Marzipanrohmasse auswählen
Für die deutlichste regionale Verbindung eignet sich Marzipanrohmasse aus Lübeck. Eine handelsübliche Marzipanrohmasse aus dem Backregal ist als Alternative möglich.
Weitere Merkmale
Lübecker Marzipanparfait
Parfait mit Lübecker Marzipan
Cremiges, schnittfestes Marzipanparfait mit Lübecker MarzipanrohmasseMandelreiche Grundmasse, die durch weiteres Anwirken mit Zucker zu Marzipanerzeugnissen verarbeitet wird., Sahne und luftiger Eigelb-Zucker-Masse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Stunden
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 40 Min.
Menge
8 Scheiben
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Marzipan löst sich in warmer Sahne gleichmäßig auf und verteilt sein Mandelaroma in der gesamten Masse.
- Die über dem Wasserbad aufgeschlagene Eigelb-Zucker-Masse bringt Luftigkeit und eine stabile, cremige Struktur.
- Die separat steif geschlagene Sahne macht das Parfait locker, ohne dass eine Eismaschine nötig ist.
- Das Gefrieren in der Kastenform ergibt gut portionierbare Scheiben.
Lübeck ist eng mit der Herstellung von Marzipan verbunden. Für dieses Parfait wird Marzipanrohmasse in warmer Sahne gelöst und mit einer luftigen Eigelb-Zucker-Masse verbunden. Anschließend friert die Mischung ohne Eismaschine zu einem cremigen, schnittfesten Dessert mit feinem Mandelaroma.
Cremig und schnittfest, mit feinem Mandelduft, zarter Süße und einer leichten Zitronennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Form vorbereiten
Eine Kastenform mit etwa 1 Liter Inhalt mit Frischhaltefolie auslegen. Die Folie an den Längsseiten großzügig überstehen lassen.
10 Minuten- Die überstehende Folie erleichtert später das Herausheben des Parfaits.
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Marzipan in Sahne lösen
150 ml Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Marzipanrohmasse klein zupfen, in die warme Sahne geben und unter Rühren vollständig auflösen. Die ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. einrühren und die Mischung lauwarm abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Marzipan ist vollständig gelöst und die Mischung lauwarm.
- Die Marzipanrohmasse lässt sich leichter lösen, wenn sie zuvor klein gezupft wird.
Wichtig: Die Sahne nicht sprudelnd kochen lassen.
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Eigelbmasse aufschlagen
Eigelb, Zucker und Salz in einer Metallschüssel verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und die Masse 6 bis 8 Minuten aufschlagen, bis sie hell und dicklich ist. Das Wasser soll nur sanft simmern.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist hell, dicklich und luftig.
- Die Schüssel darf das Wasser nicht direkt berühren.
Wichtig: Das Wasserbad nur sanft simmern lassen und die Masse ständig aufschlagen.
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Massen verbinden
Die Eigelbmasse vom Wasserbad nehmen und 5 Minuten weiterschlagen, bis sie abgekühlt und luftig ist. Die lauwarme Marzipansahne portionsweise unterrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Eigelbmasse ist abgekühlt und bleibt luftig.
- Die Marzipansahne portionsweise einarbeiten, damit die luftige Eigelbmasse möglichst stabil bleibt.
-
Sahne unterheben
Die übrige Sahne steif schlagen. Ein Drittel davon unter die Marzipanmasse rühren, den Rest vorsichtig unterheben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist steif, aber nicht körnig geschlagen.
- Das letzte Drittel nur vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
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Parfait einfrieren
Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit der überstehenden Folie abdecken. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, bei etwa −18 °C gefrieren lassen.
6 Stunden -18 °CDaran erkennst du es: Das Parfait ist vollständig gefroren und lässt sich später in Scheiben schneiden.
- Die Oberfläche vor dem Einfrieren möglichst glatt streichen.
Wichtig: Das Parfait bis zum Servieren durchgehend gefroren halten.
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Servieren
Das Parfait 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und auf gekühlten Tellern anrichten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Parfait lässt sich sauber schneiden, bleibt aber schnittfest.
- Mit einem leicht angewärmten Messer lassen sich besonders saubere Scheiben schneiden.
Wichtig: Nach dem Temperieren nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marzipan aus Lübeck: Lübecker Marzipanrohmasse verleiht dem Dessert seine regionale Prägung. Marzipanrohmasse aus dem Backregal funktioniert ebenfalls, schmeckt dann aber etwas weniger regional geprägt.
- Keine Eismaschine nötig: Die luftige Eigelbmasse und die geschlagene Sahne sorgen zusammen mit dem Gefrieren in der Form für eine cremige, schnittfeste Struktur ohne Eismaschine.
- Richtig temperieren: Das Parfait vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten aus dem Gefrierfach nehmen. So lässt es sich schneiden, ohne seine schnittfeste Struktur zu verlieren.
Zutatenwissen
Sahne aufteilen
Von insgesamt 500 ml Sahne werden 150 ml zum Auflösen der Marzipanrohmasse erwärmt; die übrigen 350 ml werden später steif geschlagen.
Nur die gelbe Schale verwenden
Die Zitronenschale fein abreiben und möglichst nur die gelbe Außenschale verwenden, da die weiße Schicht bitter schmecken kann.
Sinnvolle Alternativen
Marzipanrohmasse aus dem Backregal
Das Parfait bleibt funktional gleich, ist aber weniger regional geprägt.
Die Marzipanrohmasse aus dem Backregal in derselben Menge verwenden und wie im Rezept beschrieben in der warmen Sahne auflösen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sahne kocht beim Erwärmen.
Die Sahne nur erwärmen und nicht kochen lassen.
Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor die Marzipanrohmasse eingerührt wird.
Die Eigelbmasse stockt oder wird körnig.
Das Wasser nur sanft simmern lassen und während der gesamten Wasserbadphase aufschlagen.
Das Parfait wird kompakt statt luftig.
Ein Drittel unterrühren und den Rest vorsichtig unterheben.
Das Parfait lässt sich direkt aus dem Gefrierfach schlecht schneiden.
Das Parfait 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Weitere wenige Minuten temperieren und anschließend mit einem leicht angewärmten Messer schneiden.
Servieren und kombinieren
- Auf gekühlten Tellern servieren: Das Parfait aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und auf gekühlten Tellern anrichten, damit die Scheiben möglichst lange schnittfest bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Parfait kann am Vortag zubereitet und über Nacht im Gefrierfach gefroren werden.
Einfrieren
Das Rezept nennt die notwendige Gefrierzeit und etwa −18 °C, aber keine belastbare maximale Aufbewahrungsdauer im Gefrierfach.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte (Mandel): enthält · Marzipanrohmasse wird als Mandelprodukt eingeordnet.
- Milch: enthält · Schlagsahne ist ein Milchprodukt.
- Ei: enthält · Das Rezept verwendet Eigelb.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Brauche ich für das Marzipanparfait eine Eismaschine?
Nein. Die Masse wird in einer Kastenform eingefroren. Die aufgeschlagene Eigelbmasse und die geschlagene Sahne sorgen für eine cremige, luftige Struktur.
Wie lange muss das Parfait gefrieren?
Es sollte mindestens 6 Stunden bei etwa −18 °C gefrieren, besser über Nacht.
Kann ich auch anderes Marzipan verwenden?
Ja. Marzipanrohmasse aus dem Backregal eignet sich ebenfalls. Das Ergebnis schmeckt dann etwas weniger regional geprägt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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