Dunkles Weißbier
Dunkles Weißbier ist meist in gut sortierten Getränkemärkten, regionalen Brauereiläden und größeren Supermärkten erhältlich. Eine alkoholfreie Variante funktioniert ebenfalls und schmeckt meist etwas milder und weniger brotig.
Weitere Merkmale
Bayerische Bierpralinen mit dunklem Weißbier
Gefülltes Schokoladenkonfekt
Cremige Milchschokoladen-Ganache mit dunklem WeißbierDunkle, obergärige Weizenbierart mit ausgeprägten Hefearomen und malzigen, brotigen oder karamelligen Noten. in SchokoladenhohlkugelnVollmilch-Schokoladenhohlkugeln findest du im Backfachhandel, in gut sortierten Backabteilungen oder bei spezialisierten Confiserie-Zubehörhändlern., temperiert überzogen und mit weißer Schokolade dekoriert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 50 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 30 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Vollmilchschokolade, Sahne und Butter ergibt eine glatte, cremige Ganache.
- Dunkles Weißbier bringt malzige und leicht brotige Noten in die Füllung.
- Der temperierte Überzug sorgt für eine knackige Hülle und einen sauberen Glanz.
- Die Hohlkugeln geben den Pralinen eine gleichmäßige Form und erleichtern das Portionieren.
Bayerische Bierpralinen verbinden cremige Milchschokolade mit der malzigen, leicht herben Note eines dunklen Weißbiers. Eine weiche Ganache, eine knackige Schokoladenhülle und helle Schokoraspel machen das gefüllte Konfekt besonders reizvoll.
Außen knackig und schokoladig, innen weich und cremig mit milchigen, malzigen und leicht herben Biernoten; die weißen Schokoraspel setzen einen milden süßen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Sahne-Bier-Mischung erhitzen
Die 200 g Vollmilchkuvertüre in die hitzebeständige Schüssel geben. Sahne und 70 ml dunkles Weißbier in einem kleinen Topf langsam erhitzen, bis die Mischung heiß ist und am Rand leicht dampft. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist heiß und dampft am Rand, kocht aber nicht sprudelnd.
- Die Kuvertüre möglichst fein hacken, damit sie gleichmäßig schmilzt.
Wichtig: Die heiße Flüssigkeit vorsichtig zur Schokolade geben.
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Ganache rühren
Die heiße Sahne-Bier-Mischung über die Kuvertüre gießen und etwa eine Minute stehen lassen. Danach glatt rühren. Die Butter unterrühren, bis eine glänzende Ganache entsteht.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Ganache ist glatt, glänzend und ohne sichtbare Schokoladenstücke.
- Von der Mitte aus rühren und die Bewegung langsam nach außen erweitern.
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Zweites Bier einarbeiten
Die Ganache 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend die 30 ml dunkles Weißbier gründlich einarbeiten. Die Füllung soll cremig, aber nicht mehr flüssig sein.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist cremig und hält kurz ihre Form, ohne flüssig zu wirken.
- Das zweite Bier erst nach dem Abkühlen einarbeiten, damit die Ganache nicht zu dünn wird.
-
Hohlkugeln füllen
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und die 30 Schokoladenhohlkugeln damit befüllen. Oben etwa 2 mm Platz lassen. Die gefüllten Kugeln 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Füllung ist ausreichend gesetzt, sodass der Überzug aufgetragen werden kann.
- Die Hohlkugeln nicht vollständig bis zum Rand füllen, damit der Überzug sauber abschließen kann.
-
Kuvertüre temperieren
Für den Überzug 200 g der Vollmilchkuvertüre über einem warmen Wasserbad auf etwa 40 bis 45 °C schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und die übrigen 100 g Kuvertüre einrühren, bis alles glatt ist und die Masse auf etwa 29 bis 30 °C abgekühlt ist.
29.5 °CDaran erkennst du es: Die Kuvertüre ist glatt und auf etwa 29 bis 30 °C abgekühlt.
- Kein Wasser in die Kuvertüre gelangen lassen.
Wichtig: Schüssel und Wasserbad vorsichtig handhaben, da die Schmelzphase heiß ist.
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Pralinen überziehen und dekorieren
Jede Praline vollständig in die temperierte Kuvertüre tauchen, mit einer Pralinengabel herausheben und auf Backpapier setzen. Solange der Überzug noch weich ist, mit etwas geraspelter weißer Schokolade bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Pralinen sind vollständig überzogen und die Dekoration haftet am noch weichen Überzug.
- Die Pralinen nach jedem Tauchvorgang kurz abtropfen lassen, bevor sie auf das Backpapier kommen.
-
Fest werden lassen und lagern
Die Bierpralinen mindestens 30 Minuten fest werden lassen. Anschließend kühl, trocken und luftdicht aufbewahren und innerhalb von etwa einer Woche genießen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Überzug ist fest und löst sich nicht mehr leicht an der Oberfläche.
