Kalte Schwarzwälder Vesper
Eine kräftige kalte Vesperplatte mit Bauernbrot, Hausmacher-Leberwurst, Hausmacher-Blutwurst, Schwarzwälder SchinkenGeräucherter und gereifter Rohschinken aus dem Schwarzwald mit kräftiger Würzung und charakteristischer Rauchnote., geräuchertem Speck, Bauernkäse und typischen säuerlich-frischen Beilagen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese Schwarzwälder Vesperplatte wird ohne Kochen angerichtet und verbindet herzhafte Hausmacherwürste und geräucherte Spezialitäten mit Bauernbrot, würzigem Käse, Radieschen, Gewürzgurken, roten Zwiebeln, Butter und Senf. Die Zusammenstellung ist rustikal, reichhaltig und lässt sich direkt auf einer großen Platte servieren.
Herzhaft, rauchig und würzig mit kräftigen Wurst- und Schinkenaromen. Dazu kommen cremige Butter, aromatischer Käse, knackige Radieschen, säuerliche Gewürzgurken und die leichte Schärfe roter Zwiebeln und mittelscharfen Senfs.
Schritt für Schritt
Das Bauernbrot in kräftige Scheiben schneiden. Die weiche Butter in eine kleine Schale geben und den mittelscharfen Senf separat bereitstellen.
Schwarzwälder Schinken, Hausmacher-Leberwurst, Hausmacher-Blutwurst, Speck und Bauernkäse in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden.
Radieschen putzen und halbieren oder in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken längs vierteln, die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Schnittlauch grob hacken.
Brot, Wurst, Schinken, Speck und Käse auf einer großen Platte anrichten. Radieschen, Gewürzgurken und Zwiebelringe dazwischen verteilen.
Butter und Senf dazustellen, die Platte mit Schnittlauch bestreuen und alles bei Zimmertemperatur servieren.
Gut zu wissen
Schwarzwälder Schinken ist meist an der Frischetheke, in Metzgereien und in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Ein kräftiger geräucherter Rohschinken kann ihn ersetzen, schmeckt aber meist etwas weniger charakteristisch.
Hausmacher-Blutwurst findet sich besonders häufig in Metzgereien mit eigener Wurstküche und in regionalen Hofläden. Grobe Blutwurst ist eine passende Alternative, kann je nach Sorte aber milder geräuchert sein.
Die Platte bleibt herzhaft und rauchig, schmeckt aber möglicherweise etwas weniger würzig als mit Schwarzwälder Schinken.
Den geräucherten Rohschinken dünn schneiden oder bereits dünn geschnitten verwenden und wie den Schwarzwälder Schinken anrichten.
Die Konsistenz bleibt ähnlich; die Würzung und Rauchigkeit können je nach Sorte milder ausfallen.
Grobe Blutwurst in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden und an derselben Stelle auf der Platte anrichten.
Das Brot wird etwas kräftiger und säuerlicher, passt aber weiterhin gut zu Wurst und Käse.
In kräftige Scheiben schneiden und wie das Bauernbrot servieren.
Brot, frische Beilagen und Beläge erst kurz vor dem Servieren auf der Platte zusammenstellen.
Weiches Brot durch frische Scheiben ersetzen und die Platte mit frisch geschnittenen Radieschen ergänzen.
Die herzhaften Bestandteile vor dem Anrichten in gut greifbare Portionen schneiden.
Die größten Stücke nachträglich kleiner schneiden und wieder auf der Platte verteilen.
Beilagen in mehreren kleinen Gruppen zwischen Brot, Wurst, Schinken und Käse platzieren.
Einige Beilagen neu gruppieren und an gut sichtbaren Stellen ergänzen.
Ein Kräuterquark ergänzt die Platte als frische, cremige Beilage und kann einen Teil der Butter ersetzen.
Für eine vegetarische Variante werden die Wurstwaren und der Speck durch zusätzliche Käse- und Gemüsekomponenten ersetzt.
Knackige Apfelspalten bringen eine fruchtige Süße als Kontrast zu Wurst, Speck und Käse.
Wurst, Schinken, Speck und Käse können bis zu 2 Stunden vorher geschnitten und abgedeckt kalt gestellt werden. Brot und frische Beilagen möglichst erst kurz vor dem Servieren schneiden; die Platte kurz vor dem Servieren vollständig anrichten.
Nicht servierte Wurstwaren, Schinken, Speck, Käse und geschnittene Beilagen getrennt voneinander abdecken und im Kühlschrank lagern. Brot trocken und separat aufbewahren. Vor dem erneuten Servieren die Qualität und den Geruch prüfen.
Verderbliche Wurstwaren, Schinken, Speck, Käse und geschnittenes Gemüse nicht unnötig lange ungekühlt stehen lassen.
Die verschiedenen Bestandteile der angerichteten Platte können durch Einfrieren deutlich an Textur und Qualität verlieren.
Häufig gefragt
In dieser Variante gehören Hausmacher-Leberwurst und Hausmacher-Blutwurst darauf. Ergänzt werden sie durch Schwarzwälder Schinken und geräucherten Speck.
Grobe Blutwurst ist die naheliegendste Alternative. Je nach Sorte kann sie etwas milder geräuchert oder anders gewürzt sein.
Die Bestandteile können bis zu etwa 2 Stunden vorher vorbereitet und abgedeckt gekühlt werden. Brot und frische Beilagen sollten möglichst kurz vor dem Servieren geschnitten und die Platte dann fertig angerichtet werden.
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