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Klöße und Teigtaschen Milchprodukte
Weitere Merkmale
Weizen Dämpfen Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Dampfnudeln mit Karamellkruste

Süße Hefeknödel, hessische Art

Lockere Hefeknödel, die zugedeckt in einer Mischung aus Milch, Butter und Zucker garen und dabei am Pfannenboden eine goldbraune Karamellkruste bekommen.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Dampfnudeln mit Karamellkruste
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 85 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 30 Min.
Menge Dampfnudeln
Gerichtsform und Gerichtsart Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Dämpfen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Gehzeiten geben dem Hefeteig Zeit, locker aufzugehen.
  • Beim zugedeckten Garen werden die Dampfnudeln weich, während die Flüssigkeit verdampft und der Zucker am Pfannenboden karamellisiert.
  • Eine dicht schließende Pfanne hält den Dampf während des Garens im Inneren.

Diese süße Variante der Dampfnudeln verbindet weichen Hefeteig mit einem buttrig-süßen, karamellisierten Boden. Serviere die Dampfnudeln frisch und warm, nach Belieben mit Vanillesoße oder pur.

Weiche, lockere Hefeknödel mit einem buttrig-süßen, goldbraun karamellisierten Boden.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig zubereiten und gehen lassen

  1. Hefe anrühren

    Die lauwarme Milch mit einem Teelöffel des Zuckers verrühren und die frische Hefe darin auflösen. Etwa 10 Minuten stehen lassen. Währenddessen die übrigen Zutaten abwiegen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Hefe ist in der Milch verrührt und die Mischung hat etwa 10 Minuten gestanden.

  2. Teig kneten

    Mehl, den übrigen Zucker und Salz in der Rührschüssel mischen. Hefemilch, Ei und weiche Butter dazugeben und alles 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist geschmeidig und gleichmäßig vermischt.

    • Für die Hefemilch einen Teelöffel vom abgewogenen Zucker verwenden; den Rest zum Mehl geben.

  3. Teig gehen lassen

    Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich deutlich vergrößert.

  4. Formen und erneut gehen lassen

    Den Teig in fünf gleich große Stücke teilen, zu glatten Kugeln formen und in die große, hohe Pfanne setzen. Abgedeckt weitere 25 Minuten gehen lassen.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die geformten Teigkugeln haben weitere 25 Minuten abgedeckt in der Pfanne geruht.

Dampfnudeln garen und servieren

  1. Pfannenflüssigkeit zugeben

    Milch, Butter und Zucker für die Pfanne verrühren und vorsichtig zwischen die Teigkugeln gießen. Den Deckel schließen und die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Flüssigkeit leise köchelt.

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit köchelt leise.

    Wichtig: Die Flüssigkeit vorsichtig zwischen die Teigkugeln gießen.

  2. Garen und karamellisieren

    Die Hitze reduzieren und die Dampfnudeln zugedeckt etwa 20–25 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Boden karamellisiert. Den Deckel währenddessen geschlossen halten. Bei Bedarf die Hitze weiter reduzieren, damit der Zucker nicht verbrennt.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist verdampft und der Boden ist karamellisiert.

    • Den Deckel während des Garens nicht abheben.

  3. Kurz ruhen lassen und servieren

    Die Pfanne vom Herd nehmen und kurz stehen lassen. Den Deckel vorsichtig öffnen, die Dampfnudeln lösen und warm servieren. Nach Belieben Vanillesoße dazu reichen.

    Daran erkennst du es: Die Dampfnudeln lassen sich aus der Pfanne lösen und werden warm serviert.

    • Vanillesoße ist eine mögliche Beilage; die Dampfnudeln schmecken auch pur.

    Wichtig: Beim Öffnen des Deckels kann heißer Dampf entweichen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Dampfnudeln gehen beim Garen möglicherweise nicht gleichmäßig auf.

Den Deckel während der Garzeit geschlossen halten.

Der Boden schmeckt verbrannt statt karamellisiert.

Nach dem leisen Aufkochen die Hitze reduzieren und bei Bedarf weiter anpassen.

Servieren und kombinieren

  • Mit Vanillesoße: Die Dampfnudeln frisch und warm mit Vanillesoße servieren.
  • Pur servieren: Die Dampfnudeln warm und ohne zusätzliche Soße genießen.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
  • Milch: enthält
  • Ei: enthält

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Woran erkenne ich, dass die Dampfnudeln fertig sind?

Sie sind fertig, wenn die Flüssigkeit verdampft ist und der Boden karamellisiert ist.

Warum soll der Deckel während des Garens geschlossen bleiben?

So bleibt der Dampf in der Pfanne. Öffne den Deckel erst nach dem Garen vorsichtig.

Aus unserer Küche

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