Frische Hefe
Die Hefe in der lauwarmen, nicht heißen Milch auflösen. Zu heiße Flüssigkeit kann die Triebkraft beeinträchtigen.
Weitere Merkmale
Niedersächsischer Mandel-Butterkuchen
Hefekuchen vom Blech aus Niedersachsen
Lockerer Hefeteig mit Buttervertiefungen, Zucker und gehobelten Mandeln, auf dem Blech goldbraun gebacken und in etwa 20 Stücke geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig sorgt nach dem Gehen für eine lockere, elastische Krume.
- Butter in den Vertiefungen hält die Oberfläche saftig und verbindet sich beim Backen mit Zucker und Mandeln.
- Die gehobelten Mandeln rösten im Ofen leicht an und geben dem Kuchen Biss und eine goldbraune Kruste.
Dieser niedersächsische Mandel-Butterkuchen verbindet einen luftigen Hefeteig mit reichlich Butter, einer knusprig-süßen Mandelkruste und dem typischen Aroma frisch gebackenen Hefekuchens. Der Kuchen passt besonders gut auf eine Kaffeetafel und schmeckt lauwarm oder am selben Tag serviert am besten.
Innen weich und locker, an den Rändern goldbraun und leicht knusprig. Die Oberfläche schmeckt buttrig-süß, mit gerösteten Mandelaromen und einem angenehmen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig herstellen und gehen lassen
-
Hefeteig kneten
Mehl und Salz in die große Rührschüssel geben. Die frische HefeFrische Hefe ist im Kühlregal erhältlich. in der lauwarmen Milch zusammen mit dem Zucker auflösen. Milchmischung, Ei und weiche Butter zum Mehl geben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht unnötig belastet wird.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.
- Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur und der Triebkraft der Hefe ab.
Teig ausrollen und belegen
-
Teig auf dem Blech ausrollen
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig kurz durchkneten, auf dem Blech mit dem Nudelholz etwa 30 x 40 cm groß ausrollen und abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig auf dem Blech und wirkt nach der Ruhezeit wieder etwas gelockert.
- Den Teig nicht dünner als die Blechfläche ausrollen; kleine Unebenheiten können mit den Händen ausgeglichen werden.
-
Backofen vorheizen und Vertiefungen eindrücken
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Mit den Fingerspitzen gleichmäßig Vertiefungen in den Teig drücken.
200 °C- Die Vertiefungen gleichmäßig verteilen, damit sich die Butter später über die Oberfläche verteilt.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Einschieben des Blechs auf die heiße Backofenumgebung achten.
-
Butter, Zucker und Mandeln verteilen
Die weiche Butter in kleinen Flöckchen in den Vertiefungen verteilen. Zucker und gehobelte Mandeln gleichmäßig darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Butter, Zucker und Mandeln sind möglichst gleichmäßig über den Teig verteilt.
- Die Butterflöckchen nicht nur am Rand, sondern über die gesamte Teigfläche verteilen.
Backen und abkühlen lassen
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Butterkuchen backen
Das Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen 15 bis 20 Minuten backen. Die Ränder sollen goldbraun sein und die Mandelkruste leicht geröstet aussehen.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun und die Mandelkruste sieht leicht geröstet aus.
- Gegen Ende der Backzeit den Bräunungsgrad prüfen, da Backöfen unterschiedlich stark heizen.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
-
Abkühlen lassen und schneiden
Den Butterkuchen 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen, anschließend in etwa 20 Stücke schneiden und am besten noch lauwarm oder am selben Tag servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist schnittfest, aber noch leicht warm.
- Beim Schneiden vorsichtig durch die Mandelkruste gehen, damit die Stücke möglichst sauber bleiben.
Wichtig: Vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, damit der Kuchen nicht auseinanderbricht und das Blech nicht mehr sehr heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Am besten frisch servieren: Der Butterkuchen schmeckt besonders aromatisch, wenn er noch lauwarm oder am selben Tag serviert wird.
- Gehzeit beobachten: Die angegebene Gehzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass sich der Teig sichtbar vergrößert hat.
- Bräunung prüfen: Die Backzeit kann je nach Backofen leicht variieren. Maßgeblich sind goldbraune Ränder und eine leicht geröstete Mandelkruste.
