Bayerischer Meerrettich
Frischer Bayerischer Meerrettich ist auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen sowie im Feinkost- und Regionalregal erhältlich. Meerrettich aus dem Glas ist eine mildere Alternative.
Petersilien-Meerrettich-Butter mit bayerischem süßem Senf
Bayerische Würzbutter
Cremige bayerische Würzbutter mit frischer Petersilie, scharfem MeerrettichScharfe Wurzel der Kreuzblütlerpflanze, die frisch gerieben als Würze verwendet wird., süßem Senf und Zitrone.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
ca. 250 g Würzbutter
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Weiche Butter lässt sich luftig aufschlagen und nimmt die weiteren Zutaten gleichmäßig auf.
- Meerrettich und süßer Senf verbinden Schärfe und milde Süße.
- Zitronensaft und Zitronenabrieb bringen Frische, während Petersilie für ein kräuteriges Aroma sorgt.
Diese lockere Würzbutter verbindet frische Petersilie und scharfen Kren mit der milden Süße bayerischen süßen Senfs. Zitronensaft und Zitronenabrieb sorgen für Frische, während das Aufschlagen eine leichte, luftige Konsistenz erzeugt. Die Butter passt zu Brot, Kartoffeln, Gemüse, Fisch und kräftigem Fleisch.
Hellgrüne, streichfähige Butter mit lockerer Konsistenz, frischer Zitronennote, kräuterigem Petersilienaroma, milder Senfsüße und deutlich scharfem Meerrettich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Butter und Meerrettich vorbereiten
Die Butter etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Den Meerrettich schälen und sehr fein reiben. Bei Meerrettich aus dem Glas überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter soll weich und formbar, aber nicht geschmolzen sein.
- Die Butter rechtzeitig temperieren, damit sie sich später luftig aufschlagen lässt.
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Butter luftig aufschlagen
Die weiche Butter in die Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät 4 bis 5 Minuten hell und luftig aufschlagen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist deutlich heller und sichtbar luftig aufgeschlagen.
- Gegebenenfalls die Schüssel zwischendurch kurz ausschaben, damit die Butter gleichmäßig aufgeschlagen wird.
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Würzzutaten einarbeiten
Meerrettich, süßen Senf, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zur aufgeschlagenen Butter geben und gründlich unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Würzzutaten sind gleichmäßig in der Butter verteilt.
- Nicht zu lange rühren, sobald die Mischung gleichmäßig verbunden ist.
-
Petersilie unterheben
Die Petersilie fein hacken und unter die Butter heben, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Noch einmal abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Petersilie ist gleichmäßig verteilt und die Butter bleibt luftig.
- Die Petersilie erst am Ende einarbeiten, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
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Zur Rolle formen und kühlen
Die Butter auf ein Stück Backpapier geben, zu einer Rolle formen und die Enden verdrehen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen, besser über Nacht durchziehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Rolle ist fest genug, um in Scheiben geschnitten zu werden.
- Für saubere Scheiben die Rolle möglichst gleichmäßig und straff formen.
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Temperieren und servieren
Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Die Butter passt zu frischem Brot, gekochten Kartoffeln, Gemüse, Fisch und kräftigem Fleisch.
Daran erkennst du es: Die Butter lässt sich schneiden und bleibt dabei formstabil.
- Für besonders streichfähige Butter etwas länger temperieren; für saubere Scheiben nur kurz stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einplanen: Die Butter kann nach mindestens 1 Stunde Kühlzeit verwendet werden. Über Nacht entwickelt sich das Aroma intensiver.
- Vor dem Servieren temperieren: Die gekühlte Rolle vor dem Schneiden 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie nicht zu hart ist.
Zutatenwissen
Bayerischer süßer Senf
Bayerischer süßer Senf ist häufig in Supermärkten, Metzgereien, Feinkostläden und Regalen mit regionalen Spezialitäten erhältlich. Anderer süßer Tafelsenf verändert die Süße je nach Sorte.
Sinnvolle Alternativen
Milder Meerrettich aus dem Glas
Die Butter wird meist weniger frisch-scharf und kann etwas mehr Flüssigkeit enthalten.
Meerrettich aus dem Glas kurz abtropfen lassen und anschließend wie den frisch geriebenen Meerrettich einarbeiten.
Anderer süßer Tafelsenf
Die Süße und Würzkraft können sich je nach Sorte leicht verändern.
Die angegebene Senfmenge verwenden und die Butter anschließend abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter lässt sich nicht luftig aufschlagen.
Die Butter etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und 4 bis 5 Minuten hell und luftig aufschlagen.
Die Butter bei Raumtemperatur etwas weicher werden lassen und erneut aufschlagen.
Die Würzbutter wirkt weich oder wässrig.
Meerrettich aus dem Glas kurz abtropfen lassen und nur so lange rühren, bis die Zutaten verbunden sind.
Die Butter gründlich kühlen, bis sie wieder fest ist.
Servieren und kombinieren
- Zu frischem Brot: Die Würzbutter in Scheiben oder leicht temperiert als Aufstrich zu frischem Brot servieren.
- Zu gekochten Kartoffeln: Eine Scheibe auf heißen gekochten Kartoffeln schmelzen lassen.
- Zu Gemüse: Die Butter zu gegartem Gemüse geben und leicht schmelzen lassen.
- Zu Fisch: Die kühle oder leicht temperierte Butter als würzenden Begleiter zu Fisch reichen.
- Zu kräftigem Fleisch: Die Butter in Scheiben zu kräftigem Fleisch servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält ungesalzene Butter.
- Senf: enthält · Die Rezeptur enthält bayerischen süßen Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss die Petersilien-Meerrettich-Butter kühlen?
Sie sollte mindestens 1 Stunde gekühlt werden. Über Nacht kann sie besser durchziehen.
Kann ich Meerrettich aus dem Glas verwenden?
Ja. Milder Meerrettich aus dem Glas ist eine mögliche Alternative. Überschüssige Flüssigkeit vorher kurz abtropfen lassen.
Kann ich anderen süßen Senf verwenden?
Ja. Die Süße und Würzkraft können sich je nach Sorte leicht verändern.
Wozu passt die Würzbutter?
Sie passt zu frischem Brot, gekochten Kartoffeln, Gemüse, Fisch und kräftigem Fleisch.
Aus unserer Küche
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