Weizenmehl Type 550
Type 550 eignet sich für einen elastischen, lockeren Hefeteig und unterstützt eine gute Teigstruktur.
Weitere Merkmale
Sächsischer Zuckerkuchen
Sächsischer Hefeblechkuchen
Lockerer sächsischer Hefeblechkuchen mit tiefen Butterkuhlen und einer goldbraun karamellisierenden Zucker-Butter-Decke.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 13 Min.
Menge
etwa 20 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig sorgt nach dem Gehen für eine lockere, elastische Krume.
- Die Vertiefungen halten die kalte Butter direkt auf der Teigoberfläche und verteilen ihren Geschmack beim Backen.
- Zucker und Butter bilden eine goldene, leicht karamellisierende Decke mit knusprigen und buttrigen Stellen.
- Das Backen auf dem Blech schafft ein ausgewogenes Verhältnis aus weichem Hefeboden und aromatischer Oberfläche.
Ein luftiger Hefeteig, reichlich Butter und Zucker ergeben diesen bodenständigen sächsischen Blechkuchen. Charakteristisch sind die dicht gesetzten Butterkuhlen und die goldene, an den Rändern leicht karamellisierende Oberfläche. Der Kuchen schmeckt besonders gut lauwarm oder vollständig ausgekühlt zu einer Tasse Kaffee.
Goldbraune, leicht karamellisierte Zuckerkruste mit buttrigem Duft; darunter ein weicher, luftiger Hefeboden. Die Oberfläche reicht von zart knusprig an den Rändern bis saftig und schmelzend in den Butterkuhlen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe ansetzen
Die lauwarme Milch in die große Rührschüssel oder den Messbecher geben. Die Hefe hineinbröckeln und mit 1 Teelöffel vom vorgesehenen Zucker verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich erste Bläschen bilden.
10 MinutenDaran erkennst du es: An der Oberfläche zeigen sich erste Bläschen.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Der verwendete Teelöffel Zucker ist Teil der angegebenen Gesamtmenge.
-
Hefeteig kneten
Mehl, den restlichen Zucker und Salz in die große Schüssel geben. Hefemilch, Ei und weiche Butter hinzufügen. Alles zunächst verrühren und anschließend etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Das Ei und die weiche Butter vollständig in den Teig einarbeiten.
- Der Teig darf weich sein, sollte aber elastisch und formbar bleiben.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.
- Die Schüssel zugfrei und nicht zu heiß aufstellen.
-
Auf dem Blech ausformen
Das Backblech mit Butter einfetten. Den gegangenen Teig daraufgeben und mit leicht bemehlten Händen gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Den Teig nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig entspannt sich und liegt gleichmäßig im Blech.
- Den Teig nicht stark entgasen, damit die Krume luftig bleibt.
- Bei Bedarf die Hände leicht bemehlen, statt zusätzlich viel Mehl auf den Teig zu geben.
-
Butterkuhlen und Belag vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit den Fingerspitzen dicht an dicht tiefe Vertiefungen in den Teig drücken. Die kalte Butter in dünnen Flocken darauf verteilen und den Zucker gleichmäßig darüberstreuen.
180 °CDaran erkennst du es: Die Vertiefungen sind gleichmäßig verteilt und die Butter- und Zuckerschicht bedeckt den Teig.
- Die Vertiefungen bis nahe an den Teigboden drücken, ohne den Teig zu zerreißen.
- Die Butter kalt verwenden, damit sie beim Verteilen in Flocken bleibt.
Wichtig: Beim Vorheizen und Einschieben des Blechs vorsichtig mit der heißen Ofentür umgehen.
-
Zuckerkuchen backen
Das Blech auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen. Währenddessen kann der Kuchen ohne Unterbrechung backen; der Zucker soll an den Rändern leicht karamellisieren, der Hefeteig goldbraun sein. Den Kuchen nicht zu dunkel werden lassen.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Hefeteig ist goldbraun und der Zucker an den Rändern leicht karamellisiert.
- Ab etwa 20 Minuten die Bräunung kontrollieren.
- Eine zu dunkle Zuckerkruste kann bitter werden.
Wichtig: Das Blech nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
-
Abkühlen und servieren
Den Zuckerkuchen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen lässt sich schneiden, ohne dass der Belag vollständig verrutscht.
- Lauwarm ist die Butter-Zucker-Decke besonders weich und aromatisch.
- Für saubere Stücke den Kuchen erst vollständig auskühlen lassen.
