Butterschmalz zum Ausbacken
Butterschmalz eignet sich wegen seines hohen Rauchpunkts gut zum goldbraunen Ausbacken in der Pfanne.
Weitere Merkmale
Saarländische Panneküchelche
Süße Biskuitpfannküchlein
Kleine, luftige saarländische Biskuitpfannküchlein aus getrennt geschlagenen Eiern, Weizenmehl und Zucker, portionsweise in ButterschmalzButterreinfett aus Butter, dem Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker weitgehend entzogen wurden. goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
kleine Panneküchelche
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Getrennt geschlagener Eischnee bringt viel Luft in die Schaummasse.
- Gesiebtes Mehl wird nur kurz untergehoben, damit der Teig locker bleibt.
- Das portionsweise Backen in Butterschmalz sorgt für eine goldbraune Oberfläche und zarte Ränder.
Diese kleinen Panneküchelche werden durch den vorsichtig untergehobenen Eischnee besonders luftig. In kleinen Portionen in Butterschmalz ausgebacken, schmecken sie warm mit Zimtzucker und Apfelmus besonders fein.
Warm sind die Panneküchelche außen zart goldbraun und leicht gebräunt, innen weich und luftig. Der Vanilleduft verbindet sich mit der süßen Zimtnote und dem fruchtigen Apfelmus.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eischnee schlagen
Die Eier trennen. Das Eiweiß in der großen Rührschüssel mit dem Zucker nach und nach zu einem festen, glänzenden Eischnee schlagen.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist fest, glänzend und bildet stabile Spitzen.
- Die Schüssel muss sauber und fettfrei sein, damit das Eiweiß stabil aufschlägt.
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Eigelb würzen
Eigelb, Vanillezucker und Salz in der zweiten Rührschüssel verrühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden, ohne dass der Eischnee vollständig zusammenfällt.
- Nur mit wenigen, vorsichtigen Bewegungen unterheben und nicht kräftig rühren.
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Mehl einarbeiten
Das Weizenmehl sieben und behutsam unter die Schaummasse ziehen. Nicht lange rühren, damit der Teig luftig bleibt.
Daran erkennst du es: Keine trockenen Mehlnester bleiben sichtbar, die Masse bleibt aber locker.
- Das Mehl in ein bis zwei Portionen einarbeiten und die Masse dabei von unten nach oben heben.
-
Pfanne erhitzen und portionieren
Das Butterschmalz in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig hineingeben und zu kleinen, etwa 6 bis 7 cm großen Küchlein verstreichen.
Daran erkennst du es: Das Butterschmalz ist geschmolzen, aber noch nicht rauchend heiß.
- Nicht zu viele Küchlein gleichzeitig in die Pfanne geben, damit sie sich gut wenden lassen.
Wichtig: Heißes Butterschmalz vorsichtig handhaben und nicht unbeaufsichtigt erhitzen.
-
Erste Seite backen
Die Küchlein etwa 2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche leicht fest wird.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun, die Oberfläche beginnt leicht fest zu werden.
- Die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, wenn die Unterseite zu schnell bräunt.
-
Wenden und servieren
Die Küchlein vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls etwa 1 bis 2 Minuten backen. Die fertigen Panneküchelche kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zimtzucker bestreuen und warm mit Apfelmus servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und das Innere ist locker durchgebacken.
- Während eine Portion backt, die nächste Portion mit dem Esslöffel vorbereiten.
Wichtig: Die Küchlein vorsichtig wenden, damit kein heißes Fett spritzt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine luftige Konsistenz: Eischnee und Mehl nur vorsichtig unterheben. Langes Rühren lässt die Schaummasse zusammenfallen und macht die Küchlein dichter.
- Portionsweise ausbacken: Kleine, gleichmäßig verstrichene Portionen garen besser durch und lassen sich leichter wenden.
Zutatenwissen
Apfelmus als Begleitung
Apfelmus wird erst beim Servieren zu den warmen Panneküchelche gereicht und nicht in den Teig eingearbeitet.
Sinnvolle Alternativen
glutenfreie Mehlmischung für Kuchen
Die Küchlein können etwas zarter und brüchiger werden.
Das Weizenmehl im gleichen Gewicht durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Den Teig besonders vorsichtig unterheben und kleinere Küchlein backen, damit sie sich gut wenden lassen.
neutrales Pflanzenöl
Der Geschmack wird weniger buttrig, die Küchlein bleiben jedoch gut ausbackbar.
Die Pfanne mit wenig neutralem Pflanzenöl ausstreichen und bei mittlerer Hitze ausbacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panneküchelche werden flach und kompakt.
Eischnee und Mehl nur vorsichtig von unten nach oben unterheben.
Den Teig trotzdem sofort in kleinen Portionen backen; die Küchlein werden möglicherweise weniger luftig, bleiben aber genießbar.
Die Unterseite ist dunkel, während die Oberfläche noch weich ist.
Bei mittlerer Hitze backen und den Teig zu etwa 6 bis 7 cm großen, nicht zu dicken Küchlein verstreichen.
Die Hitze reduzieren und die nächste Portion kürzer auf der ersten Seite backen.
Die Küchlein zerfallen beim Wenden.
Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und die Oberfläche leicht fest ist.
Zerfallene Stücke als süßes Pfannengericht mit Apfelmus servieren.
Varianten
Vanille-Panneküchelche
Die Panneküchelche werden ohne Zimtzucker serviert, damit die Vanillenote und der Geschmack des Apfelmuses stärker hervortreten.
Mit anderer Fruchtbegleitung
Statt Apfelmus wird eine andere weiche Fruchtbegleitung gereicht.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm servieren: Die frisch ausgebackenen Panneküchelche mit Zimtzucker bestreuen und mit Apfelmus servieren.
- Direkt aus der Pfanne: Die Küchlein portionsweise ausbacken und sofort warm reichen, damit ihre luftige, zarte Konsistenz erhalten bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die fertigen Panneküchelche können bis zu 2 Stunden im Voraus gebacken und abgedeckt bei Raumtemperatur bereitgehalten werden. Zum Servieren kurz erwärmen.
Aufbewahren
Abgekühlte Küchlein luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren wieder erwärmen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren kann die luftige, zarte Konsistenz leiden.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Küchlein bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer leicht gefetteten Pfanne kurz von beiden Seiten erwärmen.
- Mikrowelle: Ein bis zwei Küchlein abgedeckt kurz erwärmen und die Dauer bei Bedarf in kleinen Intervallen verlängern.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butterschmalz wird aus Milchfett hergestellt; die konkrete Allergenkennzeichnung kann vom Produkt abhängen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Eier getrennt?
Das Eiweiß wird separat aufgeschlagen und anschließend untergehoben. Dadurch erhalten die Panneküchelche ihre besonders luftige Konsistenz.
Wie groß sollen die Panneküchelche sein?
Die Teigportionen werden zu kleinen Küchlein von etwa 6 bis 7 cm Durchmesser verstrichen.
Wann werden die Küchlein gewendet?
Sie werden gewendet, wenn die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche leicht fest wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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