Madeirawein auswählen
Madeirawein steht meist im gut sortierten Weinhandel, in größeren Supermärkten oder in portugiesischen Spezialitätengeschäften.
Mecklenburger Winterpunsch
Warmer Teepunsch
Kräftiger, warmer Punsch aus schwarzem Tee, Rotwein, Cognac, PortweinZugelassene Namensvariante für den portugiesischen Wein Porto., Madeira, Zitrone und Vanille für etwa acht kleine Tassen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
5 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
Ergibt etwa 8 kleine Tassen
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Schwarzer Tee bildet eine kräftige, aromatische Grundlage für die Weine und Spirituosen.
- Portwein und Madeira ergänzen den Rotwein mit fruchtigen und karamelligen Noten.
- Zitrone und Vanille balancieren die Süße und geben dem Punsch ein klares, würziges Aroma.
Dieser Mecklenburger Winterpunsch verbindet starken schwarzen Tee mit trockenem Rotwein und mehreren Weinbränden. Zitrone und Vanille geben dem heißen Getränk Frische und Wärme. Der Punsch wird langsam erhitzt, aber nicht gekocht, und passt zu langen Winterabenden und geselligen Runden.
Dunkelrot und klar, mit warmen Tee- und Weinaromen, frischer Zitrusnote, dezenter Vanille und kräftigem, wärmendem Abgang.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Tee aufgießen und Zucker lösen
Den schwarzen Tee mit 600 ml kochendem Wasser aufgießen und 4 bis 5 Minuten ziehen lassen. Den Tee durch ein Sieb gießen und den Zucker darin vollständig auflösen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Tee kräftig aufgebrüht.
- Den Tee nicht deutlich länger ziehen lassen, damit der Punsch nicht unnötig herb wird.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit kochendem Wasser.
-
Vanille und Zitrone aromatisieren
Die Vanilleschote längs aufschneiden. Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille in den heißen Tee geben und 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Tee duftet deutlich nach Zitrone und Vanille.
- Nur die äußere gelbe Zitronenschale verwenden und möglichst wenig weiße Haut abreiben.
-
Wein und Spirituosen einrühren
Rotwein, Cognac, Portwein und Madeira in den aromatisierten Tee einrühren. Den Punsch langsam erhitzen, bis er gut heiß ist, aber keinesfalls kochen lassen. So bleibt das Aroma ausgewogen und der Alkohol verdampft nicht unnötig.
Daran erkennst du es: Der Punsch ist gleichmäßig heiß, aber es steigen keine deutlichen Kochblasen auf.
- Während der Punsch erhitzt wird, können Kanne und Tassen vorgewärmt werden.
Wichtig: Nicht kochen lassen; heiße alkoholhaltige Flüssigkeit vorsichtig erhitzen.
-
Abseihen und servieren
Vanilleschote und Zitronenschale entfernen. Den Punsch durch ein feines Sieb in eine vorgewärmte Kanne gießen und sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Der Punsch ist klar abgeseiht und wird heiß ausgeschenkt.
- Die Kanne vor dem Einfüllen mit heißem Wasser ausspülen und anschließend leeren.
Wichtig: Kanne und Tassen müssen für heiße Flüssigkeiten geeignet sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht kochen lassen: Der Punsch soll nur gut heiß werden. Kochen würde das Aroma verändern und den Alkohol unnötig stärker verdampfen lassen.
- Direkt servieren: Nach dem Abseihen den Punsch sofort heiß in vorgewärmte Tassen oder Gläser ausschenken.
Zutatenwissen
Portwein auswählen
Portwein ist häufig im Weinfachhandel und in größeren Supermärkten erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
trockener Sherry
Der Punsch wird etwas herber und weniger karamellig.
Den Madeira im gleichen Volumen durch trockenen Sherry ersetzen und wie im Rezept zusammen mit dem Rotwein einrühren.
kräftiger roter Dessertwein
Der Punsch wird süßer und fruchtbetonter.
Den Portwein im gleichen Volumen durch kräftigen roten Dessertwein ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Punsch kocht sichtbar auf.
Den Punsch langsam erhitzen und vom Herd nehmen, sobald er gut heiß ist, aber noch nicht kocht.
Den Punsch sofort vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen; Aroma und Alkoholgehalt können dadurch dennoch verändert sein.
Vanilleschote oder Zitronenschale bleiben beim Servieren in der Kanne.
Vor dem Servieren Vanilleschote und Zitronenschale entfernen und den Punsch fein abseihen.
Servieren und kombinieren
- Für den Winterabend: Den Punsch heiß in kleinen Tassen servieren und direkt nach dem Abseihen ausschenken.
- Für eine gesellige Runde: Die vorgewärmte Kanne in die Mitte stellen und den Punsch in kleinen Tassen portionsweise ausschenken.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht zum Einfrieren vorgesehen; Aroma und Alkoholstruktur können nach dem Auftauen leiden.
Allergene und Nährwerte
- Sulfite: uncertain · Wein und Madeira können Sulfite enthalten. Die konkrete Kennzeichnung ist dem jeweiligen Produktetikett zu entnehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Madeira ersetzen?
Trockener Sherry eignet sich als Ersatz. Der Punsch wird dadurch etwas herber und weniger karamellig.
Kann ich Portwein ersetzen?
Ein kräftiger roter Dessertwein kann Portwein ersetzen. Der Punsch wird dann süßer und fruchtbetonter.
Warum darf der Punsch nicht kochen?
Er soll nur gut heiß werden. Beim Kochen verändern sich Aroma und Alkoholgehalt unnötig.
Wie viele Portionen ergibt das Rezept?
Die Menge reicht für etwa acht kleine Tassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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