- Die Pralinen vor Feuchtigkeit und starken Temperaturschwankungen schützen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum temperieren?: Das Temperieren der Vollmilchkuvertüre unterstützt einen festen, glänzenden Überzug und einen sauberen Bruch.
- Konsistenz der Füllung: Die Ganache sollte vor dem Füllen cremig und nicht mehr flüssig sein. Ist sie noch zu weich, lässt sie sich in den Hohlkugeln schwer kontrollieren.
- Alternative zu Hohlkugeln: Falls keine Schokoladenhohlkugeln verfügbar sind, kann die Ganache zu Kugeln geformt und direkt mit Kuvertüre überzogen werden. Das Ergebnis wird dadurch rustikaler.
Zutatenwissen
Schokoladenhohlkugeln
Vollmilch-Schokoladenhohlkugeln findest du im Backfachhandel, in gut sortierten Backabteilungen oder bei spezialisierten Confiserie-Zubehörhändlern.
Sinnvolle Alternativen
Alkoholfreies dunkles Weißbier
Die Pralinen schmecken meist etwas milder und weniger brotig.
Die 70 ml zum Erhitzen und die 30 ml zum späteren Einarbeiten jeweils durch alkoholfreies dunkles Weißbier ersetzen.
Keine Schokoladenhohlkugeln; Ganache zu Kugeln formen
Die Pralinen werden rustikaler und erhalten keine gleichmäßige Hohlkugelform.
Die Ganache ausreichend fest werden lassen, zu Kugeln formen und anschließend direkt mit der temperierten Kuvertüre überziehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Ganache bleibt zu flüssig.
Die Ganache 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen und erst dann die 30 ml Bier einarbeiten.
Die Ganache länger bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sie cremig und spritzfähig ist.
Die Ganache wirkt körnig oder trennt sich.
Die Mischung nur bis zum leichten Dampfen am Rand erhitzen und langsam über die Kuvertüre gießen.
Die Ganache vorsichtig weiter glatt rühren; bei Bedarf die Schüssel kurz über ein warmes Wasserbad setzen.
Der Überzug wird matt, weich oder bekommt helle Schlieren.
Die Kuvertüre langsam schmelzen und die übrigen 100 g zum Abkühlen einrühren.
Die Kuvertüre erneut vorsichtig schmelzen und den Temperierschritt wiederholen.
Der Überzug schließt nicht sauber oder die Füllung tritt aus.
Oben etwa 2 mm Platz lassen.
Überstehende Ganache vor dem Überziehen vorsichtig abnehmen und die Oberfläche kurz anziehen lassen.
Varianten
Alkoholfreie Bierpralinen
Die Pralinen werden mit alkoholfreiem dunklem Weißbier zubereitet.
Rustikale Pralinen ohne Hohlkugeln
Die Ganache wird zu Kugeln geformt und direkt mit Kuvertüre überzogen.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee servieren: Die Bierpralinen passen als kleines Konfekt zu Kaffee und runden eine Kaffeetafel mit malziger Schokoladennote ab.
- Als süßer Abschluss: Je eine oder zwei Pralinen als kleinen Abschluss eines Menüs oder einer geselligen Runde reichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die fest gewordenen Pralinen kühl, trocken und luftdicht aufbewahren und innerhalb von etwa einer Woche genießen.
Vor Feuchtigkeit, direkter Wärme und starken Temperaturschwankungen schützen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilchschokolade, Sahne und Butter sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts; die Schokoladenprodukte sind als Milchschokolade beziehungsweise weiße Schokolade bezeichnet.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Dunkles Weißbier ist eine ausdrücklich verwendete Bierart aus glutenhaltigem Getreide.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie stark schmeckt man das Bier in den Pralinen?
Das dunkle Weißbier bringt vor allem malzige, leicht herbe und etwas brotige Noten ein. Die Vollmilchschokolade hält den Geschmack cremig und rund.
Kann ich alkoholfreies Weißbier verwenden?
Ja. Eine alkoholfreie Variante funktioniert ebenfalls, schmeckt meist etwas milder und weniger brotig.
Was kann ich statt Schokoladenhohlkugeln verwenden?
Du kannst die Ganache zu Kugeln formen und direkt mit Kuvertüre überziehen. Die Pralinen werden dadurch etwas rustikaler.
Warum muss die Kuvertüre temperiert werden?
Das Temperieren unterstützt einen festen, glänzenden Überzug und sorgt für einen sauberen Bruch beim Hineinbeißen.
Wie lagere ich die Bierpralinen?
Die fertigen Pralinen kühl, trocken und luftdicht aufbewahren und innerhalb von etwa einer Woche genießen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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