Weinauswahl
Ein trockener badischer Weißwein prägt den regionalen Charakter. Ein trockener Weißwein aus einem anderen deutschen Anbaugebiet funktioniert ebenfalls, schmeckt dann aber weniger badisch.
Kalte Sofie weiß
Geeister badischer Weindrink
Ein cremig gefrorener badischer Weißweindrink mit hellem Traubensaft, Zitrone und einem Schuss Mineralwasser. Die Hausversion gelingt ohne Eismaschine durch mehrfaches kräftiges Durchrühren im Tiefkühlfach.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 30 Min.
Menge
kleine Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Zuckersirup löst den Zucker gleichmäßig auf und verteilt die Süße in der später gefrierenden Mischung.
- Das flache Einfrieren vergrößert die Kontaktfläche und erleichtert das regelmäßige Durchrühren.
- Weißwein, Traubensaft und Zitrone verbinden Fruchtigkeit, Säure und eine leichte alkoholische Wärme.
- Mineralwasser mit Kohlensäure lockert die gefrorene Mischung beim Servieren auf.
Die Kalte Sofie weiß verbindet trockenen badischen Weißwein mit hellem Traubensaft und frischer Zitrone. Durch das wiederholte Rühren entsteht eine feinkristalline, cremige Konsistenz zwischen Slush und Sorbet.
Cremig und feinkristallin, mit fruchtiger Traubensüße, frischer Zitronensäure und prickelndem Abschluss. Der trockene Weißwein bleibt trotz der Süße erkennbar.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zitrone vorbereiten
Die Zitrone heiß abwaschen und fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen.
10 Minuten- Nur die gelbe Schale abreiben, damit die Mischung nicht unnötig bitter wird.
-
Zuckersirup anrühren
Wasser, Zucker und Zitronenabrieb in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup ist klar.
- Der Sirup muss nicht sprudelnd kochen; sanftes Erwärmen reicht zum Auflösen des Zuckers.
Wichtig: Den heißen Topf vorsichtig handhaben und den Sirup vor dem Vermischen mit dem Wein vollständig abkühlen lassen.
-
Weinmischung ansetzen
Den abgekühlten Sirup mit Weißwein, Traubensaft und Zitronensaft verrühren. Die Mischung in eine flache, tiefkühlgeeignete Form geben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig vermischt.
- Eine möglichst flache Form erleichtert das spätere Durchrühren und gleichmäßige Gefrieren.
-
Gefrieren und cremig rühren
Die Form für etwa 3 bis 4 Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Nach 45 Minuten und anschließend etwa alle 30 Minuten kräftig durchrühren, damit eine cremige, feinkristalline Konsistenz entsteht.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Mischung ist gefroren, lässt sich aber noch kräftig durchrühren und wirkt feinkristallin statt hart blockgefroren.
- Beim ersten Rühren auch die bereits gefrorenen Ränder gründlich unter die flüssigere Mitte arbeiten.
-
Temperieren und servieren
Die gefrorene Mischung 5 bis 8 Minuten temperieren lassen und nochmals gründlich verrühren. Auf vier gekühlte Gläser verteilen und jeweils mit Mineralwasser aufgießen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist cremig rührbar und lässt sich portionieren.
- Das Mineralwasser erst unmittelbar vor dem Servieren aufgießen, damit die Kohlensäure erhalten bleibt.
Wichtig: Die Kalte Sofie bleibt trotz des Einfrierens ein alkoholisches Getränk.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Alkohol bleibt enthalten: Durch das Einfrieren wird der Alkohol nicht zuverlässig entfernt. Die Kalte Sofie bleibt ein alkoholisches Getränk.
- Flache Form verwenden: Eine flache, tiefkühlgeeignete Form unterstützt ein gleichmäßigeres Gefrieren und erleichtert das regelmäßige Durchrühren.
Zutatenwissen
Zitronenschale
Für den Abrieb möglichst nur die gelbe Schale verwenden. Der weiße Teil unter der Schale kann Bitterkeit einbringen.
Sinnvolle Alternativen
trockener Weißwein aus einem anderen deutschen Anbaugebiet
Die Konsistenz bleibt vergleichbar, der Geschmack wirkt jedoch weniger badisch.
Den badischen Weißwein im gleichen Volumen durch einen trockenen deutschen Weißwein ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Weinmischung wirkt flach oder der Alkohol verdunstet teilweise stärker als gewünscht.
Den Sirup vollständig abkühlen lassen, bevor er mit den übrigen Flüssigkeiten vermischt wird.
Die Mischung vollständig abkühlen lassen und erst dann einfrieren; der ursprüngliche Alkoholgehalt lässt sich dadurch jedoch nicht sicher wiederherstellen.
Die gefrorene Masse wird hart, grobkristallin oder lässt sich schlecht portionieren.
Die Gefrierform während der Gefrierzeit gut zugänglich aufbewahren und den Timer für die Rührintervalle nutzen.
Die Masse kurz temperieren lassen, kräftig durchrühren und wieder ins Tiefkühlfach stellen.
Die Kalte Sofie wird beim Servieren zu flüssig.
Erst kurz vor dem Servieren temperieren und die Gläser vorher kühlen.
Die Gläser erneut ins Tiefkühlfach stellen und die Mischung vor dem Servieren nochmals durchrühren.
Varianten
Alkoholfreie Variante
Eine alkoholfreie Hausversion mit hellem Traubensaft statt Weißwein.
Prickelnder servieren
Die gefrorene Mischung mit stärker kohlensäurehaltigem Mineralwasser aufgießen und sofort servieren.
Servieren und kombinieren
- Als sommerlicher Aperitif: Die Kalte Sofie in kleinen gekühlten Gläsern direkt nach dem Aufgießen servieren.
- Kleine Portionen wählen: Die cremig gefrorene Konsistenz eignet sich besonders für kleine Gläser, in denen sie langsam temperiert und mit Mineralwasser aufgelockert werden kann.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die angerührte Weinmischung in einer flachen, tiefkühlgeeigneten und abgedeckten Form einfrieren. Nach 45 Minuten und anschließend etwa alle 30 Minuten kräftig durchrühren.
Vor dem Servieren 5 bis 8 Minuten temperieren lassen und nochmals gründlich verrühren.
Die feinkristalline, cremige Konsistenz ist am besten, wenn die Mischung während des Gefrierens regelmäßig durchgerührt wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Brauche ich für die Kalte Sofie eine Eismaschine?
Nein. Die Mischung wird in einer flachen, tiefkühlgeeigneten Form eingefroren und währenddessen mehrfach kräftig durchgerührt.
Ist die Kalte Sofie trotz des Einfrierens noch alkoholisch?
Ja. Das Einfrieren entfernt den Alkohol nicht zuverlässig; die Kalte Sofie bleibt ein alkoholisches Getränk.
Kann ich anderen Weißwein verwenden?
Ja. Ein trockener Weißwein aus einem anderen deutschen Anbaugebiet funktioniert ebenfalls, schmeckt dann aber weniger badisch.
Wie verhindere ich eine harte, grobkristalline Masse?
Die Mischung nach 45 Minuten und anschließend etwa alle 30 Minuten kräftig durchrühren. Eine flache Form unterstützt zusätzlich eine gleichmäßige Konsistenz.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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