Trollinger Rosé
Trollinger Rosé ist in Weinhandlungen, gut sortierten Getränkemärkten sowie bei Weingütern und Genossenschaften aus Württemberg zu finden.
Weitere Merkmale
Trollinger-Rosé-Beerensorbet
Sorbet aus Trollinger Rosé
Fruchtiges, angenehm säuerliches Sorbet aus roten Beeren, Trollinger Rosé und selbst gekochtem Zuckersirup – mit oder ohne Eismaschine zubereitet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Stunden
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 20 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Zuckersirup verteilt sich gleichmäßig in der Frucht-Wein-Mischung.
- Das Vorkühlen hilft, die Sorbetmasse anschließend gleichmäßig gefrieren zu lassen.
- Regelmäßiges Durchrühren ohne Eismaschine lockert die Masse während des Gefrierens auf.
Rote Beeren sorgen für fruchtige Frische, Trollinger Rosé für eine feine Weinnote. Nach dem Pürieren und Vorkühlen wird die Masse in der Eismaschine cremig gefroren oder ohne Maschine während des Gefrierens regelmäßig durchgerührt.
Fruchtig und kühl, mit einer feinen Rosénote und einer angenehm säuerlichen Beerennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sorbetmasse zubereiten
-
Zuckersirup kochen
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen und köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Zucker hat sich vollständig im Wasser aufgelöst.
-
Beeren pürieren
Beeren, Trollinger Rosé und Zitronensaft fein pürieren. Wenn du ein Sorbet ohne Beerensamen möchtest, streiche das Püree nach Wunsch durch ein feines Sieb.
Daran erkennst du es: Die Masse ist fein püriert.
- Das Sieben ist optional.
-
Mischen und vorkühlen
Rühre den abgekühlten Sirup unter das Fruchtpüree. Decke die Masse ab und stelle sie mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Während sie vorkühlt, kannst du die Eismaschine nach Geräteanleitung vorbereiten, falls du sie verwendest.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Sorbetmasse ist gut durchgekühlt.
Gefrieren und servieren
-
Mit der Eismaschine gefrieren
Gib die vorgekühlte Masse in die Eismaschine und lasse sie nach Geräteanleitung cremig gefrieren. Das dauert meist etwa 25–35 Minuten. Wenn du das Sorbet fester möchtest, fülle es anschließend in eine abgedeckte, gefriergeeignete Form und stelle es für weitere 1–2 Stunden ins Gefrierfach.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Sorbet ist cremig gefroren.
- Das zusätzliche Gefrieren für eine festere Konsistenz ist optional.
-
Nach Wunsch fester gefrieren
Decke das Sorbet in der gefriergeeigneten Form ab und stelle es für 1–2 Stunden ins Gefrierfach, bis es die gewünschte festere Konsistenz hat.
90 MinutenDaran erkennst du es: Das Sorbet hat eine festere, gut portionierbare Konsistenz.
- Nur für eine festere Konsistenz nach dem Einsatz der Eismaschine erforderlich.
-
Ohne Eismaschine gefrieren
Fülle die vorgekühlte Masse in eine flache, gefriergeeignete Form. Lasse sie etwa 3–4 Stunden gefrieren und rühre sie dabei alle 30 Minuten mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich durch.
3 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Das Sorbet ist gefroren und durch das regelmäßige Rühren aufgelockert.
- Das Durchrühren während des Gefrierens ist wichtig für die Konsistenz ohne Eismaschine.
-
Kurz anziehen lassen und portionieren
Nimm das Sorbet vor dem Portionieren kurz aus dem Gefrierfach und lasse es bei Raumtemperatur anziehen.
Daran erkennst du es: Das Sorbet lässt sich portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ohne Beerensamen: Streiche das pürierte Fruchtpüree vor dem Untermischen des Sirups nach Wunsch durch ein feines Sieb.
- Zubereitung mit oder ohne Eismaschine: Mit der Eismaschine wird die Masse in etwa 25–35 Minuten cremig. Ohne Eismaschine kommt sie in eine flache Form und wird während des Gefrierens alle 30 Minuten gründlich durchgerührt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Ein anderer fruchtiger Roséwein
Der Geschmack kann je nach Wein weniger typisch nach Trollinger ausfallen.
Den Trollinger Rosé im gleichen Maß durch einen fruchtigen Roséwein ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sorbetmasse ist nach dem Mischen noch warm.
Den Sirup vor dem Untermischen abkühlen lassen.
Die abgedeckte Masse im Kühlschrank vorkühlen, bevor sie in die Eismaschine oder ins Gefrierfach kommt.
Das Sorbet wird ohne Eismaschine sehr fest oder bildet eine grobe, eisige Struktur.
Während der Gefrierzeit alle 30 Minuten mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren.
Das Sorbet kurz antauen lassen und vor dem Portionieren gründlich durchrühren.
Varianten
Mit anderem fruchtigen Rosé
Bereite das Sorbet mit einem anderen fruchtigen Roséwein zu, wenn kein Trollinger Rosé zur Hand ist.
Servieren und kombinieren
- Als fruchtiges Dessert servieren: Portioniere das Sorbet direkt nach dem kurzen Anziehenlassen und serviere es gut gekühlt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Sorbet ohne Eismaschine zubereiten?
Ja. Fülle die Masse in eine flache, gefriergeeignete Form und lasse sie etwa 3–4 Stunden gefrieren. Rühre sie dabei alle 30 Minuten gründlich mit einer Gabel oder einem Schneebesen durch.
Wie wird das Beerensorbet frei von Beerensamen?
Streiche das pürierte Beerenpüree nach Wunsch durch ein feines Sieb, bevor du den abgekühlten Sirup unterrührst.
Was kann ich statt Trollinger Rosé verwenden?
Ein anderer fruchtiger Roséwein ist eine mögliche Alternative. Je nach Wein schmeckt das Sorbet dann weniger typisch nach Trollinger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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