Hausmacher-Wurst auswählen
Hausmacher-Leberwurst, Blutwurst und Schwartenmagen schmecken besonders stimmig, wenn sie aus einer regionalen Metzgerei oder vom Wochenmarkt stammen.
Weitere Merkmale
Pfälzer Winzervesper mit Hausmacher Wurst und Winzerkäse
Pfälzer Winzervesper
Eine kalte PfälzerBlutwurst ist eine gegarte Wurstware, deren Bindung und Farbe wesentlich durch Blut geprägt werden. Vesperplatte mit Hausmacher-Leberwurst, Blutwurst, Schwartenmagen, würzigem Winzerkäse, kräftigem Bauernbrot und knackigen Beilagen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kräftigen Hausmacher-Würste ergänzen sich in Würze, Textur und Geschmack.
- Der cremige Winzerkäse verbindet würzigen Käse, Butter, Zwiebel und Riesling zu einem streichfähigen Begleiter.
- Bauernbrot, Radieschen und Gewürzgurken bringen Biss, Frische und einen säuerlichen Kontrast auf die Platte.
Diese Pfälzer Winzervesper bringt deftige Hausmacher-Wurst, würzigen Käse und kräftiges Bauernbrot auf ein gemeinsames Brett. Der cremig angerührte Winzerkäse mit Zwiebel und trockenem RieslingRiesling bezeichnet sowohl eine weiße Rebsorte als auch den daraus erzeugten Wein. Typisch sind frische Säure und vielfältige fruchtige Aromen. wird gekühlt und anschließend zusammen mit Wurst, Brot, Radieschen und Gewürzgurken kalt serviert.
Deftig, würzig und cremig mit kräftigem Käsearoma, feiner Zwiebelnote und einer leicht säuerlichen Rieslingnote; dazu kommen saftige Wurstscheiben, rustikales Brot, knackige Radieschen und säuerliche Gewürzgurken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten, kühlen und anrichten
-
Butter, Zwiebel und Käse vorbereiten
Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Weinkäse ebenfalls fein würfeln.
10 Minuten- Sehr fein gewürfelte Zwiebel verteilt sich gleichmäßiger in der Käsemasse.
-
Winzerkäse anrühren
Käse, weiche Butter, Zwiebelwürfel, Riesling und Paprikapulver in einer Schüssel gründlich vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, bis eine cremige, streichfähige Masse entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und streichfähig.
- Den Riesling portionsweise einarbeiten, falls die Masse zunächst sehr weich wirkt.
-
Winzerkäse kühlen
Den Winzerkäse abgedeckt etwa 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit er fester wird und sich die Aromen verbinden.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Masse ist fest genug zum Aufstreichen.
- Die Schüssel gut abdecken, damit der Käse keine Fremdgerüche annimmt.
Wichtig: Bis zum Anrichten durchgehend gekühlt halten.
-
Wurst und Beilagen vorbereiten
Leberwurst, Blutwurst und Schwartenmagen in Scheiben schneiden. Das Bauernbrot aufschneiden, Radieschen putzen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Die Gewürzgurken abtropfen lassen.
10 Minuten- Die Wurst erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit die Schnittflächen frisch bleiben.
-
Platte anrichten
Den Winzerkäse etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Wurst, Käse, Brot, Radieschen und Gewürzgurken auf einer großen Platte anrichten und frisch servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist streichfähig, aber noch kühl.
- Brot, Wurst und Beilagen getrennt gruppieren, damit die Platte übersichtlich bleibt.
Wichtig: Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einplanen: Die dreistündige Kühlzeit ist wichtig, damit der Winzerkäse fester wird und sich Zwiebel, Riesling und Käse geschmacklich verbinden.
- Vor dem Servieren temperieren: Den gekühlten Winzerkäse etwa 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit er wieder gut streichfähig wird.
Zutatenwissen
Käseauswahl
Weinkäse oder Limburger geben der Käsemasse eine würzige Note. Milder Romadur ist eine zurückhaltendere Alternative.
Riesling verwenden
Ein trockener Pfälzer Riesling bringt Säure und eine klare Weinürze in den Winzerkäse.
Sinnvolle Alternativen
grobe Leberwurst
Die Vesper bleibt deftig, wirkt aber etwas gröber und weniger fein streichfähig.
Die grobe Leberwurst in Scheiben oder kräftige Stücke schneiden und wie vorgesehen anrichten.
milder Romadur
Der Geschmack wird runder und weniger pikant.
Romadur fein würfeln und im gleichen Arbeitsschritt verwenden.
trockener Silvaner
Die Käsemasse schmeckt etwas zurückhaltender und weniger säurebetont.
Den trockenen Silvaner anstelle des Rieslings einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Winzerkäsemasse ist zu weich.
Den Riesling nach und nach einarbeiten und die Masse anschließend vollständig kühlen.
Die Masse länger kühlen, bevor sie angerichtet wird.
Der Winzerkäse schmeckt flach.
Nach dem Vermengen abschmecken und die Würzung vor dem Kühlen prüfen.
Nach dem Kühlen vorsichtig nachwürzen und nochmals kurz vermengen.
Die Wurstplatte steht zu lange warm.
Wurst und Beilagen erst kurz vor dem Essen auf die Platte legen.
Die Platte bis zum Servieren wieder kühl stellen.
Varianten
Mildere Käsevariante
Eine mildere Version mit Romadur statt Weinkäse oder Limburger.
Alternative Hausmacher-Wurst
Eine weniger typisch pfälzische, aber weiterhin rustikale Platte mit grober Leberwurst und regionalem Presssack.
Servieren und kombinieren
- Rustikal auf dem Brett servieren: Die Vesper auf einem großen Holzbrett anrichten und Brot, Wurst, Winzerkäse, Radieschen und Gewürzgurken in getrennten Bereichen gruppieren.
- Mit Riesling begleiten: Den verwendeten trockenen Pfälzer Riesling gut gekühlt zur Vesper reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Winzerkäse bis zu einem Tag vorher anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Wurst, Brot und frische Beilagen möglichst erst kurz vor dem Servieren schneiden und anrichten.
Aufbewahren
Winzerkäse, Wurst und geschnittene Beilagen getrennt und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Brot trocken und separat aufbewahren.
Die kalten Zutaten nach dem Servieren möglichst rasch wieder kühlen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird wegen der möglichen Qualitätsverluste bei Käse, Butter, Wurst und frischen Beilagen nicht empfohlen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Weinkäse beziehungsweise Limburger und Butter sind Milchprodukte.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Bauernbrot ist ein Getreideprodukt; die genaue Getreidezusammensetzung ist im Rezept nicht weiter angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Weinkäse auch Limburger verwenden?
Ja. Limburger ist im Rezept bereits als gleichwertige Alternative vorgesehen und macht den Winzerkäse würzig und cremig.
Kann ich die Pfälzer Winzervesper vorbereiten?
Den Winzerkäse kannst du bis zu einem Tag vorher anrühren und kühlen. Wurst, Brot, Radieschen und Gewürzgurken solltest du möglichst erst kurz vor dem Servieren anrichten.
Welcher Wein eignet sich als Ersatz für Riesling?
Ein trockener Silvaner ist eine passende Alternative. Er wirkt etwas zurückhaltender und weniger säurebetont als trockener Pfälzer Riesling.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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