Buttermilch nur lauwarm erwärmen
Die Buttermilch soll handwarm, aber nicht heiß sein, bevor die Hefe eingerührt wird.
Herzhafte Spreewälder Hefeplinsen
Brandenburg · Spreewald
Lockere, leicht säuerliche Hefeplinsen aus Buttermilch, Weizenmehl und Eiern, dazu cremiger Kräuterquark und knackiger Gurkensalat mit kaltgepresstem LeinölLeinöl ist ein aus den Samen des Gemeinen Leins gewonnenes Pflanzenöl mit charakteristisch hohem Anteil an ungesättigten Fettsäuren..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Buttermilch bringt eine leichte Säure und unterstützt zusammen mit der Hefe einen lockeren Teig.
- Kräuterquark ergänzt die warmen Plinsen mit cremiger Frische und würzigen Kräutern.
- Gurkensalat und Leinöl setzen einen knackigen, leicht säuerlichen Kontrast zur herzhaften Teigbasis.
Herzhafte Spreewälder Hefeplinsen verbinden einen locker aufgegangenen Hefeteig mit frischen, säuerlichen und kräuterbetonten Beilagen. Die Plinsen werden portionsweise in der Pfanne ausgebacken und als sättigendes Hauptgericht mit Kräuterquark und Gurkensalat serviert.
Die Plinsen sind außen goldbraun und innen weich sowie locker. Dazu kommen cremiger Quark mit frischen Kräutern und ein knackiger, leicht säuerlicher Gurkensalat mit nussiger Leinölnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe anrühren
Die Buttermilch im kleinen Topf vorsichtig lauwarm erwärmen. Sie soll nur handwarm sein. Hefe und Zucker darin auflösen und die Mischung fünf Minuten stehen lassen.
5 Minuten 35 °CDaran erkennst du es: Die Hefe ist aufgelöst und die Mischung wirkt leicht aktiv.
- Zu heiße Buttermilch kann die Hefe beeinträchtigen.
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Hefeteig ansetzen und gehen lassen
Mehl, Eier und das abgemessene Salz in die große Rührschüssel geben. Die Buttermilchmischung dazugießen und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und bleibt dickflüssig.
- Während der Teig geht, können Kräuterquark und Gurkensalat vorbereitet werden.
-
Kräuterquark zubereiten
Quark und Milch glatt rühren. SchnittlauchDill ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen feine Blätter und Blütendolden vor allem Fisch, Gurken, Salate und helle Saucen würzen., Petersilie, Dill und Schalotte unterheben. Mit dem abgemessenen Salz und Pfeffer abschmecken und den Kräuterquark bis zum Servieren kühl stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Quark ist cremig verrührt und die Kräuter sind gleichmäßig verteilt.
- Die Schalotte fein würfeln, damit sie sich gleichmäßig im Quark verteilt.
-
Gurkensalat mischen
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend vorsichtig ausdrücken. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Essig, Zucker, Leinöl und Pfeffer verrühren, Gurke, Zwiebel und Dill untermischen und den Salat kurz durchziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind leicht entwässert und der Salat ist gleichmäßig mariniert.
- Die Gurke nur vorsichtig ausdrücken, damit sie knackig bleibt.
-
Hefeplinsen ausbacken
Die beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit wenig Rapsöl ausstreichen. Pro Plinse eine kleine Kelle Teig hineingeben und zu einem runden Fladen verlaufen lassen. Die Plinsen etwa zwei bis drei Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls ausbacken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und der Teig ist durchgebacken.
- Die Pfanne zwischen den Plinsen bei Bedarf nur dünn nachölen.
- Die fertigen Plinsen können während des Ausbackens kurz warm gehalten werden.
-
Anrichten
Die warmen Hefeplinsen mit Kräuterquark und Gurkensalat servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Plinsen werden warm mit den beiden Beilagen angerichtet.
- Leinöl erst kurz vor dem Servieren in den Gurkensalat geben beziehungsweise darin belassen, damit sein Aroma frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Kräuterquark und Gurkensalat lassen sich während der Gehzeit des Hefeteigs vorbereiten.
- Pfannentemperatur: Die Pfanne sollte gleichmäßig mittelheiß sein. Bei zu hoher Hitze bräunen die Plinsen außen zu schnell, bevor sie innen durchgebacken sind.