Wichtig: Vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, da Butter und Zuckerbelag sehr heiß sein können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm verwenden: Zu heiße Milch kann die Hefe beeinträchtigen. Die Milch soll sich angenehm warm, nicht heiß anfühlen.
- Tiefe Butterkuhlen drücken: Die dicht gesetzten Vertiefungen sind typisch für die Oberfläche und helfen, die Butter gleichmäßig im Teig zu verteilen.
- Backzeit nutzen: Während der Kuchen backt, müssen keine weiteren Rezeptbestandteile vorbereitet werden. Die verbleibende Zeit kann zum Bereitstellen von Kaffee oder zum Aufräumen genutzt werden.
Zutatenwissen
Buttertemperaturen beachten
Für den Teig wird weiche Butter verwendet, damit sie sich gleichmäßig einarbeiten lässt. Für den Belag bleibt die Butter kalt und wird in dünnen Flocken verteilt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden und die Hefe vor dem Kneten etwa 10 Minuten stehen lassen.
Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort länger gehen lassen. Wenn er sich weiterhin nicht vergrößert, ist ein vollständiges Aufgehen nicht zuverlässig zu erwarten.
Die Zuckerkruste wird zu dunkel oder bitter.
Ab etwa 20 Minuten die Bräunung kontrollieren und den Kuchen herausnehmen, sobald Hefeteig und Zucker goldbraun sind.
Sehr dunkle Stellen vorsichtig entfernen und den Kuchen lauwarm mit einer weniger stark gebräunten Seite servieren.
Der Kuchen ist in der Mitte sehr dick und an den Rändern dünn.
Den Teig mit leicht bemehlten Händen gleichmäßig im gesamten Blech verteilen und anschließend ruhen lassen.
Bei noch ungebackenem Teig die Oberfläche vorsichtig nachverteilen und die Ruhezeit erneut einhalten.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee servieren: Den Zuckerkuchen lauwarm oder vollständig ausgekühlt in kleinen Stücken zu Kaffee servieren.
- Lauwarm genießen: Lauwarm ist die Butter-Zucker-Decke besonders weich und aromatisch. Die Stücke vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den vollständig gebackenen und ausgekühlten Kuchen bis zum nächsten Tag vorbereiten und abgedeckt lagern. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder kurz erwärmen.
Aufbewahren
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur lagern. Im Kühlschrank wird der Hefeteig fester; vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.
Nicht warm und luftdicht verpacken, da sich dabei Kondenswasser bilden kann.
Einfrieren
Den vollständig ausgekühlten Kuchen portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Die Stücke mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend auf Zimmertemperatur bringen.
Die Zucker-Butter-Decke kann nach dem Auftauen etwas weniger knusprig sein.
Aufwärmen
- Backofen: Aufgetaute oder ausgekühlte Stücke bei etwa 150 °C kurz erwärmen, bis der Kuchen lauwarm ist.
- Mikrowelle: Ein einzelnes Stück kurz bei mittlerer Leistung erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Hefeteigs.
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind im Teig, Belag und zum Einfetten vorgesehen.
- Ei: enthält · Ein Hühnerei Größe M wird in den Hefeteig eingearbeitet.
Lebensmittelsicherheit
- Roher Hefeteig: Den rohen Teig nicht verzehren. Den Kuchen vollständig backen und vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen.
- Heißes Blech und Belag: Das Backblech nur mit geeignetem Hitzeschutz bewegen und den Kuchen vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, da Butter-Zucker-Belag und Blech sehr heiß sein können.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Schmeckt der Zuckerkuchen besser lauwarm oder ausgekühlt?
Beides ist möglich: Lauwarm ist die Butter-Zucker-Decke besonders weich, vollständig ausgekühlt lässt sich der Kuchen sauberer schneiden.
Wie warm darf die Milch für die Hefe sein?
Die Milch sollte nur lauwarm sein. Zu heiße Milch kann die Hefe beeinträchtigen.
Warum werden Vertiefungen in den Teig gedrückt?
Die Butterkuhlen sind charakteristisch für den Kuchen und sorgen dafür, dass die kalte Butter beim Backen gleichmäßig in die Oberfläche einzieht.
Wie lässt sich der Kuchen aufbewahren?
Vollständig ausgekühlt bleibt er abgedeckt bei Raumtemperatur etwa zwei Tage angenehm. Vor dem Servieren kann er kurz erwärmt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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