Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Bohnenkraut

Bohnenkraut bezeichnet die als Gewürz verwendeten Blätter und jungen Triebe von Satureja-Arten. Das Kraut wird frisch oder getrocknet eingesetzt und passt besonders zu Bohnen, anderen Hülsenfrüchten, Gemüse, Suppen und Schmorgerichten.

Bedeutung und Verwendung

Bohnenkraut besitzt ein kräftiges, würziges Aroma mit pfeffrigen und leicht herben Noten. Es kann frisch mitgegart oder getrocknet verwendet werden; getrocknete Ware ist meist intensiver und wird sparsamer dosiert. In der Küche wird es traditionell mit Bohnen und anderen Hülsenfrüchten kombiniert, außerdem mit Kartoffeln, Kohl, Eintöpfen, Saucen und herzhaften Füllungen. Frische Blätter können fein geschnitten werden, während ganze Zweige zum Mitgaren verwendet und vor dem Servieren entfernt werden können.

Varianten und Abgrenzung

Sommer-Bohnenkraut wird meist mit Satureja hortensis verbunden und ist einjährig.
Winter-Bohnenkraut beziehungsweise Berg-Bohnenkraut wird meist Satureja montana zugeordnet und ist mehrjährig.
Die Bezeichnung Bohnenkraut beschreibt im Küchengebrauch eine Gewürzgruppe; die genaue Art sollte bei getrockneten Produkten der Kennzeichnung entnommen werden.