Roastbeef frisch und gut gekühlt kaufen
Für die rohe Zubereitung das Roastbeef frisch kaufen, bis zur Verarbeitung durchgehend kühlen und noch am selben Tag verwenden.
Celler Rohe Roulade
Rohe Rinderroulade aus Celle
Eine niedersächsische Celler Spezialität aus hauchdünnem Roastbeef mit Senf, fettem Räucherspeck und Zwiebeln, die roh aufgerollt und mit Gewürzgurken sowie kräftigem Brot serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Rouladen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das hauchdünne Roastbeef lässt sich fest aufrollen und bleibt als zarte Fleischhülle im Mittelpunkt.
- Mittelscharfer Senf, fetter Räucherspeck und Zwiebeln verbinden Würze, Rauchigkeit und aromatische Schärfe.
- Gewürzgurken bringen einen säuerlich-knackigen Kontrast zur reichhaltigen Füllung.
- Kräftiges Brot und weiche Butter machen aus der rohen Roulade eine vollständige, unkomplizierte Mahlzeit.
Die Celler Rohe Roulade ist eine eigenständige Spezialität aus Celle in Niedersachsen. Anders als geschmorte Rinderrouladen wird sie nicht gebraten oder geschmort: Hauchdünnes Roastbeef wird mit Senf, Räucherspeck und Zwiebeln gefüllt, fest aufgerollt, gekühlt und roh mit Gewürzgurken und kräftigem Brot serviert.
Zartes, kühles Roastbeef trifft auf pikanten Senf, rauchig-herzhaften Speck und aromatische Zwiebeln. Gewürzgurken sorgen für Säure und Biss, während kräftiges Brot und Butter die würzige Roulade abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung und Anrichten
-
Arbeitsplatz und Fleisch vorbereiten
Arbeitsfläche, Schneidebrett und Messer gründlich reinigen. Das Roastbeef bis kurz vor der Verarbeitung gekühlt lassen, die Scheiben trocken tupfen und auf dem Brett auslegen.
- Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Belegen aus der Kühlung nehmen.
Wichtig: Rohes Rindfleisch durchgehend kühl halten und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten.
-
Fleisch würzen
Jede Fleischscheibe mit etwa einem Viertel des Senfs bestreichen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Senf bis an die Ränder verstreichen, damit jede Roulade gleichmäßig gewürzt ist.
-
Füllung verteilen
Eine Zwiebel längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Räucherspecks und der Zwiebelstreifen auf den Fleischscheiben verteilen.
- Die Füllung möglichst gleichmäßig verteilen, damit sich die Scheiben anschließend fest aufrollen lassen.
-
Rouladen aufrollen und kühlen
Die belegten Scheiben von der Schmalseite her fest aufrollen. Die Rouladen mit der Nahtseite nach unten auf das Brett legen und bis zum Servieren kalt stellen.
Daran erkennst du es: Die Rouladen liegen kompakt mit der Nahtseite nach unten.
- Die Nahtseite nach unten stabilisiert die Rouladen ohne zusätzliche Befestigung.
Wichtig: Die rohen Rouladen bis zum Servieren durchgehend gekühlt halten und noch am selben Tag verwenden.
-
Gurken und Zwiebeln anrichten
Die zweite Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Gewürzgurken längs halbieren oder in Stifte schneiden und zusammen mit den Zwiebelringen auf einer Platte anrichten.
-
Brot vorbereiten
Die Brotscheiben mit der weichen Butter bestreichen und neben die Gewürzgurken legen.
- Das Brot erst kurz vor dem Servieren bestreichen, damit es kräftig und nicht durchweicht bleibt.
-
Servieren
Die Celler Rohe Roulade mit den restlichen Zwiebelringen, Gewürzgurken und Butterbrot servieren. Die Rouladen werden bei dieser Variante nicht gebraten oder geschmort, sondern roh gegessen.
- Die Rouladen möglichst unmittelbar nach dem Anrichten servieren.
Wichtig: Nur frisches, gut gekühltes Fleisch verwenden und die rohe Zubereitung noch am selben Tag verzehren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rohe Zubereitung: Diese Variante wird ausdrücklich nicht gebraten oder geschmort. Die Rouladen bleiben roh und werden gekühlt serviert.
- Hauchdünne Fleischscheiben: Sehr dünn geschnittenes Roastbeef lässt sich leichter füllen und fest aufrollen. Eine gute Metzgerei kann die Scheiben passend zuschneiden.
Zutatenwissen
Kräftiges Brot wählen
Roggenbrot oder ein kräftiges Bauernbrot hält dem würzigen Belag stand und ergänzt die kalte Roulade.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischscheiben lassen sich schlecht aufrollen oder reißen beim Rollen.
Die Scheiben bereits an der Metzgerei passend und sehr dünn schneiden lassen.
Die Scheiben vorsichtig flach auslegen und die Füllung sparsamer verteilen.
Die Rouladen fallen beim Anrichten auseinander.
Von der Schmalseite her eng aufrollen und mit der Nahtseite nach unten ablegen.
Die Rouladen vor dem Servieren erneut vorsichtig aufrollen und die Nahtseite nach unten legen.
Das Fleisch steht während der Vorbereitung längere Zeit ungekühlt.
Das Fleisch erst kurz vor der Verarbeitung aus der Kühlung nehmen und die fertigen Rouladen bis zum Servieren kalt stellen.
Servieren und kombinieren
- Mit kräftigem Brot und Gewürzgurken: Die Rouladen mit kräftigem Roggen- oder Bauernbrot, weicher Butter, Gewürzgurken und Zwiebelringen auf einer Platte servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die gerollten Rouladen bis zum Servieren durchgehend gekühlt halten und noch am selben Tag verwenden.
Rohes Rindfleisch nicht ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Für diese rohe Zubereitung nicht vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Die Beilage enthält Butter.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Roggenbrot und übliches Bauernbrot enthalten glutenhaltiges Getreide; die genaue Brotsorte prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Roher Rindfleischverzehr: Das Roastbeef frisch kaufen, bis kurz vor der Verarbeitung gekühlt lassen, hygienisch arbeiten, die fertigen Rouladen bis zum Servieren kalt stellen und noch am selben Tag verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird die Celler Rohe Roulade gebraten?
Nein. Bei dieser Variante wird das Roastbeef roh mit Senf, Räucherspeck und Zwiebeln gefüllt, aufgerollt, gekühlt und roh serviert.
Wo bekomme ich passende Fleischscheiben?
Sehr gut abgehangenes Roastbeef in hauchdünnen Scheiben bekommst du am besten bei einer guten Metzgerei oder an einer gut sortierten Fleischtheke.
Was wird zur Celler Rohe Roulade serviert?
Die Rouladen werden mit Gewürzgurken, Zwiebelringen sowie kräftigem Roggen- oder Bauernbrot mit weicher Butter serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …