Ei-Mischung nur bis 82 bis 84 °C erwärmen. Beim Kochen kann das Eigelb stocken und die Creme wird körnig.
- Vor dem Unterheben vollständig kühlen: Die Milchcreme muss kalt sein, bevor die geschlagene Sahne untergehoben wird. So bleibt die Masse luftiger und die Sahne fällt weniger zusammen.
- Konfitüre nur locker einarbeiten: Die Himbeerkonfitüre nicht vollständig verrühren, damit die roten Fruchtspuren sichtbar bleiben.
- Zusätzliches Durchrühren: Das zweimalige Durchrühren während der ersten Gefrierphase unterstützt eine gleichmäßigere Konsistenz bei der Zubereitung ohne Eismaschine.
Zutatenwissen
Schlagsahne in zwei Portionen verwenden
Von den insgesamt 250 ml Schlagsahne kommen 100 ml in die warme Milchmischung und 150 ml werden später separat steif geschlagen.
Konfitüre verflüssigen
Das kurze Erwärmen mit Wasser macht die Konfitüre streichfähiger für den Swirl. Vor dem Unterheben wieder abkühlen lassen.
Sinnvolle Alternativen
Zucker und Vanilleextrakt
Die Vanillenote bleibt erhalten; die Süße kann geringfügig abweichen.
Vanilleextrakt in die warme Milchmischung geben und den zusätzlichen Zucker zusammen mit dem übrigen Zucker auflösen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eismasse wird körnig oder flockig.
Die Milch langsam unter ständigem Rühren einarbeiten und die Creme nur bis 82 bis 84 °C erwärmen.
Die warme Creme sofort durch ein feines Sieb gießen. Bei nur leichter Körnigkeit kann sie anschließend vollständig gekühlt und weiterverarbeitet werden.
Das Eis lässt sich direkt aus dem Tiefkühlfach nur schwer portionieren.
Das Eis 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Einige Minuten länger temperieren lassen und anschließend mit einem warmen Eisportionierer arbeiten.
Die Himbeerkonfitüre ist nicht mehr als roter Wirbel sichtbar.
Die abgekühlte Konfitüre nur locker und kurz unterheben.
Die Konsistenz wirkt grobkristallin oder ungleichmäßig.
Die Masse nach dem Vorfrieren kräftig durchrühren und in den ersten 2 Stunden noch zweimal im Abstand von 45 Minuten rühren.
Das Eis kurz temperieren lassen, kräftig durchrühren und erneut vollständig gefrieren lassen.
Varianten
Pur ohne Pfannkuchenstücke
Eine glatte Himbeer-Vanille-Eisvariante ohne eingearbeitete Berliner Stückchen.
Mit stärkerem Himbeer-Swirl
Die fruchtige Komponente tritt deutlicher hervor, während die cremige Basis erhalten bleibt.
Servieren und kombinieren
- Mit knusprig-weichen Pfannkuchenstückchen: Das Eis kugelweise servieren und mit den zurückbehaltenen Berliner Pfannkuchenstückchen bestreuen.
- Als fruchtiges Dessert: Die sichtbaren Himbeerwirbel und die Pfannkuchenstücke machen das Eis zu einem eigenständigen Dessert mit fruchtigem Abschluss.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Milchcreme kann bereits am Vortag gekocht und über Nacht im Kühlschrank gekühlt werden. Das fertige Eis bis zum Servieren im Tiefkühlfach lassen und vor dem Portionieren 10 bis 15 Minuten temperieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und Schlagsahne sind ausdrücklich enthalten.
- Ei: enthält · Eigelb ist ausdrücklich enthalten.
- Weizen/Gluten: uncertain · Bei den Berliner Pfannkuchen Zutatenliste und Allergenhinweise auf Weizen und glutenhaltiges Getreide prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Milch-Ei-Creme auf 82 bis 84 °C erhitzt?
Sie soll leicht andicken, ohne zu kochen. So entsteht eine gebundene Eisbasis, während das Eigelb möglichst glatt bleibt.
Warum wird die Himbeerkonfitüre vor dem Unterheben erwärmt?
Durch das kurze Erwärmen wird sie fließfähiger und lässt sich leichter als sichtbarer Swirl in die angefrorene Eismasse einarbeiten. Vorher muss sie wieder abkühlen.
Kann ich die Pfannkuchenstücke vollständig unterrühren?
Besser ist es, sie nur locker unterzuheben. So bleiben die Stückchen erkennbar und die Himbeerwirbel sichtbar.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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