- Leinöl verwenden: Kaltgepresstes Leinöl liefert dem Gurkensalat eine charakteristische nussige Note. Als geschmacklich mildere Alternative eignet sich Rapsöl.
Zutatenwissen
Kaltgepresstes Leinöl
Kaltgepresstes Leinöl ist meist in Bioläden, Hofläden und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Sein nussiges Aroma prägt den Gurkensalat.
Frische Kräuter
Die Kräuter werden frisch geschnitten beziehungsweise gehackt und erst im Quark oder Gurkensalat untergemischt.
Sinnvolle Alternativen
Rapsöl
Der Gurkensalat bleibt frisch und leicht, schmeckt aber weniger nussig.
Das Leinöl im Dressing durch dieselbe Menge Rapsöl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Hefeteig geht kaum auf.
Die Buttermilch nur lauwarm erwärmen und vor dem Einrühren der Hefe kurz prüfen.
Bei deutlich inaktiver Hefemischung eine neue Mischung ansetzen und den Teig damit weiterführen.
Die Plinsen werden außen dunkel und bleiben innen weich.
Bei mittlerer Hitze backen und den Teig zu flachen runden Fladen verlaufen lassen.
Die Hitze reduzieren und die nächsten Plinsen etwas dünner ausbacken.
Der Gurkensalat wird wässrig.
Die Gurkenscheiben zehn Minuten ziehen lassen und anschließend überschüssige Flüssigkeit vorsichtig entfernen.
Etwas Flüssigkeit abgießen und das Dressing erneut abschmecken.
Varianten
Milder Gurkensalat mit Rapsöl
Eine geschmacklich mildere Variante des Gurkensalats ersetzt das kaltgepresste Leinöl durch Rapsöl.
Kräuterbetonter Kräuterquark
Der Kräuterquark kann mit einer stärker betonten Mischung aus Schnittlauch, Petersilie und Dill zubereitet werden.
Servieren und kombinieren
- Als sättigendes Hauptgericht: Die warmen Hefeplinsen mit Kräuterquark und Gurkensalat gemeinsam auf Tellern anrichten.
- Leinöl frisch einsetzen: Den Gurkensalat mit kaltgepresstem Leinöl kurz vor dem Servieren abschmecken, damit die nussige Note deutlich bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kräuterquark und Gurkensalat können einige Stunden vorher vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Die Hefeplinsen schmecken frisch ausgebacken am besten; den Teig deshalb möglichst erst kurz vor dem Ausbacken ansetzen.
Aufbewahren
Plinsen, Kräuterquark und Gurkensalat getrennt voneinander abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Den Gurkensalat möglichst innerhalb von zwei Tagen verzehren.
Speisen mit Quark und Ei nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die ausgebackenen, vollständig abgekühlten Plinsen mit Zwischenlagen luftdicht verpacken und einfrieren. Kräuterquark und Gurkensalat separat frisch zubereiten.
Die Plinsen im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend in Pfanne oder Backofen erwärmen.
Quark und Gurkensalat sind zum Einfrieren nicht geeignet, da ihre Konsistenz leiden kann.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Plinsen in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen.
- Backofen: Die Plinsen abgedeckt auf einem Blech erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Weizen: enthält · Enthalten durch Weizenmehl Type 550.
- Ei: enthält · Enthalten durch die Eier im Hefeteig.
- Milch: enthält · Enthalten durch Buttermilch, Quark und Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie dick soll der Hefeteig sein?
Der Teig soll glatt und dickflüssig sein. Er wird mit einer kleinen Kelle in die Pfanne gegeben und soll dort zu einem runden Fladen verlaufen.
Woran erkenne ich, dass der Teig lange genug gegangen ist?
Der Teig sollte nach 45 bis 60 Minuten sichtbar aufgegangen sein. Die genaue Dauer hängt von der Wärme des Gehorts ab.
Kann ich Leinöl ersetzen?
Ja. Als mildere Alternative eignet sich Rapsöl in gleicher Menge, allerdings fehlt dann die nussige Leinölnote.
Was passt zu den herzhaften Hefeplinsen?
Im Rezept werden cremiger Kräuterquark und knackiger Gurkensalat serviert. Beide Beilagen können gemeinsam mit den warmen Plinsen angerichtet werden.
Aus unserer Küche
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