Vanilleschote finden
Vanilleschoten findest du meist im Gewürzregal größerer Supermärkte, in Feinkostläden oder im Bioladen.
Fürst-Pückler-Eis
Schichtdessert aus Brandenburg
Dreischichtiges Eis aus Erdbeere, VanilleDie fermentierte Fruchtkapsel der Vanille, aus der Mark und Samen für Speisen gewonnen werden. und Zartbitterschokolade, das ohne Eismaschine in einer Kastenform zubereitet und portionsweise angefroren wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Stunden
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 45 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die drei Geschmacksrichtungen bringen fruchtige Säure, cremige Vanille und kräftige Schokoladennoten zusammen.
- Das schrittweise Anfrieren hält die Schichten sichtbar voneinander getrennt.
- Die Kastenform lässt sich mit überstehendem Backpapier leicht stürzen und portionieren.
Fürst-Pückler-Eis verbindet fruchtige Erdbeere, aromatische Vanille und herbe Zartbitterschokolade zu einem klaren Dreiklang. Dieses Rezept setzt den klassischen Schichtaufbau ohne Eismaschine um: Die drei Sahneportionen werden nacheinander in einer Kastenform verteilt und angefroren.
Cremiges, fest gefrorenes Eis mit fruchtiger Erdbeernote, rundem Vanillearoma und einer leicht herben Schokoladenschicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Form vorbereiten
Die Kastenform mit Backpapier auslegen. Das Papier an den Seiten etwas überstehen lassen, damit sich das gefrorene Eis später leichter herausheben lässt.
- Das überstehende Backpapier dient später als Griff zum Herausheben.
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Erdbeerpüree zubereiten
Erdbeeren putzen oder aufgetaute Früchte gut abtropfen lassen. Mit 30 g vom Puderzucker und dem Zitronensaft fein pürieren. Das Erdbeerpüree beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Das Püree ist fein und vollständig abgekühlt.
- Aufgetaute Erdbeeren besonders gründlich abtropfen lassen, damit das Püree nicht zu wässrig wird.
-
Schokolade schmelzen
Die Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen, nicht sprudelnden Wasserbad schmelzen. Anschließend kurz abkühlen lassen; sie soll noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein.
Daran erkennst du es: Die Schokolade ist glatt, flüssig und nicht mehr heiß.
- Kein Wasser in die Schokolade gelangen lassen.
Wichtig: Schüssel und Wasserbad vorsichtig handhaben, da sie heiß sein können.
-
Sahne aufschlagen
Die kalte Schlagsahne mit dem übrigen Puderzucker und der Prise Salz steif schlagen. Die Sahne gleichmäßig auf drei Schüsseln verteilen.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist steif und hält ihre Form.
- Die Sahne bis zur weiteren Verarbeitung möglichst kalt halten.
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Schokoladenschicht anfrieren
Eine Portion Sahne vorsichtig mit der geschmolzenen Schokolade vermengen. Die Schokoladensahne in die Form geben, glatt streichen und 20 Minuten anfrieren lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist angefroren und trägt die nächste Schicht.
- Vorsichtig mischen, damit die Sahne luftig bleibt.
-
Vanilleschicht anfrieren
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark unter die zweite Sahneportion heben. Die Vanillesahne auf der angefrorenen Schokoladenschicht verteilen, glatt streichen und erneut 20 Minuten anfrieren lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Vanilleschicht ist angefroren und die Oberfläche ist glatt.
- Das Vanillemark gründlich aus der Schote kratzen und gleichmäßig verteilen.
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Erdbeerschicht einfüllen
Das vollständig abgekühlte Erdbeerpüree unter die letzte Sahneportion heben. Die Erdbeersahne als oberste Schicht einfüllen und die Oberfläche glatt streichen.
Daran erkennst du es: Die Erdbeersahne ist gleichmäßig verteilt und glatt gestrichen.
