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Brote Weizen
Weitere Merkmale
Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Laugenbrötchen

Rundes Laugengebäck

Außen glänzend und kräftig gebräunt, innen weich und feinporig: Diese runden Hefebrötchen erhalten ihren herzhaften Geschmack durch ein kurzes Natronbad vor dem Backen.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Laugenbrötchen
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 23 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 80 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 20 Min.
Menge 8 Laugenbrötchen
Gerichtsform und Gerichtsart Brote
Prägende Zutatenfamilie Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der elastische Hefeteig geht zweimal und wird dadurch locker und feinporig.
  • Das kurze Natronbad verleiht der Oberfläche den typischen herzhaften Laugengeschmack.
  • Das Einschneiden vor dem Backen lässt die Brötchen kontrolliert aufgehen.

Für selbst gebackene Laugenbrötchen wird ein elastischer Hefeteig geformt, kurz in heißes Natronwasser getaucht und anschließend goldbraun gebacken. Mit grobem Salz bestreut oder ganz pur schmecken sie frisch besonders gut.

Die Kruste glänzt und ist kräftig gebräunt, während das Innere weich, luftig und feinporig bleibt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Hefeteig kneten

    Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz und weiche Butter in eine Rührschüssel geben, die Hefemischung zugießen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.

  2. Teig gehen lassen

    Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.

  3. Brötchen formen und ruhen lassen

    Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und rund formen. Mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abdecken. Während die Brötchen weitere 20 Minuten ruhen, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    20 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Die geformten Brötchen haben 20 Minuten geruht.

    • Die Brötchen mit Abstand auf das Blech setzen.

  4. Natronbad vorbereiten und Brötchen tauchen

    Das Wasser im großen Topf erhitzen und das Speisenatron vorsichtig einrühren. Die Flüssigkeit soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen. Jedes Brötchen mit einer Schaumkelle etwa 20 Sekunden eintauchen, abtropfen lassen und zurück aufs Blech setzen.

    Daran erkennst du es: Die Brötchen sind kurz eingetaucht und gut abgetropft.

    • Das Natron vorsichtig einrühren und die Flüssigkeit nicht sprudelnd kochen lassen.

    Wichtig: Spritzer der heißen Natronlösung vermeiden.

  5. Einschneiden und backen

    Die Brötchen kreuzweise einschneiden und nach Wunsch mit grobem Salz bestreuen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 bis 18 Minuten backen, bis sie kräftig gebräunt sind. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

    17 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Die Brötchen sind kräftig gebräunt.

    • Die Backzeit liegt bei etwa 15 bis 18 Minuten.

Zutatenwissen

Salz nach Wunsch

Das grobe Salz ist eine optionale Bestreuung. Die Brötchen können auch pur gebacken werden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Teig ist nach der Gehzeit kaum aufgegangen.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen und warten, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Den Teig weiter abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Das Natronbad kocht sprudelnd oder spritzt beim Eintauchen.

Das Wasser nur heiß halten, das Natron vorsichtig einrühren und die Brötchen mit einer Schaumkelle eintauchen.

Den Topf vorsichtig von der Hitze nehmen und erst weiterarbeiten, wenn das Bad nicht mehr sprudelnd kocht.

Die Brötchen bleiben blass und die Kruste wirkt noch weich.

Die Brötchen im angegebenen Zeitfenster backen und auf die kräftige Bräunung achten.

Die Brötchen noch kurz weiterbacken und dabei regelmäßig kontrollieren.

Servieren und kombinieren

  • Mit grobem Salz oder pur: Die Laugenbrötchen nach Wunsch mit grobem Salz bestreuen oder ganz pur genießen.

Allergene und Nährwerte

  • Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält · Enthält Weizenmehl.
  • Milch: enthält · Enthält Butter.

Lebensmittelsicherheit

  • Heißes Natronbad: Speisenatron vorsichtig in das heiße Wasser einrühren. Das Bad nicht sprudelnd kochen lassen und die Brötchen vorsichtig mit einer Schaumkelle eintauchen, damit keine heiße Flüssigkeit spritzt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie viele Laugenbrötchen ergibt das Rezept?

Der Teig ergibt 8 Laugenbrötchen.

Muss ich grobes Salz verwenden?

Nein. Das grobe Salz ist eine optionale Bestreuung; die Brötchen können auch pur gebacken werden.

Kann ich das Speisenatron im Natronbad weglassen?

Das Natronbad sorgt für den typischen herzhaften Laugengeschmack. Ohne Speisenatron im Bad erhalten die Brötchen diesen Charakter nicht.

Woran erkenne ich, dass die Laugenbrötchen fertig sind?

Sie sind nach etwa 15 bis 18 Minuten kräftig gebräunt.

Aus unserer Küche

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