Roggen-Honig-Gewürzkuchen
Saftiger Kastenhonigkuchen mit Roggen- und Weizenmehl, Honig und einer kräftigen Mischung aus Zimt, Nelken, Kardamom und Ingwer.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dieser Heidehonigkuchen verbindet Honig mit Roggen- und Weizenmehl sowie warmen Gewürzen. Der Teig wird mit Milch und Ei angerührt und in der Kastenform gebacken. Nach dem vollständigen Abkühlen lässt er sich in etwa zwölf Scheiben schneiden.
Duftend und würzig, mit einer weichen, saftigen Krume und einer ausgewogenen Süße aus Honig und braunem Zucker.
Schritt für Schritt
Die Kastenform von etwa 25 cm Länge dünn mit Butter einfetten. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Honig, braunen Zucker, Butter und Milch in einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis Butter und Zucker geschmolzen sind. Die Mischung nicht kochen lassen und anschließend lauwarm abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Butter und Zucker sind geschmolzen; die Mischung kocht nicht.
Weizenmehl, Roggenmehl, Natron, Backpulver, Zimt, Nelken, Kardamom, Ingwer und Salz in der Rührschüssel gründlich vermengen.
Daran erkennst du es: Mehle, Triebmittel und Gewürze sind gleichmäßig verteilt.
Die Eier nacheinander in die abgekühlte Honigmischung rühren. Die Mehlmischung dazugeben und alles kurz zu einem glatten, eher festen Teig verrühren.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und eher fest; nicht länger als nötig rühren.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene 50–55 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen: Kommt es ohne feuchten Teig heraus, ist der Kuchen fertig.
Daran erkennst du es: Ein Holzstäbchen kommt ohne feuchten Teig heraus.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen. Vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Daran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig abgekühlt und lässt sich sauber schneiden.
Gut zu wissen
Die Honigmischung erst lauwarm abkühlen lassen und die Eier nacheinander einrühren.
Falls sich kleine Eierflöckchen bilden, die Mischung vorsichtig glatt rühren, bevor die Mehlmischung dazukommt.
Nach 50 Minuten erstmals mit einem Holzstäbchen prüfen und bei Bedarf bis zu 5 Minuten weiterbacken.
Den Kuchen zurück in den Ofen stellen und in kurzen Abständen erneut prüfen.
Den vollständig abgekühlten Kuchen luftdicht verpackt kühl und trocken aufbewahren. Für längere Aufbewahrung im Kühlschrank verschließen.
Den vollständig abgekühlten Kuchen gut verpacken; Scheiben lassen sich portionsweise einfrieren.
Verpackt bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Häufig gefragt
Ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sollte ohne feuchten Teig herauskommen. Beginne nach 50 Minuten mit der Garprobe.
Lass ihn nach dem Herauslösen auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen. So lässt er sich besser in Scheiben schneiden.
Ja. Eine dünne Zuckerglasur ist eine passende süße Abwandlung. Trage sie erst auf, wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist.
Die Backzeit kann sich mit einer anderen Formgröße ändern. Prüfe den Kuchen deshalb mit einem Holzstäbchen und nimm ihn heraus, sobald kein feuchter Teig daran haftet.
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