Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Auslassen

Auslassen ist eine Küchentechnik, bei der Fett durch längeres Erhitzen aus einem fetthaltigen Lebensmittel herausgelöst wird.

Bedeutung und Verwendung

Beim Auslassen wird etwa Speck so lange erhitzt, bis ein Teil seines Fettes schmilzt und austritt. Das ausgelassene Fett kann anschließend als aromatische Bratgrundlage dienen; vollständiges Knusprigbraten ist nicht zwingend Teil der Technik.

Herkunft

Das deutsche Verb bezeichnet in der Küchensprache das Ausschmelzen und Herauslösen des reinen Fettanteils durch längeres Erhitzen.

Varianten und Abgrenzung

Auslassen beschreibt zuerst das Ausschmelzen von Fett und nicht automatisch das vollständige Knusprigbraten.
Die benötigte Hitze richtet sich nach Lebensmittel und gewünschtem Ergebnis; zu starke Hitze kann austretendes Fett und Stücke verbrennen.