Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Pottasche

Pottasche ist die gebräuchliche Bezeichnung für Kaliumcarbonat K2CO3, den Lebensmittelzusatzstoff E 501. In der Backstube dient sie vor allem als Backtriebmittel für schwere, flache oder zuckerreiche Teige wie Lebkuchenteige.

Bedeutung und Verwendung

Kaliumcarbonat reagiert in einem Teig mit vorhandenen Säuren und trägt zur Bildung von Kohlendioxid bei. Im Unterschied zu vielen klassischen Backpulvern wird Pottasche besonders bei Teigen eingesetzt, die während des Backens eher in die Breite gehen sollen. Sie ist deshalb ein typisches Triebmittel für bestimmte Lebkuchen- und Honigkuchenteige. Pottasche ist nicht dasselbe wie Natron oder Backpulver; die Stoffe unterscheiden sich in Zusammensetzung, Reaktionsweise und geeignetem Teig. Die Dosierung und Verarbeitung müssen sich nach der jeweiligen Rezeptur richten.

Varianten und Abgrenzung

Kaliumcarbonat ist die chemische Bezeichnung; Pottasche ist der traditionelle Küchenname.
Pottasche wird vor allem mit schweren und flachen Teigen verbunden, während Hefe- oder Sauerteige nach einem anderen Triebprinzip aufgehen.
Natron und Backpulver können nicht ohne Weiteres mengen- oder wirkungsgleich ersetzt werden.