Kresse einkaufen
Kresse wird meist in einem kleinen Kästchen im Supermarkt, auf Wochenmärkten oder im Kräuterladen verkauft. Sie bringt eine leicht pfeffrige Frische in die Butter.
Bayerische Kräuterbutter mit Salbei und Kresse
Herzhafte Würzbutter
Cremige Kräuterbutter mit Petersilie, Schnittlauch, Dill, Salbei, Rosmarin und frischer Kresse. Die fein geschnittenen Kräuter werden unter weiche Butter gemischt und anschließend gekühlt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
1 Rolle Kräuterbutter
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Weiche Butter nimmt die fein geschnittenen Kräuter gleichmäßig auf und verteilt ihre Aromen in jedem Stück.
- Salbei und Rosmarin geben der Mischung eine herzhafte, würzige Tiefe, während Kresse für frische, leicht pfeffrige Noten sorgt.
- Durch die Kühlzeit wird die Butter schnittfest und lässt sich gezielt portionieren oder als Aufstrich servieren.
Diese würzige Butter verbindet die cremige Grundlage mit frischen, leicht pfeffrigen Kräutern. Nach dem Kühlen lässt sie sich als Rolle schneiden oder aus dem Glas streichen und passt besonders gut zur Brotzeit, zu Kartoffeln und zu heißem Gemüse.
Cremig und streichfähig, nach dem Kühlen schnittfest; kräuterfrisch mit würzigen Salbei- und Rosmarinnoten sowie einer leicht pfeffrigen Kresse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Butter weich werden lassen
Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Daran erkennst du es: Die Butter soll weich und gut mit einer Gabel vermengbar sein.
- Die Butter nicht erhitzen, damit sie weich, aber nicht flüssig wird.
-
Kräuter vorbereiten
Petersilie, Dill, Salbei, Rosmarin, Kresse und Schnittlauch kurz abbrausen und gründlich trocken schütteln. Die Kräuter fein schneiden, die Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und harte Stiele entfernen.
Daran erkennst du es: Die Kräuter sind fein geschnitten und möglichst trocken.
- Trockene Kräuter verbinden sich besser mit der Butter und verwässern die Mischung nicht.
-
Kräuterbutter mischen
Die weiche Butter in eine Schüssel geben. Kräuter, Salz und etwas Pfeffer hinzufügen und alles mit einer Gabel gründlich vermengen, bis die Mischung gleichmäßig verteilt ist.
Daran erkennst du es: Die Kräuter sind gleichmäßig in der Butter verteilt.
- Die feste Salzmenge zuerst einarbeiten und den Pfeffer anschließend vorsichtig nach Geschmack ergänzen.
-
Formen
Die Kräuterbutter auf Backpapier geben, zu einer Rolle formen und die Enden leicht verdrehen. Alternativ kannst du sie in ein kleines Schraubglas streichen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist kompakt eingerollt oder glatt in das Glas gestrichen.
- Die Rolle vor dem Kühlen möglichst gleichmäßig dick formen, damit sie später gut portionierbar ist.
-
Kühlen und servieren
Die Butter mindestens 60 Minuten kalt stellen, damit sie schnittfest wird. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist schnittfest und lässt sich sauber portionieren.
- Die kurze Standzeit vor dem Servieren macht die Butter aromatischer und wieder etwas streichfähiger.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salzmenge getrennt halten: Die angegebene Menge von 1/2 TL Salz ist eine feste Zutat. Pfeffer wird zusätzlich separat nach Geschmack ergänzt.
- Kräuter gut trocknen: Nach dem Abbrausen sollten die Kräuter gründlich trocken geschüttelt werden, damit die Butter nicht unnötig feucht wird.
- Kühlzeit einplanen: Die mindestens 60 Minuten Kühlzeit sind nötig, damit die Kräuterbutter schnittfest wird. Vor dem Servieren kurz temperieren.
Zutatenwissen
Buttertemperatur
Die Butter soll weich, aber nicht flüssig sein. So lassen sich die Kräuter gleichmäßig einarbeiten.
Sinnvolle Alternativen
fein gehackter junger Spinat
Die Butter schmeckt milder und weniger pfeffrig.
Die Kresse durch fein gehackten jungen Spinat ersetzen und diesen wie die übrigen Kräuter vorbereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kräuterbutter wird wässrig oder verbindet sich schlecht.
Die Kräuter gründlich trocken schütteln, bevor sie geschnitten und unter die Butter gemischt werden.
Die Mischung kurz weiterkühlen und überschüssige Feuchtigkeit, soweit möglich, vorsichtig abtupfen.
Die Kräuter sinken ab und die Butter wird nicht gleichmäßig.
Die Butter nur bei Raumtemperatur weich werden lassen und nicht erhitzen.
Die Mischung kalt stellen und nach dem Anziehen nochmals gründlich durchmengen.
Die Butter lässt sich nicht sauber schneiden.
Die geformte Rolle ausreichend lange kalt stellen.
Die Butter weiter kühlen, bis sie schnittfest ist.
Varianten
Mildere Kresse-Variante
Eine mildere Kräuterbutter mit fein gehacktem jungem Spinat anstelle der Kresse.
Servieren und kombinieren
- Zur Brotzeit: Die gekühlte Butter in Scheiben oder als Aufstrich zu Brot und einer herzhaften Brotzeit servieren.
- Zu Kartoffeln: Ein Stück Kräuterbutter auf heißen Kartoffeln schmelzen lassen.
- Zu heißem Gemüse: Die Butter kurz vor dem Servieren auf heißes Gemüse geben, damit sie schmilzt und die Kräuteraromen verteilt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss die Kräuterbutter kühlen?
Sie sollte mindestens 60 Minuten gekühlt werden, damit sie schnittfest wird. Vor dem Servieren kann sie etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Kann ich Kresse ersetzen?
Ja. Fein gehackter junger Spinat passt als mildere Alternative und wird wie die Kresse vorbereitet.
Kann die Kräuterbutter auch im Glas gekühlt werden?
Ja. Statt einer Rolle auf Backpapier kann die Butter in ein kleines Schraubglas gestrichen und darin gekühlt werden.
Aus unserer Küche
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