Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen
Herzhaftes schwäbisches Tellergericht mit cremig-weichen Linsen, hausgemachten Spätzle und heiß gezogenen Saitenwürstchen. Apfelessig und etwas Zucker geben den Linsen ihre typische säuerlich-würzige Balance.
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Ziehenlassen und Aufgießen in der deutschen Küche: Aromen gehen durch Flüssigkeitskontakt in die Zubereitung über. Entdecke Ideen für diese Geschmacksgewinnung.
Schlehenlikör mit Korn und Vanille
Ein selbst angesetzter Schlehenlikör aus Schlehen, weißem Kandiszucker, Vanille und Korn. Der Ansatz zieht acht Wochen, wird anschließend fein abgeseiht und in eine saubere Flasche abgefüllt.
Blusenkekse aus dem Münsterland
Mürbe Butterkekse mit feiner Earl-Grey-Note und Zitronenglasur, dünn ausgerollt, ausgestochen und im Münsterland verankert.
Muckefuck aus Gerste und Zichorie
Heißes Getränk aus gerösteter Gerste, Roggen und Zichorienwurzel, das ohne Kaffeebohnen einen kräftigen, malzigen Getreidekaffee ergibt.
Heißer Pharisäer aus Nordfriesland mit Sahnehaube
Heißer Kaffee mit Rum und einer kühlen, luftigen Sahnehaube – ein charaktervolles norddeutsches Heißgetränk.
Frankfurter Grüne Soße mit Kartoffeln und Eiern
Kühle Frankfurter Grüne Soße aus sieben Kräutern, saurer Sahne und Joghurt, serviert mit warmen Pellkartoffeln und hart gekochten Eiern.
Thüringer Schnellgurken
Knackige Schäl- oder Salatgurken mit weißen Zwiebeln, gelber Senfsaat und einem süß-sauren Kräuteressigsud. Die Gurken werden kurz erhitzt eingelegt und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchgezogen.
Holunderblütenschorle von der Schwäbischen Alb
Eine spritzige, alkoholfreie Holunderblütenschorle aus selbst angesetztem Holunderblütensirup, Zitronen und stark sprudelndem Mineralwasser.
Sächsischer Senf nach Bautzener Art
Fein pürierter, ausgewogen scharfer Senf aus gelber und brauner Senfsaat, mildem Apfelessig und einem würzigen Sud. Der Senf quillt über Nacht, wird cremig püriert und reift anschließend im Kühlschrank.
Kuhhorster Heilig-Abend-Kartoffelsalat
Sättigender Kartoffelsalat mit Gurken, Radieschen, Apfel, Ei und selbst gerührter Mayonnaise.