Bohnen aus dem Glas
Vorgegarte dicke Bohnen im Glas sparen das Auslösen und Garen frischer Bohnen. Die Flüssigkeit aus den Gläsern wird als Bestandteil der Soße aufgefangen.
Westfälische Dicke Bohnen mit Speck
Westfälische Hausmannskost
Bodenständige westfälische Bohnen-Tellerkombination aus dicken Bohnen in leicht gebundener Specksoße und separat gekochten Salzkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Specksoße verbindet Räucheraromen, Zwiebeln und Sahne mit der milden, cremigen Textur der dicken Bohnen.
- Die Mehlschwitze bindet Bohnenflüssigkeit und Sahne, sodass eine sämige Soße entsteht, ohne die Bohnen zu überdecken.
- Separat gekochte Salzkartoffeln nehmen die Soße auf und behalten zugleich eine klare, angenehm feste Struktur.
Dicke Bohnen mit Speck gehören zur bodenständigen Hausmannskost in Westfalen und im Rheinland. Die vorgegarten Bohnen werden in einer würzigen, leicht gebundenen Soße aus RäucherspeckGesalzener oder gepökelter Speck, der durch Räuchern haltbarer und aromatischer gemacht wurde., Zwiebeln, Butter, Mehl und Sahne erwärmt und mit Salzkartoffeln serviert. In dieser Fassung bleiben Bohnen und Kartoffeln getrennt, damit die Kartoffeln ihren eigenen Geschmack und Biss behalten.
Milde, cremige Bohnen mit herzhaftem Räucherspeck, leicht süßlicher Zwiebel und würzigem Bohnenkraut. Die Soße ist sämig und glänzend, während die Salzkartoffeln weich, aber nicht zerfallen auf dem Teller liegen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen abgießen und Kartoffeln vorbereiten
Die dicken Bohnen in das Sieb geben und die Bohnenflüssigkeit auffangen. Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Die aufgefangene Bohnenflüssigkeit wird später für die Soße verwendet.
-
Kartoffeln kochen
Das Wasser mit dem Salz im Kartoffeltopf aufkochen. Die Kartoffeln hineingeben und bei mittlerer Hitze 18 bis 22 Minuten garen. Während die Kartoffeln kochen, die Specksoße im breiten Topf zubereiten.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffeln nicht stärker kochen als nötig, damit sie beim Abgießen nicht zerfallen.
-
Speck und Zwiebeln auslassen
Während die Kartoffeln kochen, den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und im breiten Topf bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten auslassen. Die fein gewürfelte Zwiebel dazugeben und 3 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten.
Daran erkennst du es: Der Speck ist ausgelassen und die Zwiebel glasig bis leicht goldbraun.
- Der Speck darf leicht bräunen, sollte aber nicht dunkel und bitter werden.
-
Specksoße binden
Die Butter zum Speck geben. Das Mehl darüberstreuen und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Bohnenflüssigkeit und Sahne nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße 3 bis 4 Minuten leise köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Die Soße ist glatt und leicht sämig.
- Die Flüssigkeit portionsweise einrühren und erst dann mehr zugeben, wenn die vorige Menge glatt eingearbeitet ist.
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Bohnen in der Soße erwärmen
BohnenkrautBohnenkraut ist ein würzig-aromatisches Kraut für Hülsenfrüchte und herzhafte Speisen., Lorbeerblatt und Pfeffer in die Soße einrühren. Die dicken Bohnen vorsichtig unterheben und alles 8 bis 10 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen. Die Bohnen sollen heiß werden, aber nicht zerfallen. Mit Salz abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig heiß, bleiben aber möglichst ganz.
- Nur eine der beiden Bohnenkraut-Alternativen verwenden.
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Kartoffeln fertigstellen und anrichten
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Petersilie unterheben. Die dicken Bohnen mit der Specksoße und den Salzkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind abgetropft, dampfen kurz aus und behalten ihre Form.
- Die Bohnen erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Teller geben, damit die Soße warm bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln und Soße parallel zubereiten: Die Kartoffeln kochen während des Auslassens von Speck und Zwiebeln sowie des Bindens der Soße. So bleibt die Gesamtzeit überschaubar, ohne die Kartoffeln mit den Bohnen zu vermischen.
- Bohnen vorsichtig unterheben: Vorgegarte dicke Bohnen sind bereits weich. Beim Erwärmen nur vorsichtig unterheben und nicht stark rühren, damit sie möglichst ganz bleiben.
- Lorbeerblatt entfernen: Das Lorbeerblatt vor dem Anrichten aus der Soße nehmen.
Zutatenwissen
Durchwachsener Räucherspeck
Der durchwachsene Räucherspeck liefert Fett zum Auslassen und ein kräftiges Räucheraroma für die Soße.
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen und Anrichten besser ihre Form und ergänzen die weiche Bohnenkomponente mit mehr Biss.
Getrocknetes oder frisches Bohnenkraut
Das Rezept sieht entweder 1 TL getrocknetes Bohnenkraut oder 2 frische Zweige vor. Beide Varianten nicht gleichzeitig verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Frische dicke Bohnen, auch Ackerbohnen oder Saubohnen genannt
Die Zubereitung wird aufwendiger; Geschmack und Biss können frischer und etwas kräftiger ausfallen.
Frische Bohnen auslösen und vor der Verwendung vollständig garen. Die im Ausgangsrezept vorgesehene Bohnenflüssigkeit aus dem Glas steht dann nicht zur Verfügung; die Soße entsprechend mit zusätzlicher Flüssigkeit anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Specksoße wird klumpig.
Die Flüssigkeit nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Soße kräftig glatt rühren und bei Bedarf durch ein Sieb streichen, bevor die Bohnen hineinkommen.
Die dicken Bohnen zerfallen.
Die Bohnen vorsichtig unterheben und nur bei niedriger Hitze erwärmen.
Nicht weiter rühren und die Soße vorsichtig um die Bohnen herum verteilen.
Die Kartoffeln fallen beim Abgießen auseinander.
Ab 18 Minuten mit einem Messer prüfen und die Kartoffeln abgießen, sobald sie leicht einstechbar sind.
Die Kartoffeln vorsichtig abgießen und als rustikale Stücke servieren.
Varianten
Bohnen und Kartoffeln als Durchgemüse
Eine regional erwähnte Variante verbindet Bohnen und Kartoffeln stärker zu einem gemeinsamen, rustikalen Gericht.
Leichtere Specksoße
Die Sahne wird weggelassen und die Soße stärker über die Mehlschwitze und Bohnenflüssigkeit gebunden.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Salzkartoffeln: Die dicken Bohnen mit Specksoße zusammen mit den separat gekochten, mit Petersilie verfeinerten Salzkartoffeln auf vorgewärmten Tellern servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht beurteilt; für die beste Textur frisch zubereiten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind im Rezept ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische dicke Bohnen statt Bohnen aus dem Glas verwenden?
Ja. Frische dicke Bohnen müssen vor der Verwendung ausgelöst und vollständig gegart werden. Die Bohnenflüssigkeit aus dem Glas entfällt dann und die Flüssigkeitsmenge der Soße muss entsprechend angepasst werden.
Verwende ich getrocknetes und frisches Bohnenkraut zusammen?
Nein. Das Rezept sieht entweder 1 TL getrocknetes Bohnenkraut oder 2 frische Zweige vor.
Warum werden die Kartoffeln separat gekocht?
Die getrennte Zubereitung bewahrt den eigenen Geschmack und Biss der Kartoffeln. Beim Servieren nehmen sie die Specksoße trotzdem gut auf.
Aus unserer Küche
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