- Das Püree muss vollständig abgekühlt sein, bevor es unter die Sahne gehoben wird.
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Eis durchfrieren
Die Form abdecken und das Eis mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, durchfrieren lassen.
6 StundenDaran erkennst du es: Das Eis ist vollständig fest gefroren.
- Die Form während des Gefrierens waagerecht aufstellen.
-
Stürzen und servieren
Zum Servieren die Form kurz in warmes Wasser tauchen. Das Eis mithilfe des Backpapiers herausheben und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden. Vor dem Anschneiden darf es etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eis lässt sich in saubere Scheiben schneiden, bleibt aber gefroren.
- Das Messer zwischen den Schnitten erneut erwärmen und abwischen.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Wasser und dem scharfen Messer vorsichtig arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reihenfolge der Schichten: Die Schokoladenschicht kommt zuerst, danach die Vanilleschicht und zuletzt die Erdbeerschicht.
- Püree vollständig abkühlen lassen: Das Erdbeerpüree muss vor dem Unterheben vollständig abgekühlt sein, damit die Sahne luftig bleibt und die Schichten stabil werden.
- Vor dem Schneiden temperieren: Etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur erleichtern das Anschneiden, ohne dass das Eis vollständig auftaut.
Zutatenwissen
Frisch oder aufgetaut
Frische Erdbeeren werden geputzt. Aufgetaute Erdbeeren sollten vor dem Pürieren gut abtropfen.
Sinnvolle Alternativen
Vanillepaste
Die Vanillenote kann etwas kräftiger ausfallen; die Paste verteilt sich gleichmäßig in der Sahne.
Die Vanillepaste direkt unter die zweite Sahneportion heben. Die Vanilleschote entfällt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Erdbeerschicht wird weich oder die Sahne fällt zusammen.
Das Püree vollständig abkühlen lassen, bevor es mit der letzten Sahneportion vermischt wird.
Die Mischung kurz kalt stellen und erst weiterarbeiten, wenn sie wieder deutlich abgekühlt ist.
Die Schichten verlaufen ineinander.
Die Schokoladen- und Vanilleschicht jeweils 20 Minuten anfrieren lassen.
Die Form erneut kalt stellen und die nächste Schicht vorsichtig auftragen.
Das Eis bleibt beim Stürzen in der Form.
Backpapier mit überstehenden Seiten verwenden und die Form kurz in warmes Wasser tauchen.
Die Form nochmals kurz erwärmen und vorsichtig am Backpapier ziehen.
Servieren und kombinieren
- Als klassische Eisscheiben: Das gestürzte Eis in Scheiben schneiden und direkt servieren, damit die drei Schichten sichtbar bleiben.
- In kleinen Portionen: Für ein Dessertbuffet dünnere Scheiben schneiden und portionsweise auf gekühlten Tellern anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Eis kann am Vortag vollständig zubereitet und bis zum Servieren abgedeckt tiefgefroren werden.
Aufbewahren
Bis zum Servieren tiefgefroren und möglichst luftdicht abgedeckt aufbewahren. Zum Servieren nur kurz temperieren.
Nach dem vollständigen Auftauen nicht erneut einfrieren.
Einfrieren
Die abgedeckte Form mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, tiefgefrieren.
Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und die Form kurz in warmes Wasser tauchen.
Für die beste Schichtstruktur innerhalb eines Monats verbrauchen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Schlagsahne ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Brauche ich eine Eismaschine?
Nein. Das Eis wird in einer Kastenform geschichtet und durch schrittweises Anfrieren sowie anschließendes vollständiges Durchfrieren fest.
Kann ich die Vanilleschote ersetzen?
Ja. Als Ersatz eignen sich 2 Teelöffel Vanillepaste. Sie wird unter die zweite Sahneportion gehoben.
Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren verwenden?
Ja. Die aufgetauten Erdbeeren sollten vor dem Pürieren gut abtropfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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