Kalter Samstag-Koteletts

Zubereitung

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   Koteletts vorbereiten und ruhen lassen

   Koteletts mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebeln schälen und in grobe Ringe schneiden. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hälfte der Zwiebeln in eine Schüssel oder Dose legen und zugedeckt 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

   • Die Koteletts vor dem Würzen gut trocken tupfen, damit Salz und Pfeffer gleichmäßig haften.

   Wichtig: Die Ruhezeit immer im Kühlschrank durchführen.

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   Kräftige Glut vorbereiten

   Im Freien ein kräftiges Feuer aus trockenem, unbehandeltem Hartholz entzünden. Die Koteletts erst in die Glut legen, wenn keine offenen Flammen mehr brennen und eine dicke, gleichmäßig glühende Schicht entstanden ist.

   Daran erkennst du es: Keine offenen Flammen mehr; eine dicke, gleichmäßig glühende Glutschicht ist vorhanden.

   • Die Glut sollte groß genug sein, um alle Päckchen vollständig zu bedecken.

   Wichtig: Die Feuerstelle nur im Freien und unter Beachtung der örtlichen Brandschutzregeln betreiben.

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   Koteletts verpacken

   Für jedes Kotelett einen großen Bogen Backpapier auslegen. Je ein Kotelett daraufsetzen, mit den restlichen Zwiebeln bedecken und das Päckchen dicht verschließen. Jedes Backpapierpäckchen anschließend mit zwei Lagen extrastarker Alufolie umwickeln und sorgfältig versiegeln.

   • Die äußere Folie dicht verschließen, damit beim Garen möglichst wenig Dampf entweicht.

   Wichtig: Das Backpapier bleibt die innere Hülle; die Alufolie bildet die äußere Schutzschicht.

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   Päckchen befeuchten

   Die verschlossenen Päckchen kurz in Wasser tauchen, damit die äußere Hülle feucht ist. Nicht aufreißen und nicht direkt mit Asche oder Erde in Kontakt bringen.

   • Nur die Außenseite befeuchten; die Päckchen bleiben vollständig verschlossen.

   Wichtig: Die Päckchen vorsichtig handhaben, damit die Folie nicht beschädigt wird.

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   In der Glut garen

   Die Päckchen in die heiße Glut legen und vollständig mit Glut bedecken. 75 Minuten garen lassen. Die Päckchen während dieser Zeit nicht wenden.

   75 Minuten

   Daran erkennst du es: Die angegebene Garzeit ist erreicht; anschließend die Kerntemperatur prüfen.

   • Die Päckchen während der Garzeit nicht wenden und möglichst nicht öffnen.

   Wichtig: Die Päckchen müssen vollständig von heißer Glut bedeckt sein und dürfen nicht direkt mit Erde oder Asche gefüllt werden.

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   Öffnen und Garzustand prüfen

   Die Päckchen mit einer langen Grillzange aus der Glut nehmen und vorsichtig öffnen, da heißer Dampf austritt. Das dickste Kotelett an der Mitte prüfen; es sollte vollständig durchgegart sein und mindestens 70 °C Kerntemperatur erreicht haben. Falls nötig, die Päckchen wieder verschließen und weitere 10–15 Minuten in die Glut legen.

   15 Minuten 70 °C

   Daran erkennst du es: Das dickste Kotelett ist vollständig durchgegart und erreicht mindestens 70 °C in der Mitte.

   • Das dickste Kotelett prüfen, weil es den zuverlässigsten Hinweis auf den Garzustand des Päckchens gibt.

   Wichtig: Beim Öffnen tritt heißer Dampf aus; Gesicht und Hände nicht über die Öffnung halten.

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   Servieren

   Das Bauernbrot in Scheiben schneiden und den Senf in einer kleinen Schale anrichten. Die Koteletts mit den weich gegarten Zwiebeln und dem Brot servieren.

   • Die Zwiebeln aus den Päckchen als aromatische Beilage zum Fleisch geben.
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   Alternative im Backofen

   Für die Backofen-Alternative die Päckchen nicht wässern, in eine ofenfeste Form legen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 80–90 Minuten garen. Auch hier vor dem Servieren die Kerntemperatur prüfen; die typische Rauchnote der Glut fehlt bei dieser Variante.

   90 Minuten 160 °C

   Daran erkennst du es: Das dickste Kotelett erreicht mindestens 70 °C Kerntemperatur.

   • Die Backofen-Alternative ist eine Ausweichmethode; die typische Rauchnote der Glut entsteht dabei nicht.

   Wichtig: Die Päckchen auch im Backofen vorsichtig öffnen, da heißer Dampf austritt.