Zutatenwissen
Butter in zwei Verwendungen
Die Butter für den Teig wird weich eingearbeitet. Die Butter für den Belag bleibt weich und wird in kleinen Flöckchen in die Teigvertiefungen gesetzt.
Gehobelte Mandeln
Gehobelte Mandeln rösten auf der Oberfläche leicht an und sorgen für den charakteristischen Biss des Mandel-Butterkuchens.
Sinnvolle Alternativen
Trockenhefe
Der Teig kann etwas anders aufgehen und benötigt möglicherweise eine leicht veränderte Gehzeit.
Die Trockenhefe direkt mit dem Mehl vermischen oder nach Packungsangabe verwenden. Die Gehzeit nach der sichtbaren Volumenzunahme des Teigs beurteilen.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack wird je nach Pflanzendrink leicht verändert; der Teig kann etwas weniger milchig schmecken.
Die Vollmilch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen und ebenfalls nur lauwarm verwenden.
Sonnenblumenkerne
Die Mandelaromen entfallen, der Belag bleibt jedoch knusprig und nussig wirkend.
Die gehobelten Mandeln im gleichen Gewicht durch Sonnenblumenkerne ersetzen. Die Kerne während des Backens auf ihre Bräunung prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Hefeteig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
Den Teig länger gehen lassen. Wenn sich weiterhin kaum Volumen entwickelt, lässt er sich nur eingeschränkt retten.
Der Kuchen bleibt in der Mitte sehr dick oder wirkt teigig.
Den Teig möglichst gleichmäßig bis in die Ecken des vorgesehenen Blechs ausrollen.
Bei noch nicht gebackenem Teig die dickeren Stellen vorsichtig verteilen; nach dem Backen hilft nur eine längere Backzeit unter Beobachtung.
Mandeln oder Zuckerbelag werden zu dunkel.
Die Bräunung gegen Ende der Backzeit kontrollieren und den Kuchen bei goldbraunen Rändern herausnehmen.
Bei beginnender starker Bräunung den Kuchen abdecken und die Backzeit vorsichtig zu Ende führen.
Die Stücke zerfallen beim Schneiden.
Den Kuchen 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.
Die Stücke vorsichtig schneiden und den Kuchen vor dem Servieren noch etwas weiter abkühlen lassen.
Varianten
Mandel-Butterkuchen mit Zimt
Eine zimtige Abwandlung des klassischen Mandelbelags mit zusätzlicher warmer Würznote.
Butterkuchen ohne Mandeln
Eine schlichte Variante mit Butter-Zucker-Kruste ohne gehobelte Mandeln.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Den Butterkuchen lauwarm oder am selben Tag mit Kaffee oder Tee servieren.
- Lauwarm genießen: Die Stücke nach der kurzen Abkühlzeit servieren, wenn die Butter-Zucker-Mandelkruste noch besonders aromatisch ist.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den ausgekühlten Kuchen luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur lagern und möglichst am selben Tag verzehren. Für eine längere Aufbewahrung kann er gut abgedeckt im Kühlschrank stehen.
Vor dem Servieren bei Raumtemperatur kurz temperieren, damit der Kuchen wieder weicher wird.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Stücke kurz im vorgeheizten Backofen erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 550 ist als Zutat angegeben.
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind als Zutaten angegeben.
- Eier: enthält · Ein Hühnerei Größe M ist als Zutat angegeben.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Gehobelte Mandeln sind als Belag angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig ausreichend gegangen ist?
Der Teig sollte sich sichtbar vergrößert haben. Die genaue Dauer hängt von der Raumtemperatur und der Triebkraft der Hefe ab.
Kann ich den Kuchen auch mit Umluft backen?
Ja. Backe ihn bei 180 °C Umluft statt bei 200 °C Ober- und Unterhitze. Die Backzeit beträgt etwa 15 bis 20 Minuten; der Kuchen ist fertig, wenn die Ränder goldbraun sind und die Mandelkruste leicht geröstet aussieht.
Wann schmeckt der Mandel-Butterkuchen am besten?
Am besten schmeckt er noch lauwarm oder am selben Tag, an dem er gebacken wurde.
Aus unserer Küche
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