Biersorbet aus Berlin
Ein fein säuerliches, fruchtig-süßes Sorbet aus Berliner Weiße, Himbeersirup, Zuckersirup und Zitronensaft.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dieses Sorbet verbindet die fein säuerliche Note der Berliner Weiße mit fruchtiger Himbeersüße. Zitronensaft hält den Geschmack klar, während wiederholtes Durchrühren für eine lockere Textur sorgt.
Locker gefroren, fruchtig-himbeerig und deutlich säuerlich mit einer kühlen, leicht malzigen Note der Berliner Weiße.
Schritt für Schritt
Wasser und Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Zuckersirup anschließend vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Flüssigkeit klar.
Wichtig: Den heißen Sirup vor dem Mischen mit Bier und Sirup vollständig abkühlen lassen.
Zitronensaft und Himbeersirup unter den kalten Zuckersirup rühren.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig vermischt.
Die gut gekühlte Berliner Weiße langsam dazugießen und vorsichtig verrühren, damit möglichst wenig Schaum entsteht.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig, ohne große Schaumschicht.
Die Mischung in eine flache, gefriergeeignete Form geben und 45 Minuten vorfrieren.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche beginnt fest zu werden, die Mitte ist noch weich.
Wichtig: Die Form abdecken oder so platzieren, dass keine Fremdgerüche oder Verunreinigungen an die Mischung gelangen.
Die Masse mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich durchrühren. Diesen Vorgang alle 30 bis 45 Minuten wiederholen, bis das Sorbet nach insgesamt etwa 4 bis 5 Stunden fest, aber noch cremig gefroren ist. Während der Gefrierzeit die Form jeweils rasch wieder zurück in den Gefrierschrank stellen.
Daran erkennst du es: Das Sorbet ist fest gefroren, lässt sich aber noch portionieren und wirkt nicht blockig.
Das Sorbet vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank oder wenige Minuten bei Raumtemperatur temperieren. Noch einmal kurz durchrühren und in gekühlten Gläsern oder Schalen servieren.
Daran erkennst du es: Das Sorbet lässt sich leicht ausstechen und bleibt dabei fest und cremig.
Gut zu wissen
Berliner Weiße ist im gut sortierten Getränkehandel, in Berliner Brauereishops oder bei Getränkemärkten mit regionalem Sortiment erhältlich. Für eine alkoholfreie Variante kann alkoholfreies Berliner Sauerbier verwendet werden; das Sorbet wird dadurch milder und etwas weniger malzig.
Himbeersirup steht meist bei den Getränkesirupen im Supermarkt. Selbst gekochter Himbeersirup kann fruchtiger und weniger gleichmäßig süß schmecken.
Das Sorbet wird milder und etwas weniger malzig; die säuerliche Grundnote bleibt erhalten.
Die Berliner Weiße im gleichen Volumen durch alkoholfreies Berliner Sauerbier ersetzen und wie im Rezept beschrieben gut gekühlt einrühren.
Das Bier langsam am Rand entlang eingießen und nur vorsichtig verrühren.
Die Mischung kurz stehen lassen, bis sich der Schaum etwas setzt, und anschließend vorsichtig weiterarbeiten.
Eine flache Form verwenden und alle 30 bis 45 Minuten gründlich durchrühren.
Das Sorbet kurz temperieren, kräftig durchrühren und erneut einfrieren.
Das Sorbet vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten temperieren.
Noch einige Minuten länger temperieren und anschließend kurz durchrühren.
Die vollständig gekühlte Sorbet-Mischung wird in der Eismaschine gefroren und erhält dadurch besonders gleichmäßig eine cremige Textur.
Berliner Weiße wird durch alkoholfreies Berliner Sauerbier ersetzt.
Die vollständig gekühlte Mischung kann bis zu 24 Stunden vor dem Gefrieren abgedeckt im Kühlschrank bereitstehen. Vor dem Einfrieren nochmals vorsichtig umrühren.
Die noch nicht gefrorene Mischung höchstens bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Fertiges Sorbet im Gefrierschrank lagern.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen; zum Servieren nur die benötigte Menge temperieren.
Das Sorbet in einer flachen, gut verschlossenen gefriergeeigneten Form einfrieren. Für die beste Textur regelmäßig durchrühren und innerhalb eines Monats verbrauchen.
Nicht vollständig auftauen. Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank oder wenige Minuten bei Raumtemperatur temperieren und kurz durchrühren.
Mit längerer Gefrierlagerung kann die Textur härter und kristalliner werden.
Häufig gefragt
Ja. Berliner Weiße kann durch alkoholfreies Berliner Sauerbier ersetzt werden. Das Sorbet wird dadurch milder und etwas weniger malzig.
Ja. Die vollständig gekühlte Mischung nach Herstellerangabe etwa 20 bis 25 Minuten gefrieren lassen und anschließend noch 1 Stunde im Gefrierschrank nachfrieren.
Das wiederholte Durchrühren hilft, grobe Eiskristalle zu vermeiden und eine lockerere, cremigere Textur zu erhalten.
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