Rhöner Rahmkuchen mit Äpfeln

Zubereitung

1. 1

   Hefeteig kneten

   Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Trockenhefe in der großen Rührschüssel mischen. Weiche Butter und lauwarme Milch dazugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.

   8 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.

   • Der Teig darf weich bleiben; zusätzliches Mehl nur sparsam verwenden.
2. 2

   Teig gehen lassen

   Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

   60 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen sichtbar vergrößert.

   • Während der Teig geht, können die Äpfel vorbereitet und das Blech ausgelegt werden.
3. 3

   Äpfel und Blech vorbereiten

   Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Das tiefe Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.

   20 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Apfelspalten sind gleichmäßig dünn geschnitten und das Blech ist vorbereitet.

   • Die Apfelspalten möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichmäßig weich werden.

   Wichtig: Beim Schälen und Entkernen vorsichtig mit dem Messer arbeiten.

4. 4

   Teig ausrollen und ruhen lassen

   Den gegangenen Teig kurz durchkneten, auf Blechgröße ausrollen und auf das vorbereitete Blech legen. Einen kleinen Rand formen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teig nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen.

   30 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig auf dem Blech und der Rand bleibt sichtbar stehen.

   • Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit er den saftigen Belag trägt.
5. 5

   Pudding kochen

   Das Vanillepuddingpulver mit etwas von der Milch in der kleinen Schale glatt rühren. Die übrige Milch mit 60 g des Zuckers aus der angegebenen Gesamtmenge aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter Rühren kurz eindicken lassen. Den Pudding in eine Schüssel geben und auf handwarm abkühlen lassen.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Pudding ist glatt und deutlich angedickt.

   • Das Puddingpulver zuerst kalt und klümpchenfrei anrühren.

   Wichtig: Die Puddingmasse ist heiß; beim Umfüllen und Rühren vorsichtig arbeiten.

6. 6

   Schmandguss anrühren

   Weiche Butter, Schmand, Eier und die übrigen 20 g Zucker unter den handwarm abgekühlten Pudding rühren, bis eine glatte Masse entsteht.

   8 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Guss ist glatt und gleichmäßig vermischt.

   • Der Pudding sollte nicht mehr heiß sein, damit Butter und Eier sich gleichmäßig verbinden.
7. 7

   Kuchen belegen

   Ein Drittel des Schmandgusses auf dem Hefeboden verstreichen. Die Apfelspalten dicht darauf verteilen und mit dem restlichen Guss bedecken.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Äpfel sind möglichst dicht verteilt und vollständig mit Guss bedeckt.

   • Die Apfelspalten leicht überlappend verteilen, damit der Belag dicht bleibt.
8. 8

   Kuchen backen

   Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen.

   45 Minuten 200 °C

   Daran erkennst du es: Der Guss ist gestockt und die Oberfläche leicht goldgelb.

   • Bei abweichender Blechgröße kann die Backzeit variieren; auf einen gestockten Guss achten.

   Wichtig: Das Blech und der Kuchen sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.

9. 9

   Bestreuen und auskühlen lassen

   Den heißen Kuchen mit den 2 EL Zucker bestreuen und vollständig auskühlen lassen. Erst danach in etwa 20 Stücke schneiden, damit der Schmandguss fest wird.

   2 Stunden

   Daran erkennst du es: Der Guss ist fest genug, um den Kuchen sauber zu schneiden.

   • Den Kuchen während des Auskühlens nicht abdecken, solange noch viel Dampf entweicht.

   Wichtig: Den heißen Kuchen erst nach ausreichendem Abkühlen portionieren.