Honiglebkuchen aus Rheinland-Pfalz
Eigenständige Hausbackvariante eines regional belegten Waldböckelheimer Honiglebkuchens mit gelagertem Honigteig, Roggen- und Weizenmehl sowie Anis, Kardamom und Tonkabohne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Waldböckelheimer Lebkuchen gehören zu den bekannten Spezialitäten aus dem Naheland in Rheinland-Pfalz. In Waldböckelheim werden sie bis heute als regionale Bäckereispezialität hergestellt; das Originalrezept und die genaue Gewürzmischung bleiben dabei dem Handwerk vorbehalten. Für die heimische Backstube ist diese eigenständige Variante gedacht: ein gelagerter Honigteig mit Anis, Kardamom und Tonkabohne, der nach dem Backen würzig duftet und angenehm weich wird.
Würziger Duft nach Honig, Anis, Kardamom und Zimt, eine leicht karamellige Süße und eine angenehm weiche Mitte unter einer dünnen, zitronigen Glasur.
Schritt für Schritt
Die PottascheKaliumcarbonat und traditionelles Backtriebmittel für bestimmte schwere und zuckerreiche Teige. im Wasser vollständig auflösen. Honig, braunen Zucker und Butter in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung nicht kochen lassen und anschließend lauwarm abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen, die Mischung bleibt ungekocht und kühlt anschließend auf lauwarm ab.
Wichtig: Nicht kochen lassen und vor dem Vermengen mit den trockenen Zutaten abkühlen lassen.
Weizenmehl, Roggenmehl, Anis, Kardamom, Tonkabohne, Zimt, Nelken, Piment, Muskat, Orangenabrieb und Salz in einer großen Schüssel gleichmäßig vermengen.
Daran erkennst du es: Mehl, Gewürze und Orangenabrieb sind gleichmäßig verteilt.
Die lauwarme Honigmischung und die aufgelöste Pottasche zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und leicht klebrig, aber ohne trockene Mehlnester.
Den Teig luftdicht abdecken und mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, kühl ruhen lassen. Während dieser Zeit verbinden sich die Gewürze und der Teig lässt sich später besser ausrollen.
Daran erkennst du es: Der Teig hat mindestens 12 Stunden geruht und lässt sich anschließend besser ausrollen.
Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 7 mm dick ausrollen und Herzen ausstechen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist nach dem Temperieren ausrollbar und etwa 7 mm dick.
Die Herzen auf mit Backpapier belegte Bleche legen und portionsweise 10–12 Minuten backen. Die Oberfläche soll gerade fest sein, die Mitte darf noch weich wirken. Die Lebkuchen anschließend vollständig auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gerade fest, während die Mitte noch weich wirken darf.
Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und die vollständig ausgekühlten Lebkuchen dünn bestreichen. Die Glasur fest werden lassen und das Gebäck anschließend in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
Daran erkennst du es: Die Glasur ist fest geworden und die Lebkuchen sind vollständig ausgekühlt.
Gut zu wissen
Tonkabohnen gibt es meist in gut sortierten Gewürzabteilungen, Feinkostläden oder im Onlinehandel. Eine halbe Bohne reicht für dieses Rezept. Als Alternative eignen sich etwas Vanille und eine kleine Prise Muskat; damit wird das Aroma milder und weniger mandelig.
Pottasche findest du in der Weihnachtsbäckerei-Abteilung größerer Supermärkte, in Drogeriemärkten oder im Fachhandel für Backzutaten. Sie sorgt bei gelagerten, schweren Honigteigen für eine typische lockere Struktur. Natron ist eine mögliche, aber etwas weniger charakteristische Alternative.
Das Aroma wird milder und weniger mandelig als mit Tonkabohne.
Die Tonkabohne weglassen und stattdessen etwas Vanille sowie eine kleine Prise Muskat verwenden.
Natron ist eine mögliche, aber etwas weniger charakteristische Alternative für den gelagerten Honigteig.
Pottasche durch Natron ersetzen.
Honig, Zucker und Butter nur bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
Die Mischung vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen, bevor sie weiterverwendet wird.
Den Teig luftdicht abdecken und mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, kühl ruhen lassen.
Den Teig nach Möglichkeit noch länger kühl ruhen lassen, bevor er ausgerollt wird.
Nach 10–12 Minuten auf die Oberfläche achten; sie soll gerade fest sein, die Mitte darf noch weich wirken.
Zu trockene Lebkuchen luftdicht in der Dose lagern, damit sie nicht weiter austrocknen.
Den Zitronensaft nach und nach in den Puderzucker rühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.
Etwas zusätzlichen Puderzucker einarbeiten.
Vanille und eine kleine Prise Muskat ersetzen die Tonkabohne und ergeben ein milderes, weniger mandeliges Aroma.
Den Teig nach dem Kneten luftdicht abdecken und mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, kühl ruhen lassen. Die Herzen können anschließend gebacken und nach dem Auskühlen glasiert werden.
Die vollständig ausgekühlten und glasierten Lebkuchen in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
Erst vollständig auskühlen und die Glasur fest werden lassen, bevor das Gebäck in die Dose kommt.
Häufig gefragt
Tonkabohnen gibt es meist in gut sortierten Gewürzabteilungen, Feinkostläden oder im Onlinehandel.
Pottasche findest du in der Weihnachtsbäckerei-Abteilung größerer Supermärkte, in Drogeriemärkten oder im Fachhandel für Backzutaten.
Durch die mindestens zwölfstündige Ruhezeit verbinden sich die Gewürze und der Teig lässt sich später besser ausrollen.
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