Waldhonig ersetzen
Blütenhonig ist eine mögliche Alternative und bringt eine mildere Honignote mit.
Weitere Merkmale
Dattel-Aprikosen-Pralinen mit Waldhonig
Fruchtpralinen mit bayerischem Waldhonig
Weiche Datteln und fruchtige Aprikosen werden mit gemahlenen Mandeln und bayerischem Waldhonig zu kleinen Kugeln geformt und mit temperierter dunkler Kuvertüre umhüllt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Pralinen
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Datteln und Aprikosen ergeben eine klebrige Fruchtmasse, die sich mit gemahlenen Mandeln gut zu Kugeln formen lässt.
- Der Waldhonig ergänzt die fruchtige Süße mit einer kräftigen Honignote.
- Temperierte Kuvertüre sorgt für eine feste, gleichmäßige Hülle um den gekühlten Kern.
Diese fruchtigen Pralinen verbinden süße Datteln und Aprikosen mit gemahlenen Mandeln und kräftigem Waldhonig aus Bayern. Eine Hülle aus dunkler Kuvertüre rundet den weichen Kern fein-herb ab.
Die Pralinen haben einen weichen, saftigen Fruchtkern mit nussigem Halt. Außen bildet dunkle Kuvertüre einen knackigen, fein-herben Kontrast zur süßen Frucht und dem aromatischen Honig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Fruchtmasse und Kugeln
-
Früchte zerkleinern
Datteln und Aprikosen klein schneiden. Im Mixer fein zerkleinern, bis eine klebrige Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Fruchtstücke sind fein zerkleinert und die Masse klebrig.
-
Masse fertigstellen
Gemahlene Mandeln und Waldhonig zugeben und zu einer formbaren Masse verarbeiten. Ist sie zu trocken, heißes Wasser esslöffelweise untermischen, bis die Masse zusammenhält.
Daran erkennst du es: Die Masse hält zusammen und lässt sich formen; Wasser nur bei Bedarf verwenden.
-
Kugeln formen und kühlen
Die Masse zu 18 gleich großen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Tablett setzen. Für 30 Minuten kalt stellen. Währenddessen die Kuvertüre und das Wasserbad vorbereiten.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kugeln sind gekühlt und behalten ihre Form.
Kuvertüre temperieren
-
Kuvertüre schmelzen
50 g Kuvertüre fein hacken und beiseitelegen. Die übrigen 100 g über einem warmen Wasserbad schmelzen und unter vorsichtigem Rühren auf etwa 45 °C erwärmen.
45 °CDaran erkennst du es: Die Kuvertüre ist vollständig geschmolzen und hat etwa 45 °C erreicht.
- Darauf achten, dass kein Wasser in die Kuvertüre gelangt.
-
Kuvertüre abkühlen
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die beiseitegelegte gehackte Kuvertüre einrühren und die Mischung unter Rühren auf etwa 27 °C abkühlen lassen.
27 °CDaran erkennst du es: Die Kuvertüre hat etwa 27 °C erreicht.
-
Kuvertüre wieder erwärmen
Die Kuvertüre vorsichtig wieder auf 31 bis 32 °C erwärmen und dabei rühren.
31.5 °CDaran erkennst du es: Die Kuvertüre liegt zwischen 31 und 32 °C.
- Die Temperatur behutsam kontrollieren, damit die Kuvertüre nicht zu warm wird.
Pralinen überziehen
-
Kugeln in Kuvertüre tauchen
Die gekühlten Kugeln einzeln mit einer Gabel in die temperierte Kuvertüre tauchen. Abtropfen lassen und zurück auf das mit Backpapier belegte Tablett setzen.
Daran erkennst du es: Jede Kugel ist rundum mit Kuvertüre überzogen und überschüssige Kuvertüre ist abgetropft.
-
Kuvertüre fest werden lassen
Die Pralinen bei kühler Raumtemperatur stehen lassen, bis die Kuvertüre fest ist.
Daran erkennst du es: Die Kuvertürehülle ist fest.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kuvertüre temperieren: Die drei Temperaturstufen sind wichtig für die temperierte Hülle: erst schmelzen, dann mit gehackter Kuvertüre abkühlen und anschließend vorsichtig wieder erwärmen. Ein Küchenthermometer erleichtert die Kontrolle.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Blütenhonig
Die Pralinen schmecken milder nach Honig.
Den Waldhonig in gleicher Menge durch Blütenhonig ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fruchtmasse lässt sich schlecht zu Kugeln formen.
Die Früchte fein zerkleinern und die Masse mit Mandeln und Honig gründlich verarbeiten.
Heißes Wasser esslöffelweise untermischen, bis die Masse zusammenhält.
Die Kuvertüre wird beim Festwerden nicht gleichmäßig fest.
Die Kuvertüre mit einem Thermometer auf etwa 45 °C erwärmen, auf etwa 27 °C abkühlen und anschließend auf 31 bis 32 °C bringen.
Die Kuvertüre erneut schmelzen und die Temperierschritte sorgfältig wiederholen.
Die Kuvertüre wird dick und klumpig.
Schüssel und Arbeitsgerät trocken halten und Spritzwasser aus dem Wasserbad vermeiden.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee servieren: Die Pralinen als kleine süße Begleitung zu Kaffee oder Tee reichen.
Allergene und Nährwerte
- Mandeln (Schalenfrüchte): enthält
- Milch: uncertain · Die Zusammensetzung der Kuvertüre ist nicht näher festgelegt. Zutaten- und Allergenkennzeichnung des verwendeten Produkts prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Pralinen ergibt das Rezept?
Die Zutaten ergeben 18 Pralinen.
Wann kommt das heiße Wasser dazu?
Nur wenn die Fruchtmasse nach dem Verarbeiten zu trocken ist. Das Wasser esslöffelweise untermischen.
Kann ich den Waldhonig ersetzen?
Ja. Blütenhonig lässt sich in gleicher Menge verwenden und schmeckt milder.
Welche Temperaturen braucht die Kuvertüre?
Die Kuvertüre erst auf etwa 45 °C erwärmen, dann unter Rühren auf etwa 27 °C abkühlen und anschließend vorsichtig auf 31 bis 32 °C bringen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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