Kartoffelwahl
Mehligkochende Kartoffeln geben Stärke ab und unterstützen die zusammenhängende, saftige Struktur des Fladens.
Weitere Merkmale
Oberpfälzer Dotsch vom Blech
Herzhafter Kartoffelfladen
Ein großer Oberpfälzer Kartoffelfladen aus fein geriebenen Kartoffeln, Zwiebel und Sauerrahm, der auf dem Blech goldbraun gebacken wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4–6 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Ausdrücken der Kartoffelmasse verhindert, dass der Dotsch wässrig wird.
- Sauerrahm hält die Kartoffelmasse innen saftig und gibt ihr eine milde, leicht säuerliche Note.
- Das vorgeheizte, mit Butterschmalz ausgestrichene Blech unterstützt eine knusprige Unterseite und goldbraune Ränder.
- Der große Fladen lässt sich nach dem Backen unkompliziert portionieren und mit süßen oder herzhaften Beilagen servieren.
Fein geriebene Kartoffeln, Sauerrahm und ButterschmalzButterreinfett aus Butter, dem Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker weitgehend entzogen wurden. werden zu einem großen Fladen gebacken. Außen wird der Dotsch goldbraun und knusprig, innen bleibt er saftig.
Goldbraune, knusprige Oberfläche und Rand, dazu ein saftiger, weich-cremiger Kern mit kräftigem Kartoffelaroma, milder Säure vom Sauerrahm und einem runden Butterschmalzduft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine große ofenfeste Form mit etwa 30 g Butterschmalz ausstreichen und im Ofen mit aufheizen.
230 °C- Das heiße Blech sorgt für einen guten Kontakt der Kartoffelmasse mit dem Fett und unterstützt eine knusprige Unterseite.
Wichtig: Das Blech vorsichtig handhaben; heißes Butterschmalz kann spritzen.
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Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten
Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen. Die Kartoffeln fein reiben und die Zwiebel dazureiben. Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken.
Daran erkennst du es: Die ausgedrückte Kartoffelmasse ist deutlich trockener und gibt nur noch wenig Flüssigkeit ab.
- Die Kartoffelmasse direkt nach dem Reiben ausdrücken, damit sie möglichst hell bleibt und nicht zu viel Flüssigkeit zurückhält.
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Masse anrühren
Die ausgedrückte Kartoffelmasse mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Muskat gründlich vermengen.
Daran erkennst du es: Sauerrahm und Gewürze sind gleichmäßig in der Kartoffelmasse verteilt.
- Die Masse nur so lange mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
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Auf dem Blech verteilen
Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Kartoffelmasse daraufgeben und gleichmäßig etwa 1,5 bis 2 cm dick verstreichen. Das restliche Butterschmalz darüberträufeln.
Daran erkennst du es: Die Masse liegt gleichmäßig dick auf dem Blech und reicht bis in einen zusammenhängenden Fladen.
- Eine möglichst gleichmäßige Dicke hilft, dass Rand und Mitte gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen anfassen.
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Dotsch backen
Den Dotsch auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen. Währenddessen kann die gewünschte Beilage vorbereitet werden.
35 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, der Rand knusprig und die Kartoffelmasse in der Mitte vollständig gestockt.
- Bei einer kürzeren Backzeit bleibt der Kern weicher; bei stärkerer Bräunung kann der Dotsch gegen Ende kurz kontrolliert werden.
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Ruhen lassen und servieren
Den fertigen Kartoffelfladen 5 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren. Dazu passen Apfelmus, Sauerrahm oder Sauerkraut.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Fladen lässt sich nach der kurzen Ruhezeit sauberer schneiden und bleibt innen saftig.
- Durch die kurze Ruhezeit stabilisiert sich der Fladen etwas und lässt sich leichter portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Heißes Blech vorsichtig handhaben: Das mit Butterschmalz aufgeheizte Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen, bevor die Kartoffelmasse darauf verteilt wird.
- Auf gleichmäßige Dicke achten: Eine Schicht von etwa 1,5 bis 2 cm sorgt dafür, dass der Rand knusprig wird und die Mitte saftig bleibt.
Zutatenwissen
Butterschmalz aufteilen
Etwa die Hälfte wird zum Ausstreichen des heißen Blechs verwendet, der Rest wird vor dem Backen über die Kartoffelmasse geträufelt.
Sinnvolle Alternativen
Schmand
Der Dotsch wird etwas milder und meist geringfügig fetter.
Sauerrahm im gleichen Mengenverhältnis durch Schmand ersetzen und wie im Rezept beschrieben unter die Kartoffelmasse rühren.
neutrales Pflanzenöl
Das Aroma wird neutraler; die Oberfläche kann etwas anders bräunen.
Das Blech mit einem hoch erhitzbaren neutralen Öl ausstreichen und die restliche Menge über die Kartoffelmasse träufeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Dotsch bleibt weich und wässrig.
Die Kartoffelmasse gründlich im Küchentuch ausdrücken und gleichmäßig 1,5 bis 2 cm dick verstreichen.
Den Dotsch länger backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt und die Mitte gestockt ist.
Die Unterseite und der Rand werden nicht knusprig.
Das ausgestrichene Blech mit dem Ofen aufheizen und das restliche Butterschmalz vor dem Backen über die Masse träufeln.
Den Dotsch einige Minuten länger backen und bei Bedarf die Oberfläche am Ende kurz stärker bräunen lassen.
Der Rand ist dunkel, während die Mitte noch sehr weich ist.
Die Masse mit einem Teigschaber gleichmäßig auf 1,5 bis 2 cm Dicke verstreichen.
Bei Bedarf weiterbacken und die Oberfläche gegen Ende kontrollieren, damit der Rand nicht zu dunkel wird.
Varianten
Herzhafte Beilage
Den Dotsch mit Sauerkraut und einem Klecks Sauerrahm als kräftige herzhafte Kombination servieren.
Süße Servierweise
Den Kartoffelfladen mit Apfelmus servieren und dadurch eine süß-herzhafte Kombination schaffen.
Servieren und kombinieren
- Mit Apfelmus: Den warmen Dotsch mit Apfelmus servieren. Die fruchtige Süße bildet einen Kontrast zur herzhaften Kartoffelmasse.
- Mit Sauerrahm: Ein zusätzlicher Klecks Sauerrahm bringt Frische und verstärkt die cremige, leicht säuerliche Note.
- Mit Sauerkraut: Sauerkraut ergänzt den knusprigen Kartoffelfladen mit Säure und einer herzhaften Gemüsekomponente.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste vollständig abkühlen lassen, abgedeckt oder in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren kann die Kartoffelstruktur nach dem Auftauen weicher und weniger knusprig werden.
Aufwärmen
- Backofen: Stücke auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind und die Oberfläche wieder etwas knusprig ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sauerrahm und Butterschmalz sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Kartoffelmasse kräftig ausgedrückt werden?
Durch das Ausdrücken wird überschüssige Flüssigkeit entfernt. So wird der Dotsch eher knusprig und bleibt innen trotzdem saftig.
Womit kann man Dotsch servieren?
Zum Dotsch passen Apfelmus, Sauerrahm oder Sauerkraut.
Kann statt eines tiefen Backblechs eine Form verwendet werden?
Ja. Eine große ofenfeste Form ist geeignet, solange der Kartoffelfladen darin gleichmäßig etwa 1,5 bis 2 cm dick ausgestrichen werden kann.
Aus unserer Küche
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